Eng yaxshi yumaloq, pastki dumaloq va yumaloq ko'z
Mol go'shti dumaloq bo'lib, asosan, orqa oyoq va hayvonning o'ralgan qismidan tashkil topgan katta boshlang'ich qismdir.
Mushuklarning dumaloq qismidagi bifteklar va qovurmalar qiyin bo'lishi mumkin, chunki bu mushaklar ko'p mashqlar bajaradi. Bundan tashqari, ular juda yalang'och, chunki sigir sigirga yog'ning ko'p qismi hayvonning old tomoniga qo'yilgan.
Nihoyat, mol go'shti oyoq, kestirib, tizzani o'z ichiga oladi, chunki unda ko'plab tendonlar, ligamentlar, xaftaga va boshqa birikma to'qimalar mavjud .
Beef Round: arzon va oziqlantiruvchi
Ortiqcha tomonda, bu mol go'shtini emish yoki ribe bibi kabi oziqlanadigan har xil qimmat bo'lmagan pasayishlardir, bu esa sigirni oilani yoki boshqa och odamlarni boqish uchun juda tejamli usulni aylantiradi.
To'siq va shunga o'xshash masalalarga kelsak, siz omaddasiz. Yuqoridagi kalit so'z "to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa". Agar siz to'g'ri pishirish usulidan foydalanganda, go'shtning qattiq qismiga o'xshash narsa yo'q .
Sigir dumalog'iga asosan uch qismdan iborat: tepa-dumaloq, pastki dumaloq va burun yoki uchi.
Shakl (aka "Sirloin Tip")
Krank tizzadan kaltagina tizzaning old qismidan yugurib, tizzadan tizzadan tushadigan muskullar to'plamidir.
Bokda uchta asosiy mushak kvadratseps femoris, ba'zida esa bukikka deyiladi; rektus femoris yoki og'riqlar markazi; va vastus lateralis yoki shamshir tomoni.
Hech bir sirloin uchi deb nomlangan biror narsani ko'rsangiz, nima deb o'ylaysiz?
Bu shikastlangan. Va u yog'dan emas, bu dumaloqdan. Baliq suyagini chaqirish, uni yanada qimmatroq qilmaydi, garchi u biroz ko'proq xarajat qilsa.
Butun bichim biftek va qovurilgan qovoqqa aylantirilishi mumkin, ammo u erda mushaklarni ushlab turadigan ozgina birikma to'qimalari mavjud.
Agar kimdir menga qovurilgan qovurilgan qovurg'ani beradigan bo'lsa, ehtimol, uni paypaslab qo'yaman , chunki bu birikma to'qimalarining tikuvlari boshqacha chewy bo'ladi.
Aytmoqchi, go'shtning boshqa qismi ham, ba'zan sirloin uchi bilan o'tadi va bu, aslida mol go'shti balchig'idan , aslida, sirpanchalik qopqog'i. Sirloin qopqog'i etak bifiga o'xshash bo'lsa-da, shuning uchun bu shikastdan butunlay farq qiladi.
Eng yaxshi yumaloq: qovurilgan molni tayyorlash uchun yaxshi
Yuqori yumaloq oyoqning ichki qismidan keladi va shuning uchun ba'zan aylana ichiladi. Chakana savdo shaklida odatda ikkita mushak, semimembranoz va adduktordan iborat.
Taqqoslash kerakki, yuqoridagi yumaloq yumaloq yumaloqroqdan ko'ra yumshoqroq, ammo bu tana go'shti etagida, "tender" so'zi qovurg'a yoki qisqichbo'yi atrofida bo'lgandan ko'ra ancha farq qiladi.
Qattiq va asta-sekinlik bilan, eng yaxshi yumaloq hilekardir, uni kamdan-kamroq o'rta darajada pishirishni istaysiz, keyin uni ingichka qilib qo'ying. Bu, qovurilgan mol go'shti sandviçlari uchun idealdir.
