Mol go'shti siropi 13 guruxdan kestirib suyagining oxiriga qadar cho'zilgan sut bezi boshlang'ich kesimining ikkita asosiy sindromidan biridir.
Bu ikki pastki pardaning orqasida, mushaklar muskullar ko'proq mashqlar olib, orqa oyoqqa qarab orqaga qaytib ketadi (ularni oldinga qisqartiradi ).
Baliq suyaklari kestirib, suyakning old qismida , qisqa burchagidan, 7-lumbar vertebradan to'g'ridan-to'g'ri kesilgan holda ajratiladi .
Kraxmal deyarli har doim ikkita bejirimsiz ulgurji mahsulotlarga bo'linadi; eng yaxshi sirloin boshi va pastki sirloin kallasi.
Bu gluteus medius, yuqori sirloinning asosiy mushaklari va uchta mushakning (rektus femoris, vastus lateralis va vastus medialis) guruhlari o'rtasida tabiiy choklarni kesish orqali ba'zan sirloin uchi deb ataladi.
Yuqori Sirloin: Grilling uchun noaniq steaks
Yuqori sirli koptok (shuningdek, yuqori qavat yoki qovurg'a kallasi sifatida ham tanilgan) odatda individual steaksga bo'linadi va birinchi darajali darajalar bilan kesilishi mumkin.
Misol uchun, yuqori qavatda uchburchakning mushaklari, bikeps femoris deb ataladigan, yoki odatda yopishtirilgan va bifteklarga aylantirilgan qovurg'a qopqog'i mavjud.
Qopqoqni olib tashlashning asosiy sababi - mushak tolalari yuqori qismining qolgan qismidan boshqa yo'nalishda harakat qilishidir. Ular kamroq tayyor bifteklar bo'lganligi sababli ularni g'alla ustiga kesish ularni yanada chaynashga yordam beradi.
Ikki muskulni ajratish har bir kishining o'z doniga kesib olinishiga imkon beradi.
Yodingizda bo'lsinki, tepaliklar, tepaliklar va mol go'shtlari hammasi xuddi shu narsani anglatadi. Eng yaxshi yog'li biftek odatda yuqori issiqlik panjara qilish uchun javob beradi, lekin siz qattiq va quruq bo'lishi mumkin, chunki siz, albatta, ularni aşındırmamaya e'tibor bering.
Dengiz biftekini sho'rva qilish - ajoyib g'oya, chunki u lazzat va namlikni qo'shib beradi, lekin u g'azablantirmaydi .
Bottom Sirloin: uch uchi, sirli ipi va qopqoq
Hayvonning orqa tomonidagi mushaklar o'rta qismdan ko'ra qattiqroq bo'lgani kabi, hayvonning pastki qismidagi mushaklari ham yuqoridan yuqori bo'lganlardan ko'ra qattiqroqdir. Pastki sirli mushaklar bilan qattiqroq bo'ladi.
Pastki sirlozdan tayyorlangan qushiqlar qovurilgan bo'lishi mumkin va bu erda ko'plab er go'shti va go'sht go'shtlari ko'p bo'ladi.
Ehtimol, eng mashhur pastki qovurilgan qovurilgan tensor fasciae latae deb ataladigan qo'pol tolali uchburchak mushaklaridan olingan uch uchi.
Uchta uchi juda yaltiroq, ammo u tashqi yog'da yog'ning bir qavatiga ega bo'lsa-da, ba'zan uzib tashlanadi, lekin siz uni asta-sekin pishirayotgan bo'lsangiz arziydi.
Tri-uchi bevosita issiqda yoki past haroratda (masalan, 225ºF) qovurilgan pishiriqli pech orqali panjara olishi mumkin. Kalitni pishirish emas, chunki u quriydi va qattiq bo'ladi.
Ba'zi oshpazlar mavsumda tri-tipga o'xshaydi va go'sht juda asabiy bo'lgani uchun ozgina qo'shimcha lazzatlanishdan foyda ko'radi. Shuningdek, marinadlardan ham foydalidir. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz uni chaynalganligiga ishonch hosil qilish uchun xizmat qilganingizda donga qarshi kesib oling.
Sirloin Maslahat: Sirloin yoki yumaloq?
Tuxum uchi (yoki pichan) pastki sirlozdan boshqa qovurishdir va u aynan dumaloq qismdan ajratilgan joyda joylashgan bo'ladi.
Agar tana go'shti spesifikasyonlara ko'ra butchered bo'lsa, taxminan 3/4 bilaguzuk yumaloq qismida va qolgan 1/4 qismi bel ichida bo'ladi.
Buning o'rniga, odatda, butun tana go'shti tana go'shtidan olib tashlanadi va sirpich uchi sifatida sotiladi.
Ehtimol, asosiy qismlar orasidagi bo'linishlar ba'zan o'zboshimchalik bilan bo'ladi va shikastlangan narsa qanday bo'lishidan qat'i nazar, yoki qanday qilib ajratilgan bo'lsa-da.
Shunday bo'lsa-da, dumaloqdan kelganda, chakalakni cho'chitib yuboradigan narsa bor; bu noto'g'ri va "sirloin" deb nomlangan bir funt uchun narx biroz "yumaloq" deb nomlangan narsadan yuqori.
Nihoyat, sirloin qopqog'i - uchburchak uchi yonida joylashgan obliquus abdominis interni deb nomlanuvchi ingichka mushak, bu erda belning qorin yoki qirg'oqqa to'g'ri egilishi .
Aslida, sirloin qopqog'i bambuk bifteğe o'xshaydi - bug'doy va chuqur mol go'shti ko'p bo'lgan qo'pol mushaklar.
Marinadlangan, yuqori haroratda pishirilgan , kamdan-kam uchraydigan va donga bo'laklangan pishgan , qovurilgan go'sht go'shtning mazali qismidir.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Va nihoyat, baliqchani ba'zan egniga tender taklif qilamiz, yoki sigir tana go'shti bo'yicha eng nozik mushak bo'lgan tenderlining orqa qismini o'z ichiga oladi.
Keng oxirida bo'lgani va juda qalinligicha bo'lganligi bois, peshayvonlarni biskvitga chiqarish oson. Bundan tashqari, qovurilgan va qovurilgan mahsulot sifatida sotiladi.
Biroq, tentak ko'pincha beldan olib tashlanadi yoki sotiladi yoki pishgan biftek (filet mignon) yoki qovurilgan ( chateaubriand ) sifatida sotiladi.