Agar siz allaqachon Marokash taomlarini tayyorlash odatiga ega bo'lsangiz, ehtimol siz sabzavot, loviya yoki boshqa ingredientlar qo'shish uchun bir necha asosiy retseptlar tuzish yoki ozgina smena yoki qo'shib qo'yish kabi ziravorlar bilan tajriba qilish va tajriba qilish uchun oson ekanligini bilasiz. Ehtimol, ba'zi Ras el-Hanout . Misol uchun, saqlangan limon va zaytun tovuqi bir qator tovuq va sabzavot taginlari, shu jumladan Fennel bilan tovuq yoki bola do'sti tovuq va kartoshka Tagine uchun asos bo'lib xizmat qiladi .
Shu bilan birga, o'sha boshlang'ich tagine ham juda yoqimli ziravorlar bilan bezatilgan. Nigeliya urug'lari , shuningdek, qora urug'lar (yoki Moroccan Arabic-da sanouj ) deb nomlanuvchi bu klassik Marokash tovuq tagine uchun engil oregano-mohiyati mohiyatini beradi. Safran, zanjabil va oq qalampir xushbo'y ziravorlar beradi. Darçın va saqlangan limon , qizil zaytun kabi ixtiyoriy.
Pishirish vaqti an'anaviy loydan yoki keramik taginada tayyorlash uchun . An'anaviy idishdagi ovqatni tayyorlash vaqtini bir soatga qisqartiradi. Ovqat an'anaviy ravishda tagin yoki kommunal plastinkadan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiladi, har bir kishi idishning o'zidan yeyadi. Tovuq va sousni maydalash uchun Marokash noniga xizmat qiling.
Sizga nima kerak
- 1 ta tovuq (terisiz yoki terisiz), yarmi yoki parcha bo'lib kesiladi
- 1/4 dan 1/3 chashka zaytun moyi
- 1 ta o'rta piyoz, halqalarga bo'linadi
- 1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
- 3 yoki 4 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
- 1 osh qoshiq
- nigella urug'lari , engil va tuproq qizdirilgan
- 1 osh qoshiq nigella urug'i, engil va chap butun qizarib pishgan
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 3/4 choy qoshiq zanjabil
- 3/4 choy qoshiq oq qalampir
- 1/2 choy qoshiq zafaron iplari, qulab tushdi
- 1 doljin tayoqchasi (ixtiyoriy)
- 1/4 choy qoshiq smeni (ixtiyoriy)
- 1/2 saqlangan limon, 2 chorakga bo'lingan (ixtiyoriy)
- hovuch qizil yoki zaytun mevalari (ixtiyoriy)
- 1/3 chashka suv
- bir guldasta bilan bog'langan, bir necha hilpiragan soqolli shoxchalar
Buni qanday qilish kerak
- Zaytun moyini tagin tagiga yoki keng pot yoki Gollandiyalik pechning pastki qismiga quying. Bargli piyozni pastki qismga taqsimlang.
- Bir piyola ichida tovuqni tug'ralgan piyoz, sarimsoq, maydalangan nigella, butun nigelya va ziravorlar bilan silkitib tashlang. Tovuq suyagini taginning yoki qozonning o'rtasiga qo'ying va atrofida tug'ralgan piyozni tarqating.
- Ziravorlarni tozalash uchun idishdagi 1/3 chashka suv quyib oling, so'ngra tagin yoki qozonga suv qo'shing. Smendan foydalansangiz, suyuqlikka qo'shing.
- Taganelni bug 'guldastasi, limon va zaytun bilan bezang. Quyidagi pishirish usullaridan biriga amal qiling.
Agar tagine ichida pishirish bo'lsa, tagini qopqog'ini yoping va o'rtacha olovli issiqlikka qo'ying. Gazdan tashqari issiqlik manbasini ishlatsangiz, diffuzerdan foydalaning. Taginani qaynatish uchun asta-sekin isitishga ruxsat bering, so'ngra qaynoqni ushlab turish uchun issiqlikni eng past haroratga kamaytiring. Tovuqni bir yarim soat yoki ikki soat davomida pishiring, yoki juda yumshoq bo'lgunga qadar pishirishni to'xtatib, faqat suyuqliklarni tekshiring. Tovuq suyaklarni yopish uchun etarlicha tender bo'lishi kerak va sosni qalin va suvsiz bo'lmaguncha qisqartirish kerak. Silantrani olib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri taginadan xizmat qiling.
Agar idish yoki gollandiyalik pechda ovqat pishirsa, tovuqni o'rta yuqori haroratda qaynatib olib qo'ying. Issiqlikni o'rta yoki o'rta pastga kamaytiring, pishirishni davom ettiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring va tovuqni bir yoki ikki marta, yana bir soatga aylantiring yoki tovuq suyaklardan osongina olish uchun etarlicha tender bo'lmaguncha. Tovuqni yutib yubormaslik uchun pishirish vaqtida suyuqlik darajasiga e'tibor bering, agar kerak bo'lsa biroz ko'proq qo'shing. Tovuq pishirilganda, suyuqliklarni (agar kerak bo'lsa) qalin sousga solib, silantrani olib tashlang va xizmat qilishni unutmang.