Ammo, agar uni qovurilgan bo'lsa ham, uni chaynash osonroq bo'lishi uchun uni g'uborga qarshi nozik bir shaklda kesib tashlash yaxshi fikr. Va sosini unutmang.
Yuqori turdagi noyob qovurilgan qovurilgan qovoqqa erishish uchun uni yuqori haroratda tashqaridan jigarrang qilib, so'ngra uni asta-sekin ovqat pishirishi uchun tushiring.
Agar shunday qilsangiz, qirg'oq bo'ylab hech qanday kulrang qismlarsiz yaxshi noyob o'rta nordon kavsh qaytarib olasiz.
Ba'zilar hatto bosh qovurg'a tayyorlash uchun yopiq-o'choqli usulga o'xshash usulni qo'llash bilan hatto qovurg'a teparoqda.
Eng yaxshi yumaloq bifteklar: ha yoki yo'qmi?
Siz ba'zan eng yaxshi dumaloq steaks ko'rasiz, va ular bilan eng yaxshi yo'li, ularni qo'lda go'sht balchiq yoki boshqa bir mexanik tenderizer bilan bitecektir. Ular aslida shveytsariyalik steak qilish uchun juda yaxshi.
Marinadlash lazzat qo'shadi (ular juda yumshoq bo'lgani uchun eng yaxshi dumaloq bifteklar etishmaydi), lekin marinatsiya go'shtni maydalashmaydi .
Aks holda, siz an'anaviy tarzda pishirilgan iqtisodiy biftekni izlayotgan bo'lsangiz, sirloin yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin.
Eng yaxshi davrda, ba'zan, ingichka yupqa mol go'shtini moydan o'tkazish, yuqori issiqlikdan tezroq panjara qilish va undan keyin g'alla ustiga ingichka qilib kesish kiradi.
Uni g'alla ustiga kesib tashlash eng muhim qismdir. Aks holda, panjara ustki qismida sizning jag'ingizni sinovdan o'tkazasiz.
Yuqori turdagi uchinchi mushak, gracilis yoki tepa dumaloq qovoq, ba'zan qovurg'a go'shti, fajitas va boshqalarni aralashtirish uchun ishlatiladi. Agar Santa Fe deb ataladigan biror narsani ko'rsangiz, u eng yaxshi yumaloq qopqoq. U bir bant biftekiga o'xshaydi. Bir kuni men janubi-g'arbidagi janubiy-g'arbiy qismida joylashgan bu kovboylar chalinadigan joylardan keyin steaks nomlanishi haqidagi maqola yozaman.
Pastki dumaloq va yumaloq ko'z
Oyoqning boshqa tarafida pastki dumaloq (ba'zan oyoq tashqarisida bo'lgani uchun ham tashqaridan deyiladi) va yumaloq ko'z. Agar biror marta qovurilgan qovurilgan bir narsa ko'rgan bo'lsangiz, u pastki qavat edi.
Dumaloq ko'zning yuqorida muhokama qilingan barcha ogohlantirishlar bilan qovurish uchun yana bir yaxshi tanlovdir. Dumaloq qovurish ko'zlari eng yaxshi ingichka bo'lib, yaxshi sandviç ishlab chiqaradi.
Ularni ko'p ko'rmasangiz ham, qadimgi suyaklardagi yumaloq qovurilgan qovurg'a faqat femur suyagi bo'ylab kesilgan qovurilgan qovurilgan qovoq. Undagi suyakning keshi va uning atrofidagi barcha boshqa muskullar bo'limlarini ko'rasiz. Bular qovurilgan qovurilgan nonlarni tayyorlash uchun yaxshi bo'ladi va ular mol go'shti qo'lidagi qovurilgan qovoqlarga o'xshashdir (bu sizning ham ehtimoldan yiroq emas).
Va nihoyat, femur suyagi mukammal suyak suyagi va bo'g'imlarning ularga xushbo'yli ko'pligi bor, bu ular uchun qoramol tayyorlash uchun idealdir.