Qovoqlarning pishloq tayyorlash jarayoniga qanday tayyorlanishlari
"Pishgan" va "pishmagan" pishloqlarni chalkashtirib qo'yish mumkin, chunki har ikkalasi ham pichanlarni isitishni o'z ichiga oladi. Xo'sh, pishgan va pishmagan pishloq o'rtasida qanday farq bor?
Pishloqni tayyorlash
Ikkala pishgan va pishmagan pishloq ham xuddi shu tarzda boshlanadi, sut. Eng yaxshi pishloqlar, tabiiy ravishda, eng yaxshi, eng sof sutdan keladi. Bir kilogramm pishloq qilish uchun taxminan 10 kilogramm sut kerak bo'ladi va pishloq suti jarayoni boshlanishidan oldin sutni diqqat bilan tortib, tekshiradi.
Keyingi qadam sifati, xavfsizligi va bir xilligi uchun xom sutni pasterizatsiya qilish yoki isitish uchun ishlatiladi. Pishirish yoki pishirish jarayoni pishloq tayyorlash jarayonining boshida va yuqori haroratda yuzaga keladigan pasterizatsiyadan farq qiladi.
Keyinchalik pishloq tayyorlash jarayonini boshlash uchun "yaxshi" bakteriya yoki boshlang'ich madaniyati qo'shiladi. Ushbu bakteriyalar pishloqni lazzat va to'qimalarini aniqlashga yordam beradi. Keyinchalik, shirdon deb ataladigan sut pıhtılaştıran enzim, suti koagulasyona olib keladigan, va shuning uchun, muhallabi kabi massaga olib keladi.
Keyin pishloq yog'i uni zardobni yoki suyuqlikni pishloqdan yoki sut tarkibidagi moddalardan ajratish jarayonini boshlash uchun uni kichikroq qismlarga aylantiradi. Keyin pishloqlar pishloqga qarab turli xil usullar bilan ishlaydi. Bu pishiriqlarning isishi va jarayonning "pishgan" yoki "pishmagan" pishloqlarga bo'linadigan joyidir.
Pishirilgan pishloq
Pishgan pishloq, pishloq tarkibiga ta'sir qilish uchun yuqori haroratga qizdirilgan kichik pishirilgan pishiriqlardan tayyorlanadi.
Isitish kremlari iloji boricha zichlik (namlik) ni kamaytirishga yordam beradi. Pishirilgan pishloqlarning ko'p turlari qattiq yoki yupqa to'qimalarga ega.
Pishgan pishloq misollar:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere va boshqa Shveytsariya pishloqlari
Mozzarella va provolon kabi makaron filat pishloqlari uchun pishiriladi. Keyinchalik, kauchuk pichoqlar cho'zilib, tortib olinadi va suvda sovutiladi.
Pishirilgan pishloq
Pishirilgan pishloqlar kamroq haroratda muloyimlik bilan isitiladi, katta pishirilgan pishiriqlar. Bu, shuningdek, pishloklardan namlikni (zardobni) chiqaradi, lekin u qadar emas.
Pishmagan pishloq misollar:
- Chheddar
- Ispancha Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Pishloq tayyorlash jarayonini davom ettirish
Tuxum pishiriqlar pishiriq va pishiriq va pishloqlarni istalgan harorat va qat'iylikka erishguncha aralashtiradilar, so'ngra zardobda chayqatiladi va mahkam yopishtiriladi. So'ngra pishiriladigan pishloqlar qanday pishloklarga xosligi va tuzlanganligi bilan ajralib turadi.
Bosish, pishloqni barpo etishni yakunlash va pishloqning xarakterli shakliga olib keladi. Bosish mexanik ravishda yoki pishiriqning og'irligi bilan amalga oshiriladi (masalan, Colby va Feta). Pishgan shakldagi kerakli kattalikka qarab, bosim uchdan 12 soatgacha davom etadi.
Oxirgi qadam pishirgan pishloq turiga va uslubiga xos bo'lgan, shifo beradi. Shifokorlar pishloqlar yoshga to'lganligidir. Pishloqning to'liq ta'mi va to'qimasini yaratadi. Kürlenme ma'lum bir issiqlik va namlik bilan boshqariladigan xonada amalga oshiriladi va haftalar yoki hatto yillar talab qilishi mumkin.