Shampan Bubbles va uning Sweetness darajalariga ko'rsatma nima uchun
Shampan - shampan mintaqasida ishlab chiqarilgan ko'plab gazlangan (yoki gazlangan) sharob. Champagne, odatda, Pinot Noir, Chardonnay va Pinot Meunier kabi bir necha o'ziga xos uzum navlaridan ishlab chiqariladi. Bu uzum barcha oq bo'lmasa-da, shampan shirasi va teri o'rtasidagi aloqa kamaytiradigan ekstraksiya usullari tufayli odatda oq sharob hisoblanadi. Pushti shampanlar ranglarini teri va sharbat bilan uzoqroq aloqa qilishdan yoki kichik miqdorda qizil sharobni shampanga qaytarishidan hosil qiladi.
Shampan nima degani?
Ko'pgina mamlakatlar shampan termini faqat Frantsiyaning shampan mintaqasida ishlab chiqarilgan sharobli sharoblarga cheklaydi. Evropada, bu Yevropa Ittifoqi tomonidan "Himoyalangan toifa" maqomi ostida amalga oshiriladi. Shu sababli boshqa Yevropa mamlakatlaridan ko'pikli sharob Prosecco (Italiya), Cava (Ispaniya), Sekt (Germaniya va Avstriya), Spumante yoki Asti Spumante (Italiya) kabi boshqa nomlar ostida sotiladi.
Qo'shma Shtatlar "Champagne" so'zidan to'liq foydalanishni cheklamaydi va ayrim mahalliy ishlab chiqaruvchilar o'z yorlig'idagi unvondan foydalanishga imkon beradi. Faqat 2006 yilgacha "Champagne" unvoni ishlatilgan mahalliy ishlab chiqaruvchilarga amal qilishni davom ettirishga ruxsat beriladi, agar u sharobning haqiqiy kelib chiqishi ro'yxatiga kiritilgan bo'lsa. Ko'pchilik ichki yorug' sharobni shunchaki "ko'pikli sharob" deb atashadi.
Champagne bu kabarcıkları qanday qilib oladi?
Shampanning noyob pufakchalarini ishlab chiqarish uchun sharob shisha ichidagi ikkinchi fermentatsiya jarayoniga uchraydi.
Sharobni to'ldirgandan keyin, ikkinchi bosqichda fermentatsiyani boshlash uchun shisha ichiga bir necha don xamirturush (odatda Saccharomyces cerevisiae ) va oz miqdordagi shakar qo'shiladi. Ushbu ikkinchi fermantasyon paytida ishlab chiqarilgan gazlar, shisha ichkariga kirib, gazlangan yoki gazlangan ta'sir yaratadi.
Chuchuk shampan ichida doimiy pufakchalar oqimi hosil qilish uchun, ko'pchilik Champagne fleytlari kabarcıkların shakllanishi mumkin bo'lgan "yadro" manbasini ishlab chiqarish uchun eğimli bo'ladi. Ichishdan oldin karbonatlanishning haddan ziyod yo'qotilishiga yo'l qo'ymaslik uchun, shampanni chiziqqa to'g'ridan-to'g'ri emas, balki yon tomondan pastga tushirish kerak.
Shampanda shirinlik darajasi
Ikkilamchi fermentatsiyaga qancha shakar qo'shilsa, shampan turli xil shirinlik darajasiga ega bo'ladi. Shakar va shirinlik darajasi yorliqda ishlatiladigan termin bilan belgilanadi:
- Brut Nature - ikkinchi fermentatsiya paytida kam yoki shakar qo'shilmaydi. Ushbu yorliqli sharob litrga qo'shimcha ravishda uch gramm shakarga ega bo'lishi mumkin.
- Extra Brut - Brut Nature'dan ozgina shirin, bu sharob litrga qo'shimcha ravishda olti gramm shakarga ega bo'lishi mumkin.
- Brut - Odatda hali juda quruq shampan hisoblanadi, Brut litrga shakarning 12 grammgacha bo'lishi mumkin.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Sharob, bu yorlig'i o'z ichiga oladi litr litri 12 va 17 gramm shakar.
- Dry, Sec, Seco - "Quruq" deb etiketlangan bo'lsa-da , Seco Brutga qaraganda ancha shirinroq va litri uchun 17 dan 32 gramm shakarni o'z ichiga olishi mumkin.
- Demi-Sec, Demi-Seco - "Demi-Sec" shampan spektrining shirin oxirigacha yetib borib, litri uchun 32 dan 50 gramm shakarni tashkil etadi.
- Doux, Sweet, Dulce - Shampanning eng shirinlari, bu uch nomdan birortasi bilan etiketlenmiş butilkalar, litri uchun 50 yoki undan ortiq shakarni o'z ichiga oladi.