Yuqori harorat, katta tatlar
Quruq issiqlik pishirish haroratni har qanday namlikdan foydalanmasdan oziq-ovqat mahsulotiga o'tkaziladigan har qanday pishirish usuliga mos keladi. Quruq issiqlik pishirish odatda yuqori haroratni o'z ichiga oladi, ya'ni 300 ° F yoki undan yuqori.
Jigarrang go'zal
E'tibor bering, oziq-ovqatning qovurilishi, non tushganda, faqat quruq ovqat pishirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Ushbu qovoq navi issiqlik pishirish usullari orqali erisha olmaydigan murakkab lazzatlar va aromatlarning rivojlanishiga olib keladi.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing juda issiq pan talab qiladi. Sote qilinganda, panani bir daqiqacha isitib turish kerak, so'ng ozgina miqdorda yog' qo'shib, yog'ni ovqatga qo'shishdan oldin yog'ga ham issiq bo'lishini ta'minlang.
Yana bir kalit sho'r yuklamasdan yoki to'ldirish emas. Oziq-ovqat mahsulotlarining kerakli qizartirishini ta'minlash uchun idishning issiq bo'lishi kerak. Kastryuldan juda ko'p oziq-ovqat issiqlikni tarqatib yuboradi, bu esa oziq-ovqatlarni bug'da yoki qaynatishga emas, balki qaynatishga olib keladi.
Issiq panani saqlab turish va ovqat pishiruvchilarni bir xil bo'lishini ta'minlaydigan usullardan biri sho'rlik yoki parhezdagi ovqatni aylantirishdir, aslida frantsuz tilida "sakrash" degan ma'noni anglatadi. Ba'zi sote po'stlog'i bunga ko'maklashish uchun yon tomonlarini egallab olgan, lekin odatda faqat kichikroq oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, sabzavotlar bilan bajariladi. Namoyish uchun, sabzavotlarni qanday sog'ib olish haqida video.
Qovurilgan qovurilgan qoshiq chuqurlikka o'xshash sutni eslatadi, shuning uchun asosiy farqi sho'rpasani biroz ko'proq yog' va ozgina past haroratni sote qilishga nisbatan ishlatadi.
Buning uchun katta miqdorda go'shtni pishirish uchun yaxshi usul bo'ladi, chunki u pishirish uchun vaqt topolmaydi, chunki ozuqa bilan ovqat juda uzoq vaqt davomida pishirilmaydi. Shuning uchun, suti kerakli darajaga qadar pishganidan keyin, ko'pincha go'shtning katta qismlari o'choqda tugaydi. ( Sote haqida ko'proq o'qish uchun )
Qovurish va pishirish
Qovurish va pishirish so'zlari, asosan, ular issiq va quruq havoda, odatda pechning ichida va kamida 300 ° F (ko'pincha juda issiq) temperaturada uni saralash bilan bir narsalarni pishirish usulini tavsiflashda sinonimga ega.
Bu texnika oziq-ovqatni teng darajada pishiradi, chunki oziq-ovqatning barcha yuzalari bir xil darajada ta'sir ko'rsatadi. Bu, masalan, qaynoq panaga tegayotgan sirt yuz yuqoriga qaraganda ancha issiqroq bo'lganda, qotib qolmaslikdan farq qiladi. Qovurish va pishirish ikkalasi ham ovqatni pishirilishini talab qiladi, shuning uchun issiqdan quritadigan issiq havo hosil bo'ladi, bu esa bug'dan emas.
Bunday o'xshashliklarga qaramay, qovurish va pishirish siz so'ragan kishilardan farqli o'laroq biroz farq qiladi. Ba'zi oshpazlar faqat non, pirojnoe va boshqa non mahsulotlari haqida gapirganda "pishirish" so'zini ishlatadilar. Ba'zilar go'sht, parranda va sabzavotlarni nazarda tutganda «qovurish» so'zini ishlatishlari mumkin, ammo baliq va boshqa dengiz maxsulotlari uchun «pishiriq» iborasini qo'llang. Shunga qaramay, boshqa bir farq, harorat bilan bog'liq bo'lishi mumkin, "kavurma" esa ko'proq issiqlikni va shuning uchun tezroq va aniqroq qovurishni nazarda tutadi.
Broiled & Grilling
Kichkintoy - boshqa issiqlik pishirish usulidir, bu havo orqali o'tkaziladigan issiqlikka asoslangan.
Havo nisbatan zaif issiqlik o'tkazuvchisi bo'lgani sababli, qovurg'a va grilish oziq-ovqat mahsulotining issiq olovga juda yaqin bo'lishini talab qiladi, bu holda bu ochiq olov bo'lishi mumkin. Shunday qilib, oziq-ovqat yuzasi juda tez pishiradi, parrandachilik, baliq va go'shtning eng chirigan qismini tayyorlash uchun idealdir. Aslida, bu pishirish uslubining juda issiq va quruqligi sababli, qovurilgan yoki panjara qilinadigan go'shtlarni tayyorlash uchun odatdagidek bo'ladi.
Aytgancha, qovurish va grilning o'rtasida muhim farq bor, ya'ni grilda ovqatni yuqoridan isitishni o'z ichiga oladi. Ikkala holatda ham ovqat pishirish vaqtida odatdagidek bir marta aylanadi va oziq-ovqatlarga bu pishirish texnikasining o'ziga xos belgisi bo'lgan alohida panjara belgilari beradigan panjara yoki panjara qo'llaniladi.
Sote qilish bilan bir qatorda, broyler yoki grilni taomni joylashtirishdan oldin qizdirish juda muhim. ( Grillash haqida batafsil o'qish uchun )
Chuqur qovurilgan
Chuqur qovurish oziq-ovqatlarni issiq, suyuq yog 'bilan to'ldirishni o'z ichiga olganligi sababli, bu aslida quruq-issiqlik pishirish shakli deb o'ylash uchun biroz vaqt talab qilishi mumkin. Ammo agar issiq yog'ni hatto kichik bir tomchi suvga nisbatan zo'ravon reaktsiyani ko'rgan bo'lsangiz, unda neft va suv bir-biri bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan ikkita qarama-qarshilikni bilasiz. Buning oldini olish uchun issiq yog 'ichiga tushadigan har qanday narsa ortiqcha namlikdan saqlanishiga ishonch hosil qiling. Bu qog'ozni quritib qo'yishdan oldin qog'oz sochiq bilan quritishni anglatishi mumkin.
Mulohaza qahva bilan yog'ni 325 ° F dan 400 ° F gacha bo'lgan haroratda saqlash kerak. Undan ko'ra issiqroq va naychalar sigareta boshlaydi va agar u sovuq bo'lsa, u oziq-ovqat ichiga sepib va uni yog'li qilishni boshlaydi. Ovqatlantirilgandan so'ng, chuqur qovurilgan narsalar aslida juda kam miqdorda yog' bo'lishi kerak, chunki ular to'g'ri qovurilgan.
Neftni issiq ushlab turish - bu kichik bo'laklardagi narsalarni qovurishdir, chunki bu yog'ga juda ko'p miqdorda oziq-ovqat etkazib berish uni sovutadi. Chuqur qovurilgan yana bir maslahat aslida quruq-issiqlik pishirish shakli bo'lib, bu usul yordamida tayyorlanadigan ovqatlarning jozibali oltin-jigarrang rangidir. Oziq-ovqatlar ko'pincha uni himoya qilish va uning namligida muhr qo'yish uchun oddiy chayqov bilan qoplanadi. ( Chuqur qovurish haqida ko'proq ma'lumot oling )