Strip Steak nima?

Keyingi safar siz avtobusda, kofe xonasida yoki kutubxonada o'tiribsiz, shunday qiling: odamlarga o'z sevimli bifteklari haqida savol bering. Men ularning deyarli yarmi chivin biftekini aytadi.

Ularning barchasi shlyapa steak deb atashmasligi mumkin, chunki bu shirinlikli mol go'shti ko'plab nomlar bilan o'tadi. Ko'p marta Nyu-Yorkdagi steaklar, yoki Nyu-York bifteklari deb atashadi. Biroq, ular Kanzas-Siti poezdida, tepa suyagi yoki chiziqli bel bifida o'tadilar.

Bu nomlar bir xil narsani anglatadi: ajoyib bifteklar - tender, suvli va sog'lom lazzat bilan to'la.

Nyu-Yorkdagi Strip Steaks: Boneless yoki Bone In-da

Strip bikinlari odatda bejiz emas, ammo suyak versiyasi ba'zida qobiqli biftek yoki kulcha bifi deb ataladi. Suyak lazzat va namlikni qo'shib, uni yanada ta'sirchan qilib ko'rsatishga imkon yaratadi, shuning uchun siz ularni tez-tez restoranlarda ko'rasiz.

Har ikki shaklda ham, chiziqli biftek sigirning qisqa pastki qismidan olingan bo'lib, suyak chizig'ini olib tashlash uchun chandiqlar chiqarilgan qisqa burchak bilan boshlanadi.

(Tentakni qoldiring va siz T-suyagi va portsiyadan tayyorlangan bifonni steaks o'rniga olmaysiz.)

Ushbu suyak umurtqa pog'onasi (ayniqsa, torakal vertebra) bo'lib, u ko'pincha bo'shashmasdan chiziqlar hosil qilish uchun olib tashlanadi.

Ipka chokidagi asosiy mushak uzunlamchalar dorsi bo'lib, u ham qovurg'a biqinidagi asosiy mushak bo'ladi.

Aslida kestirib, suyakdan elkama-pichoqqa qadar cho'zilib ketadi va juda nozik mushakdir.

Ular odatda bitta mushakka ega bo'lganligi sababli, chiziqli bifteklarda juda ko'p birikma to'qimalar yoki yog'lar mavjud emas, ularning ikkalasi asosan mushaklarning o'rtasida joylashgan.

Ularda nima bo'lsa, mushak ichiga yog' miqdori yoki ebru , biftekga lazzat va namlikni qo'shadigan yaxshi miqdor.

Aslida, ebru darajasi go'sht sifatini belgilash uchun ishlatiladigan asosiy xususiyatlardan biridir. Ko'proq ebru - yuqori sifat.

Strip biftek pishirish oson

Chiziqli bifteklar grilda , broyler ostida yoki po'lat dazmol ustida pishirishi oson. Taqqoslash uchun, portsiyadan tayyorlangan steaksni ko'rib chiqing. Ular har birining pishirish vaqti bilan tayyorlangan striptkkadagi biftek va pishiriqlar. Bu donerlik xonasini yagona donalik darajasiga tayyorlash deyarli mumkin emas.

Aytgandek , ikkita boshqa mushaklar ham mavjud: ular multifidus dorsi va gluteus medius.

Multifidus - mushkul mushak, agar u mavjud bo'lsa, u chiziq bifosining ustki qismida (keng uchida) bo'ladi. Ba'zan chiziqlar tagidan kesiladi, ammo bu noto'g'ri.

Boshqa tomondan, glyuteus medius, mushak emas, sizning chiziqli biftekingizda ko'rish uchun juda xursand bo'lishi kerak.

Gluteus sirli mushaklardir , va siz uni oxirgi (yoki oxirgi ikki) chiziqli biftekda, qisqa burunning oxirida ko'rasiz. Ular ba'zan "tomoq bifteklari" deb ataladi, chunki gluteus tomirlar deb ataladigan birikma to'qimasining egri chizig'i bilan bel muskuliga biriktiriladi.

Gluteus mushaklari chiziqli tomirdan ko'ra qattiqroq emas, ammo tomir juda chewy bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz chiziqli bikuning chetida bir yarim oylik shaklli chiziq ko'rsangiz, bu tomir. (Bu erda men tomoshabin biftekining rasmini ko'rishingiz mumkin.)

Endi, yodgorlik chizig'i bibariya bo'lsinmi yoki yong'oqning oxiri bo'ladimi, ajoyib biftek. Va agar siz restoranga buyurtma bersangiz, nima bo'lishidan qat'i nazar, nima bo'lishini nazorat qila olmaysiz.

Chiziq biftekini tanlash: nima uchun qarash kerak

Lekin ularni qassobdan sotib olganingizda, sizni tanlashingiz va tanlashingiz mumkin. Siz istaganlar qovurg'a uchidan yoki chiziqlar tagidan turib. Va biftek shakliga qarab farqni tushunish oson.

Keng va nisbatan to'g'ri bo'lgan bifteklarni toping, ular yuqoridan pastgacha kengligi bilan farq qilmaydi. Yon atrofidagi yog 'butun atrofida taxminan 1/8 dyuymga qadar kesilgan bo'lishi kerak.

Biror savol belgisi kabi to'lqinli yoki shaklga o'xshash turdagi narsalardan saqlaning yoki boshqasidan ko'ra ancha tor bo'lgan uchidan foydalaning. Bular sirpanchaga yaqinroq va kamroq orzu qilingan.

Tanlovingiz bo'lmasa, yodingizda bo'lsinki, chiziqli biftek nima bo'lishidan qat'iy nazar yaxshi biftek. Shunday bo'lsa-da, agar siz 16 dollar evaziga bir funt to'lasa, siz ham markazdan yoki qovurg'a tugagandan ham bo'lishi mumkin.

Haqiqatdan ham, siz "markazdan kesilgan" chiziqli biftek deb nomlangan narsani ko'rishingiz mumkin. Lekin, bu degani, u oxir-oqibat eng oxirgisi bo'la olmaydi. Markaziy kesilgan steak bilan olishingiz mumkin bo'lgan eng yomon narsa gluteus mediusning kichik qismiga ega, biroq biftekning har ikki tomonida ko'rinmaydi.

Har qanday holatda, eng oson sinov shakliga qarash oddiygina. Yuqoridan pastgacha bir xil darajada keng bantlar, eng yaxshisi. Savolga o'xshash tarzda shakllanganlar (kuting) shubhali.