Sovuq füme alabalık, o'z-o'zidan yoki retseptlar bilan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan mazali ovqatlar. Bu usulni boshqa kichik va o'rta baliqlarni ( losos , oq baliq, kulrang) ham tutish uchun ishlatishingiz mumkin.
Bu birinchi sovuq ichishning kombinatsiyasi bo'lib, undan keyin alabadan ichish issiq. Bu usul oddiy taomlarni tayyorlash va ta'mlashdan ko'ra, baliqni saqlaydi. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga aniqlik bilan moslashishga imkon beruvchi aniq harorat o'lchagich bilan chekuvchi kerak. Shuni esda tutingki, bu usul baliqni abadiy saqlamaydi. Bir necha hafta yoki oydan keyin foydalanilmaganda, alabadan qutulish kerak.
Sizga nima kerak
- 2 1/2 dan 1 dyuym qalinlikdagi alabalık filesi (yoki yarmi yoki butun baliq, tozalangan)
- 2 kvartal suv
- 1/2 piyola koser tuzi
- 1/4 chashka shakar
- 1/2 choy qoshiq pushti tuzli tuz №1 (ixtiyoriy)
- 2 barak barglari (yiqilgan yoki yirtilgan)
- 1 butun qalam
- 4 ta allspice
- 1/2 choy qoshiq quritilgan shamlardan
Buni qanday qilish kerak
- Tuz va shakar erigunicha sho'r tarkibini aralashtiring. Olma go'shtini qo'shing va sho'r suvga tushib qolgan baliqlarni ushlab turish uchun ustiga suv yoki boshqa og'irlikdagi kavanoz plastinkadan foydalaning. 12-24 soat davomida baliqni sovutgichdagi sho'rda qoldiring.
- Qovoqni sovuq suvda yuvib tashlang, so'ngra toza idish yoki qog'oz sochiq bilan quritib oling. Uni idish-tovoq yoki tepsida o'rnatilgan raft ustiga yotqizib, xona haroratida taxminan 30 daqiqa quriting. Baliq quriganida, pellicle deyiladi yorqin, yopishqoq qatlam hosil bo'ladi. Baliqlarni musaffo tutadigan sharbatlardagi pellyus qistirmalari va tutunni tutadigan narsalar ham beradi. Bu esa, yakuniy mahsulotga boshqa tuxumlardan ko'ra ko'proq boyroq tutun beradi.
- Baliq cho'milish va quritib turganda, chekuvchi va ichimlik tarkibiy qismlarini tayyorlang. Agar siz savdo ko'mir va emlangan yog'och chiplardan foydalansangiz, ularni yaxshilab pishiring. Faqat yog'och chiplari uchun armut, olma va qayin kabi qattiq yog'ochlardan foydalaning.
- Fermada sovuqdan 2-3 soat davomida 90 dan 100 Fgacha cheking. Yozning eng issiq kunlarida atmosfera havosining harorati bu darajadan yuqori bo'lishi mumkin, ammo sigaretning aldashi - salqin ob-havo loyihasidir. Baliq ustidan tutunli miqdordagi tutunni saqlab qolish uchun kerak bo'lgandek cho'chqa yog'i chipslarini qo'shing. Haroratni saqlab turish uchun chanqoqlarni oching yoki ba'zi sigaret modellarida (kerak bo'lganda) piyola suv qo'shing.
- Chekkachadan alohida alohida o'tin olovini yoqish yoki ba'zi ko'mir yoqish. Buning uchun ko'mir mo'riga foydalidir. Chekishga ko'proq issiq ko'mir qo'shing va harorati 225 F ga etkazing. Raqamli termometrni baliqning qalin qismiga joylashtiring. 225 F haroratini 180 ° F darajaga yetkazmaguncha iloji boricha ushlab turing. Bu odatda uch-to'rt soat davom etadi, lekin agar sizda ayniqsa katta baliq bor va butunlay chekilgan bo'lsa, 10 soatgacha bo'lgan vaqt. Ushbu vaqt davomida, baliq atrofidagi tutunni ushlab qolish uchun cho'kindilarga cho'milgan yongalar qo'shing.
- Baliqlarning ichki harorati 180 F ga yetganda, sigaretchidan alabartmayı olishdan oldin qo'shimcha 30 daqiqa saqlang.
- Olma egulikni kamida xona haroratiga (yoki sovuq kunlarda ochiq havoda o'tkazayotgan bo'lsangiz, sovuqroq) sovigan bo'lsa, uni folga soling, qassob qog'ozini yoki vakuumni yoping. Ushbu usul bilan tayyorlangan go'sht, sovutgichlarda kamida uch oy davomida muzlatkichda bir oygacha va muzlatkichda saqlanadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 40 mg |
| Natriy | 14,482 mg |
| Uglevodlar | 18 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 14 g |