Ribeye bifteklari sigir qobig'ining boshidan kesilgan bifslardir. Va, ahh, ular juda shirnlidir.
Va shirin. Va mazali, faqat to'g'ri miqdorda yog' bilan. Ribeyes mukammal biftek bo'lishi mumkinmi? Menga hech qanday dalillar keltirilmaydi.
Ribe biftekini tayyorlashning eng yaxshi yo'li juda tez, yuqori haroratda, yoki grilda , broyler tagida yoki temir pichog'ida .
Oshqozon ichimligidan chiqib, sharbat chiqarib, sharbat chiqarib, biskvitning tashqi qismida bu yoqimli jigarrang qobiq hosil qiladi.
Boshqacha aytganda, mukammal.
Boneless Ribeye Vs. Suyak-ichakda
Ribeye steaks bo'shashmasdan yoki suyak ichida bo'lishi mumkin va bu suyak kaburgi suyagi. Qanday qilib mol go'shti qovurilganiga qarab, suyak ribega mushagining uchi tashqarisida dyuymni uzaytirishi mumkin yoki u ko'proq yoki kamroq chayqalib ketishi mumkin.
Suyak lazzat va namlikni qo'shadi, lekin biftekni pishirishni qiyinlashtiradi. Qovurg'a yonidagi go'sht yanada asta-sekin pishiradi, shuning uchun u kamdan-kam hollarda , biftekning boshqa qismlari o'rtaga yaqin bo'lishi mumkin.
Yaxshiyamki, boneless ribeye biftek juda ko'p norma. Agar siz qassobga borib, ribe biftek so'rasangiz, unda to'qqiz marta siz bo'sh joy versiyasini olasiz.
( Bundan tashqari, qarang: Nima uchun katta kasapçıya kerak )
Longissimus: Ribey mushagi
Qisqichbaqasimon biftekdagi asosiy mushak kestirib suyakdan yelka pichog'iga qadar cho'zilgan, uzoq, nozik mushakning uzun dardi dorsi.
Juda mashq bajarilmaydi, chunki u tenderdir.
Bu mushaklarning yog' miqdori ko'payishiga olib keladi. Bu yog', shuningdek , ebru deb ham nomlanadi, biftekga tonnagacha namlik va lazzat qo'shadi.
(Longissimus shuningdek, chiziqli bifteklarda asosiy mushakdir.)
E'tiborga loyiq bo'lsak, ribe biftek haqida sevimli narsalarimdan biri ham ribega mushagi emas.
Bu spinalis dorsi yoki ribega qopqog'i deb atalgan steakning yuqori qismidagi mushaklarning yana bir tasmasi.
Men, ehtimol, bugungi kunda ribeajli koptok haqida to'liq maqola yozmoqchiman, ammo shu vaqtga qadar faqat go'shtli go'shtning bu yarim oyog'i shunchalik boy va nordon va shirin, deb aytishimga ijozat bering.
Aslida, men qassobdan butun ribega qopqoqni buyurtma qilishni bir kunda tasavvur qilayapman - garchi men buni nima qilishga tayyor ekanligini tasavvur qila olmayman, chunki u butun qovurg'a devorini bekor qilishi kerak edi, undan keyin nima bilan shug'ullanishini bilish. Ehtimol, u menga hamma narsani sotib olishi mumkin edi.
Shunday bo'lsa-da, orzu qilaman.
Ribeydagi boshqa muskullar
Qisqichbaqasimon primitiv paychalar (elkama- chiziq ) va bel (orqa oyoqqa orqaga qarab) o'rtasida joylashgan. Va bir ribeey biftek qaerga kelib, unga qarash qaerdan kelganini aytish mumkin.
Agar ribeinning ko'zlari kichkina bo'lsa, bo'yi 3-4 dyuymgacha bo'lgan va boshqa bir nechta mushaklarni o'rab olgan bo'lsa, bu chuqurdan.
Bu bloklardan biri men faqat gaplashadigan qopqoq bo'ladi, faqat bu hilya shaklida emas, bu juda oldinga. Yana bir murakkab, boshqasi - multifidus.
Ham kompleks, ham multifidus qobig'ining orqa tomoniga nisbatan asta-sekin kamayadi, va qisqacha aylana olishdan oldin kompleksi aslida yo'qoladi.
Boshqa tomondan, agar ribeekaning mushaklari kattaroq bo'lsa, u 6 yoki 7 dyuymga yaqinroq bo'lsa, yuqorida aypardek shakllangan qopqoq mushaklari bilan biftek shingil markazining markazidan yoki limfa uchidan.
Agar men o'zim tanlagan bo'lsam, unchalik katta bo'lmagan yog'li mushaklari bo'lgan odamga ko'proq ribe-mushak bilan boraman. Ammo yomon ribega o'xshash narsa yo'q.
Va nihoyat, qovurg'a suyaklarining tagida o'tirgan uzun, taxminan uchburchakli mushak ipi (serratus dorsalis va longissimus costarum) deb nomlangan ribeey bifosining bir qismi bor. Ba'zan lablar chiqariladi, lekin odatda emas - asosan, u yopiq bo'lganidan keyin, u erda erdan tayyorlanadigan narsalardan boshqa narsa uchun foydalanish mumkin emas.
Ribeye Vs. Rib Steak
Texnik jihatdan ribe bibi va qovurg'a bifos o'rtasida farq bor. Ammo "texnik jihatdan" dedim. Farqi shunchalik kichikki, qoidaga nisbatan istisnolar shu qadar ko'pki, ajratish ma'nosiz.
Bu lablar mushaklari qancha vaqtga to'g'ri kelishi bilan bog'liq, lekin men uni tushuntirishdan bezovta qilmayapman, chunki u zerikarli tushuntirish va ozgina yorug 'emas.
Demak, ular xuddi shu narsa. Kemasiz yoki suyaksiz bo'lsin, qovurg'a bibi ribe va aksincha. Men va'da beraman, bularning barchasi siz bu haqda bilishingiz kerak.
Qanday qilib pishirilishi mumkin. Buning uchun, qarang: Ribeye biftekini qanday tayyorlang