Ko'pgina Marokash taomlari an'anaviy ravishda tayyorlangan tagin , gil yoki seramika idishidan o'z ismlarini oladi. Garchi sha Morokkanlar ovqat pishirgichlarini tayyorlash vaqtida pishirgichlar kabi zamonaviy kostryulkalardan foydalanishga moyil bo'lishsa-da, laganlar oziq-ovqat mahsulotlarini keltiradigan noyob, sekin pishgan lazzatni qadrlaydigan taginlar hali ham yoqadi. Bundan tashqari, taginlar ko'pgina qishloq joylarida madaniy me'yorlar masalasi sifatida tanlovli kostryulkalar bo'lib qoladi.
Yangi taginni ishlatishingizdan oldin siz uni mavsumga moslashtirishingiz kerak, shuning uchun u pishirish temperatura darajasiga moslashish uchun mustahkamlanadi. Tagine tajribali bo'lsa, bu asta-sekin fotosuratlar sizga qanchalik oson ishlatilishini ko'rsatadi. Ammo taginada ovqat tayyorlashni bilish uchun ko'proq usullar mavjud bo'lib, an'anaviy idishlarda ovqat tayyorlashdan farq qiladi.
Taqdimot
Tagin ovqat pishirish idishida va taomni iliq ushlab turadigan idishda xizmat qiladi. Ular odatdagidek jamiyatdan yemaydilar; go'sht, sabzavot va sousni tortib olish uchun Marokash nonlarini ishlatib, taginning atrofida yig'iladi va qo'l bilan eyishadi. Ovqat pishirish vaqtida aralashtirilmasligingiz uchun, chiroyli stol namoyishi uchun ingredientlarni qanday tashkil qilganingizga yoki ularni qanday qilib to'ldirishingizga e'tibor bering.
Tagine bilan pishirish
Tovoqlar tez-tez stovetopda ishlatiladi, lekin ayni paytda pechga joylashtirilishi mumkin. Stovetopda tagine bilan pishirganda tagin bilan issiqlik manbai o'rtasida arzon bo'lgan diffuzerdan foydalanish kerak.
Dağıtıcı, brülör va tagine o'rtasida o'tirgan, va nomi bilan aytilganidek, issiqlikni tarqaladi, shuning uchun keramik yorilishi va kırılmadığı yassi bir metall çarktır.
Taginani taginni shikastlamaslik yoki ovqatni yutish uchun faqat past-o'rta va past haroratda ishlatish kerak; qaynatish uchun kerak bo'lganda juda ko'p issiqlikdan foydalaning.
Tovoqlar, shuningdek, kichik yong'inlar yoki o'tin ko'kragida ham pishirilishi mumkin. Agar siz ushbu usullardan birini sinab ko'rsangiz, etarli darajada past haroratni saqlash qiyin bo'lishi mumkinligini bilib oling. Issiqlik manbasini yaratish uchun ozgina miqdorda ko'mir yoki yog'ochdan foydalanish yaxshiroqdir, keyin olovni yoki yong'inlarni yoqish uchun muntazam ravishda yangi yoqilg'ining kichik hovuchlarini ovqatlantiradi. Shunday qilib, siz juda yuqori issiqlikdan qochasiz.
Taginani taginning yorilishiga olib keladigan haddan tashqari harorat o'zgarishiga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymang. Misol uchun, juda sovuq suyuqliklarni sovuq taxtaga (va aksincha) qo'shmang va juda sovuq yuzaga issiq bir taginni qo'ymang. Agar pechda loy yoki keramik tagin ishlatilsa, sovuq taxtani raftagi sovuq pechda joylashtiring, so'ngra harorati 325 F (160 V) dan 350 F (180 V) gacha oshmasligi kerak.
Ba'zi retseptlar go'shtni boshida ochish uchun chaqirishi mumkin, ammo taginada ovqat pishirishda bu, albatta, kerak emas. Taginga retseptlari sabzavot va go'shtlarni kemaning boshiga qo'shishni talab qiladi. Bu an'anaviy pishirishdan farqli o'laroq, sabzavotlarni faqat go'sht tayyor bo'lgandan keyin qo'shiladi.
Tagine suyuqliklar
Nefti ovqat tayyorlash uchun juda zarur; undan foydalanganda ehtiyot bo'ling yoki siz suvli sousle yoki, ehtimol, o'tkir ingredientlar bilan yakunlanadi.
Ko'pchilik 4 dan 6 kishigacha bo'lgan retseptlarda siz 1/4 dan 1/3 choy qoshiqda (ba'zan yog'da) kerak bo'ladi, bu nonni tayyorlash uchun mo'l sosni tayyorlash uchun pishirish suyuqliklari bilan aralashadi. Eng yaxshi lazzat uchun zaytun moyini tanlang (va sog'liq uchun foydalari). Oziq-ovqat yoki sog'lig'i bo'lganlar ovqat eyish vaqtida sosdan qochishadi.
Agar tagini pishirishda kamroq suv kerak bo'lsa, chunki konus shaklidagi bug 'bug'lanadi va uni idishga qaytaradi. Agar juda ko'p suv qo'shsangiz xato qilsangiz, suvli sousni kerakli emasligi uchun pishirish oxirida suyuqlikni qalin sousga soling.
Taginada katta miqdordagi suyuqlikni kamaytirish uchun biroz vaqt kerak bo'ladi. Agar idish boshqa holatda bajarilsa, siz kichik idishlarda tezda pasayish uchun suyuqliklarni diqqat bilan to'kib tashlang, keyin quyuqlashgan sousni taginga qaytaring.
Tagines Vaqtni oling
Agar tagine sabr-toqat kerak bo'lsa; tagin sekin-asta qaytib kelishi va parranda go'shti yoki qo'zichoq 4 soatgacha cho'zilsa, pishirish uchun taxminan 2 soat davom etganini bilib oling. Ovqatni tekshirish uchun qopqalarni tez-tez ko'tarib, pishirishni to'xtatmaslikka harakat qiling; bu tarkibiy qismlarni qo'shish yoki suyuqlik darajasini tekshirish uchun pishirish oxiriga to'g'ri keladi.
Tagine tozalovchi va ta'mirlash
Issiq suv va pishirish soda (yoki tuz) odatda tagine tozalash uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, siz juda yumshoq sovundan foydalanishingiz mumkin, ammo chiriyotgan loyning sovunli ta'mini so'ramasligingiz uchun siz yana yaxshi yuving. Pat qurib, tagini zaytun moyi bilan saqlashdan oldin silliqlashtiring.
Taginada biror narsa yutib yuborilsa va kuygan qoldiqni pastki qismdan sig'dirolmasangiz, quyidagi usulni qo'llang: taginni 1/3 miqdorida suv bilan to'ldiring va o'rta past haroratga joylashtiring; bir osh qoshiq yoki ikkita non pishirish soda qo'shing va qaynatib oling. Suyuqlarni yarim soat qaynatib oling va qoldiq gevşemiş yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. Agar yo'q bo'lsa, pishirish sodali suv aralashmasini taginda kechada qoldiring (albatta issiqlikdan, albatta); Ko'pincha uzoq umr ham makr qiladi.
Agar siz tasodifan taginni yorib yuborsangiz, uni tuzatishingiz mumkin.