Olovga yaqin ovqat pishirish
Grilling va pishirish - ochiq olovdan havo orqali issiqlikka asoslangan quruq issiqlik pishirish usullari . Ushbu pishirish turi oziq-ovqat yuzasida qoshiqish reaktsiyalarini yuzaga keltiradi, bu esa murakkab lazzat va aromalarning rivojlanishini rag'batlantiradi.
Grilda pishiriqlar issiq va tez
Havo issiqlikning yomon kondensatori bo'lgani uchun, qovurg'a va panjara oziq-ovqat mahsulotlarini issiq olovga juda yaqin bo'lishini talab qiladi, bu holda bu ochiq olov bo'lishi mumkin.
Shunday qilib, oziq-ovqat sirti juda tez pishiradi, bu juda pishiq go'sht, parrandachilik yoki baliq uchun juda yaxshi ovqatlanish uchun idealdir. Aslida, bu pishirish usulining juda issiq va quruqligi sababli , eng yaxshi biftek bu qoida uchun muhim istisno bo'lishiga qaramasdan , qovurilgan yoki panjara qilinadigan narsalarni sotish odatiydir.
"Turn"
Grilni tayyorlashning muhim qismi "qaymoq" dir - bu narsa boshqa tomonni pishirishga harakat qiladi. Panjara paytida atrofdagi narsalarni ko'chirish jozibador bo'lishi mumkin bo'lsa-da, ozgina cheklov uzoq yo'lga boradi. Umuman olganda, siz bir narsani faqat bir marta aylantirishingiz kerak, ya'ni bir tomonni pishirishni tugatib, pishirishni tugatib, keyin grildan olib tashlash degan ma'noni anglatadi.
Ko'p boshqa narsa emas, chunki qachon qaytib kelish kerakligini bilish juda grillingning mohiyatidir va tajriba bilan rivojlanasiz degan ma'no bor.
Gril belgilar
"Uni ko'chirmang" qoidasiga istisnolardan biri shuki, aşçılar ko'pincha panjara ustidagi elementni o'zaro bog'langan gril chiziqlari bilan belgilash uchun aylantiradi.
Taxminan uchdan bir qismi - soat 12 dan soat 8gacha bo'lgan vaqt - eng jozibali natijalar beradi.
Yuqoridan yuqorida issiqlik. Quyida
Aytgancha, qovurish va grilning o'rtasida muhim farq bor, ya'ni grilda ovqatni yuqoridan isitishni o'z ichiga oladi.
Ikkala holatda ham ovqat pishirish vaqtida odatdagidek bir marta aylanadi va oziq-ovqatlarga bu pishirish texnikasining o'ziga xos belgisi bo'lgan alohida panjara belgilari beradigan panjara yoki panjara qo'llaniladi. Sote qilish bilan bir qatorda, broyler yoki grilni taomni joylashtirishdan oldin qizdirish juda muhim.
Barbeku haqida nima desa bo'ladi?
Barbekü, panjara va pishirishga o'xshaydi, chunki u ham pishirish uchun ochiq olovdan foydalanadi. Lekin barbekyu belgilaydigan narsa o'tinni ishlab chiqarish uchun yog'och yoki ko'mirdan foydalanishdir.
Ammo oshpazlik dunyosidagi aksariyat narsalarda bo'lgani kabi, bu yerda bir nechta kichkina xona bor. Ba'zi oshpazlar ko'mirni pishirishni mangalakka o'xshash deb hisoblashadi, boshqalar esa barbekyu ochiq olovda yog'ochni yong'inga olishni talab qiladi. Har ikkalasi ham, har bir kishi, yog'och bilan pishirish, gaz panjara bilan faqat imkoni bo'lmagan tutunli bir lazzat keltirib chiqaradi.
Gril panjarasi haqida nima deyish mumkin?
Panjara idishlari ochiq yong'oq panjasida oziq-ovqat pishirishdan olingan panjara belgilarini simüle qilish uchun mo'ljallangan baland tizmalarga ega maxsus tayyorlangan kostryulkalardir. Lekin, albatta, grilmi?
Texnik jihatdan, yo'q. Yodingizda tutingki, isitish havosi orqali oshpazlarni pishiradi, pishirgan idish esa pishirgich orqali issiqlikni etkazib beradi.
Farqqa misol: Quyida guruchni grilda pishirishni nazarda tuting.
Burgerlardan tushib ketadigan har qanday yog 'tushadi va olovdan yoki cho'g'lardan issiqlikka to'sqinlik qilmaydi. Biroq, panjara panasi bilan faqat yog 'panda to'planadi. Agar siz panjara panasidan foydalansangiz, idishning ichiga tashlanadigan har qanday yog'ni to'kib tashlashingiz kerak, aks holda sizning burgerlar panjara o'rniga samarali qovuriladi.