Shveytsariya steaki an'anaviy ravishda qalin qalin bo'laklar bilan qurilgan, sutli sote ta'rifi. Eng muhimi, go'shtning qattiq qismini ishlatish, bir necha soat davomida asta-sekin urish juda chiroyli bo'ladi.
Sigir dog'ida, agar u sizni yaxshi bilmasangiz, orqa oyoqdan va hayvonning shoxidan keladigan mol go'shti. Shu sababli mashqlar ko'p bo'ladi, bu esa qiyinlashtiradi, chunki mushaklar ko'proq mashqlar qilib, mushak tolalari atrofida ko'proq birikadigan to'qimalar rivojlanadi.
Ba'zi bir shveytsariyalik biftek retsepti tender savdolarini o'tkazish maqsadida go'sht pechene (yoki "shveytsarcha mashinasi") orqali ishlaydigan go'shtning ingichka qismini ishlatishga chaqiradi. Ushbu mexanik tanqislikning bunday turi biriktiruvchi to'qimalarni sindirishga yordam beradi va chaynashni osonlashtiradi.
Biroq, bu, albatta, kerak emas, chunki bug'doy uni baribir tozalaydi . Bundan tashqari, go'shtni go'sht bilan ishlaydigan go'shtning go'shti yanada chuqurroq bo'lishi kerak, bu sizning qalin biftek bilan erishishning mazali, qoniqarli natijasidan uzoqda.
Va nihoyat, ayrim retseptlar sizga go'shtni qovurishdan oldin unli qahvaning uniga solib qo'yadi va keyin uni go'shtni emas, balki unni qidirib topasiz. Va go'shtning qovurilishi unni qahva bilan taqqoslashdan ko'ra ancha murakkab tatlar ishlab chiqaradi.
Sizga nima kerak
- 2 funt
- mol go'shti dumaloq steaks (har 5-6 ons, taxminan 6 biftek)
- 2 untsiya pishirish yog'i
- 1 ta yirik piyoz (peeled, halved va dilimlenmiş)
- 2 untsiya
- maqsadli un
- 1½ stakan mol go'shti yoki mol go'shti
- 1 (14,5 gram) pomidorni sotadi (ortiqcha suyuqlik)
- 1 dafna yaprog'i
- 3 teaspoons kosher tuzi
- 1 1/2 choy qoshiqda yangi er qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Go'shtni 300 gacha pishiring. Go'shtni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
- Katta Gollandiyadagi pechda, yog'ni deyarli chekib turmaguncha isitiladi, so'ngra ikki yoki uch biftek qo'shing. Bu g'oya panani to'ldirish emas. To'rt daqiqadan so'ng bir tomoni jigarrang (qora va quyuq qobiqni istaysiz), so'ngra boshqa tomonni aylantiring va jigarrang qiling. Qo'ziqorin bifteklarni bir chetga surib qo'ying va barchasini yaxshilab qizdiring.
- Endi panda yog'ga piyoz qo'shing va yarmigacha va ozgina oltin jigarranggacha bir necha daqiqa davomida pishiring.
- Unda yog'och qoshiq bilan aralashtiring va qalin roux hosil bo'lgunga qadar qo'shing . Pastki issiqlik va rouxni bir necha daqiqa davomida pishirib, tez-tez aralashtirib, ochiq-jigarrang jilvalanadi. Yonishiga yo'l qo'ymang!
- Endi pichan pomidorlarni qo'shing. Koser tuzi va yangi erga qora murch bilan lazzatlanadigan mavsum. Dafna bargini qo'shib , sousni taxminan besh daqiqaga qaynatib yoki qalinlashtira boshlaguncha qaynatib oling.
- Keyin qaynatilgan bifteklarni sousga qaytarib, ularni suyuqlik bilan yopishtirib qo'ying. Idishni qopqog'ini yoping va uni o'choqqa o'tkazing.
- Taxminan bir yarim soat go'sht yoki go'sht juda yumshoq bo'lguncha. Har bir biftekga sosning saxiy qismi bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Hammasi yog ' | 21 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 115 mg |
| Natriy | 1,556 mg |
| Uglevodlar | 12 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 44 g |