Biftekni tayyorlashning eng yaxshi usuli kamdan-kam hollarda. Ko'plab odamlar ushbu bayonotga turli sabablarga ko'ra rozi bo'ladilar. Misol uchun, ba'zi odamlar noyob biftekni afzal ko'rishlari mumkin. Boshqalari esa, o'rta darajaga chiqishi mumkin. Har ikkisi ham qonuniy (sub-optimal) tanlovdir.
Biroq, o'rta darajada qaysidir ma'noda o'rta darajada quduq yoki (osmonni taqiqlash) kabi biron-bir joyda biftek tayyorlash - bu yaxshilab va qat'iyan mahkum qilinishi kerak bo'lgan amaliyotdir.
O'rtacha noyob bifteklar nima uchun eng yaxshi?
Qancha uzun biftek pishirasiz, unda qattiqroq va quruq bo'ladi. O'rtacha noyob bifteklar sizning maksimal miqdordagi xushbo'y va semiz bo'lishini ta'minlaydi, biftek markazining aslida issiq bo'lishi ta'minlanadi.
O'rtacha noyob biftek ichki qismi markazda qizil rangli qizil rangli pushti bo'ladi va ichki harorat 130F dan 140F oralig'ida bo'ladi. Biz ushbu maqolada biftek biroz kamroq natija ko'rganini bilishimiz mumkin.
Rare Steaks: O'rta Qizil
Hozircha biftek sharobining harorati haroratga tushishini bilish kifoya. Haqiqatan ham, noyob biftekning ma'lum xususiyatlaridan biri, o'rta darajada kamdan-kam hollarda, uning o'rtada sezilarli darajada salqin. Shu bois noyob biftek ichki qismi qizil rangda qoladi.
Og'zingizning og'ziga tushgan sovuq steakni yopish juda yoqimli emasligi bilan birga, kamdan-kam bifshtagi boshqa bir masala shundaki, go'shtdagi yog 'eritib bo'lmaydi va ozgina lazzat hovuzlariga aylanadi.
E'tibor bering, bu go'sht ichidagi mayin yoki yog 'go'shti, biftekning ko'p miqdorini keltirib chiqaradi va biftek sifatini belgilaydi. Ko'proq ebru - yuqori sifatli biftek.
Shunday qilib, noyob pishirilgan biftek pishiq va suvli, lekin bir oz salqin va yoqimli emas. Bu ba'zi odamlarning mantiqiy ravishda tayyor bo'lishiga tayyor bo'lishi mumkin.
Bikini noyob pishirish uchun qalinligingizga va sizning panjangiz qanchalik issiqligiga qarab, uni bir yoki ikki daqiqa davomida pishirasiz. Ichki yorqin qizil va 120F dan 130F gacha bo'ladi.
Markaziy biftek: baxtsiz kelishuv
Biftek pishirilgan muhit haqida gapirishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa shundaki, u eng kichik biftekni xafa qilish ehtimoli bo'lib, u juda ko'p gapirmaydi. O'rtacha steakning ichi asosan markazda pushti oz miqdorda kulrang va qizil emas.
Keling, siz panjara partiyasini tashlayapsiz. Siz mehmonlaringizning bifteklari kabi qanday ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, o'rta - yaxshi o'rta joy. O'rtacha kamdan kam iste'mol qiladiganlar faqatgina hafsalasi pir bo'ladigan bo'lsa, uni ko'proq yoqqan kishilar doimo panjara ustiga tashlashi mumkin. O'rta bifteklar taxminan 140F dan 150F gacha bo'lgan ichki haroratga pishiriladi.
Qachon biftek o'rtacha kammi?
Shuning uchun biz bu ichki haroratlar haqida gaplashdik va ular biftek sharobining har bir darajasiga qanday mos kelishdi. Lekin siz nima qilsangiz, ular tugaganmi yoki yo'qligini bilish uchun biftekinizga termometrni yopishtirmang. Siz shunchaki chayqalib qo'yilgan teshikdan chiqarib yuboring. Xuddi shu narsa, qanday rang ekanligini ko'rish uchun pichoq bilan biftek ichiga kesish uchun ketadi. Buni qilmang!
Buning o'rniga, siz barmoq bilan markazining ustiga bosib, qanday qilib, bir biftek qilishini aytish mumkin.
Keling, uch daqiqa panjara qilgandingiz, ustiga o'girildi va yana ikki daqiqa panjara qildingiz. Grilda hali ham biftek bilan faqat barmoqni biftek markaziga bosing.
Barmoqlaringiz tushib qolsa va biftek yumshoq yoki mushak his qilsa, u hali qilinmagan. Yana bir daqiqa bering. Agar bikka bosilsa va darhol orqaga qaytsa, u kamroq bo'ladi. Agar u umuman bermasa yoki qattiq yoki qattiq his etsa, bu o'rta yoki undan tashqarida.
Bu his-tuyg'ularni aniqlash uchun ba'zi amaliyotlarni talab qilishi mumkin, ammo bu qiyin emas. Faqat esda tutingki, o'rta darajada noyob bifteklar ozgina beradi va bostirma paytida qaytib keladi.