Yashil zaytun va qora zaytun orasidagi yagona farq pishib hisoblanadi
Yashil zaytun va qora zaytun orasidagi yagona farq pishib hisoblanadi. Pishmagan zaytunlar yashil, pishgan zaytunlar esa qora.
Zaytun moyli, suv bilan tuzilgan, sho'r-tuzli, quritilgan davolovchi va bo'ynab o'ralgan holda turli usullar bilan iste'mol qilinishdan oldin davolanadi yoki tuzlanadi.
Tuxumdonli zaytun
Yashil zaytunlarni cho'chqachilikdan oldin lye eritmasida namlash kerak, pishgan zaytun barglari tekislash uchun davom etishi mumkin.
Zaytunga o'z sho'rida fermentlar berish qanchalik uzoqqa cho'zilganiga qaraganda, unchalik achchiqroq va murakkabroq lazzat paydo bo'ladi.
Yashil yoki pishmagan zaytun
Yashil zaytun odatda pitted va ko'pincha pimientos, bodom , hamsi , jalapenos, piyoz yoki kapar kabi turli plomba bilan to'ldirilgan.
Qora yoki yupqa zaytun
Qora zaytun kichik (har birining 3.2 dan 3.3 grammgacha), o'rta, katta, katta hajmli, jumbo, katta va juda katta (14,2 dan 16,2 gramm) gacha bo'lgan o'lchamlarga ega. Qora zaytun mevalari yashil zaytunga qaraganda ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi.
Zaytunlarni saqlash
Ochilmagan zaytun xona haroratida 2 yilgacha saqlanishi mumkin. Zaytun ochilganda o'z suyuqliklarida metall bo'lmagan idishda sovutiladi va ochilgandan keyin bir necha hafta davom etadi.
Zaytun navlari
Bu erda ko'proq mashhur zaytun navlari bor:
- Manzanilla : Ispaniyaning yashil zaytunasi, ochilmaydigan va / yoki to'ldirilgan, engillashtirilgan, keyin tuz va laktik kislota tuzlari bilan to'ldirilgan
- Pikoline : Fransuz yashil zaytun, nozik, bir oz sho'r lazzat bilan tuzlangan tuzli brin, ba'zan AQShda konservant sifatida limon kislotasi bilan to'la.
- Kalamata : Yunon qora zaytun , boy va mevali ta'mi bilan to'liq pishgan, chuqur binafsharang, bodom shaklidagi, sho'r-sho'rlangan hosildor hosil qildi.
- Nniçoise : frantsuz qora zaytun, to'liq pishgan, oz miqdorda, boy, no'xat, moyli lazzat, tez-tez o'simliklar bilan to'ldirilgan va buzilmaydi
- Ligurien : Italyan qora zaytun, tuzli sho'r, davolangan, ba'zan jarohatlangan
- Ponentin : Italyan qora zaytun, tuz-sho'r, keyin sirka bilan qoplangan, yumshoq lazzatlanadi
- Gaeta : italyan qora zaytun, quruq tuz, shifobaxsh, keyin moyli, qovurilgan ko'rinishdagi, engil lazzatlangan, ko'pincha bibariya va boshqa o'tlar bilan to'la
- Lugano : Italyan qora zaytun, odatda juda sho'r, ba'zan zaytun barglari bilan to'ldirilgan
- Sevillano : Kaliforniyalik, tuz-sho'rlangan va laktik kislota bilan himoyalangan, juda keskin
Zaytun, zaytun yog'i va zaytun ta'riflari haqida batafsil
Ovqat kitoblari
- Sian Irvine tomonidan tayyorlangan "Zaytun moyi: kashshof oshpazlarning yangi ta'riflari" (Periplus Editions, 2000)
- "Oson zaytun ovqat kitobi: 50 ta mazali zaytun ta'riflari bilan to'ldirilgan zaytun ovqat kitobi" (BookSumo Press, 2017)