Ko'p zaytun lye yordamida tuzalib ketadi . Zaytun daraxti bo'lsa, unda ko'p vaqt sarflanadi.
Sizga nima kerak
- Yetuk yashil zaytun (ko'rsatmalarga qar.)
- Lye
- Suv
- Tuz
Buni qanday qilish kerak
- Yaxshi, ammo hali yashil zaytunlardan foydalaning. Sizning xaridlaringiz do'konidagi "tozalovchi" bo'lagida sotib oling. (Quyidagi ogohlantirishga qarang.) Zaytunlarni suv bilan yuvib, ularni katta shisha yoki chinni idishga joylashtiring; keyin sizda mavjud bo'lgan zaytun sonini qoplash uchun qancha eritmaning kerakligini aniqlang. 1-quartli suv (65 dan 70 gacha F.) nisbati bo'yicha 1 osh qoshiq lye bilan aralashtirilgan eritma qo'shing. 12 soat siqib chiqing.
- Zaytunni to'kib tashlang; Keyin yangi lye eritmasida yana 12 soat ko'proq quyiladi. Drenajlash va yuvish. Eng katta zaytunni kesib oling; agar lye chuqurga etib ketsa, lye davosi to'liq bo'ladi. Qayta yuving va sovuq suvda namlang. (Odatda ikkita lyu-vannalar maxsus ishlab chiqariladigan do'konlarda ko'riladigan zaytun uchun etarli.) Agar yana bitta hammom zarur bo'lsa, yana 12 soat davomida yangi eritma eritmasiga joylashtiring; sovugan suv bilan yuvib, yuving.
- Zaytunni yangi, sovuq suvda quyib, kelgusi uch kun davomida kuniga uch (yoki ko'proq) marta suvni o'zgartiring. Uch kunning oxirida zaytunni ta'mga solib, lye lazzatining izi yo'qligiga ishonch hosil qiling.
- Eng kamida bir kun zaytunni 6 osh qoshiq tuzdan 1 gallon suvga nisbati bilan aralashtirilgan sho'r solüsyonda yutib yuboring. Zaytun hozir ovqat eyishga tayyor. Qolganlarni sovuq, qorong'i joyda, tercihen muzlatgichda, yoki muzlatgichda marinatlash va saqlashda sho'r suv eritmasida saqlang. Ikki oy ichida foydalaning.
Ogohlantirish: Lye jiddiy yanıklara olib kelishi mumkin. Limon yoki sirka teriga tegib ketadigan har qanday neytralni zararsizlantirish uchun qulayroq turing. Lye ko'zingizga kirsa, ularni suv bilan yuvib, shifokoringizni chaqiring. Lye yutulursa, shifokoringizni chaqiring, sut yoki tuxum oqini iste'mol qiling va qayt qilishni xohlamang.
> Recipe Manba: by Maggie Blyth Klein (Aris Books). Ruxsati bilan bosildi.