Ushbu noan'anaviy go'shtni kesish bilan pishirish usullari
Qadimgi davrlarda buqachalar ho'kizlardan kelgan bo'lsa-da, bugungi kunda ular faqat mol go'shti yoki ikkala jinsning duzelidir. Oqsilni iste'mol qilish hayvonning barcha turlarini ishlatganda va hech qanday zararsizlantirilganda mol go'shti iste'moliga qadar qaytariladi. Quyosh har xil sabzavotlarni qo'shib, oz miqdorda go'shtni uzatgan ajoyib sho'rva qildi. Oxtail sho'rva ko'pchilik uchun kontsert berishga aylandi, shuning uchun juda ko'p odam Oxtailni pishirishi juda qiziq.
Butun dunyodagi oshpazlar uzoq muddatli mavzulardagi varyasyonlar bilan o'q-dorilarni ishlatishgan. Bugungi kunda yuqori darajadagi cheflar katta yoshli patronlarning nostaljik zavqini va bu ekzotik go'sht deb hisoblaydigan yosh olomonning hayratomuzligini kashf qilishmoqda. Biroq, dumining bo'yanish sababli, eng yaxshi natijalarni olish uchun uni ma'lum usullar bilan pishirish kerak.
Oxtail xarid qilish
O'simliklar, odatda, so'ragan yoki unga yaqin bo'lgan bepul "otishma" go'sht deb hisoblangan bo'lsa-da, u hozirgi vaqtda yuqori narxdagi go'shtning kesilgan qismlaridan biri bo'lib, bir necha dollargacha poundga tushgan. Bundan tashqari, oldindan buyurtma berishingiz kerak bo'lishi mumkin - bu sizning hududingizda talab va taklifga bog'liq bo'ladi. Bundan tashqari, sigirga bitta dum quyiladi. (Mahalliy aholi punktlarini topishda qiyinchiliklarga duch kelsangiz, go'shtli go'shtni yoki mol go'shti bo'yini, qisqa qovurg'a, shiling yoki boshqa turli xil sho'rva suyaklarini almashtira olasiz, ammo unchalik kuchli emas.)
Okslota sathlarda sotiladi, va oxtail, albatta, bir quyruq bo'lgani uchun, u bir uchida qalin, ikkinchisida ingichka, shuning uchun boshqalarga qaraganda ko'proq meatser bo'lasiz.
Oxtail asosan suyak, xaftaga va biriktiruvchi to'qima bilan juda oz go'shtga ega. Shuning uchun nam issiqda sekin ovqat pishirishdan foydalidir.
Stokirovka qilish
Ular juda oz go'sht bilan juda boney bo'lgani uchun, oktavlar kabinetga qilish uchun ideal va eng mazali mol kabinetga qilish uchun sodir bo'ladi. Ko'pincha sog'lom mol go'shti suyak va suyakdan keladi, lekin go'sht ham juda mazali bo'ladi.
Ko'rsatilgan zahiralar qalin va jelatinli bo'lib, kollagen qo'yib yuboriladi. Ushbu aktsiyadorlik go'sht, sabzavot, arpa, o'simliklar va tez-tez shirali yoki Madeira kabi sho'rvalar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
Qarish
Ochko'zlar bugungi kunda sho'rva yoki shirinlikka juda ko'p ishlatilgan bo'lsa-da, suyuqlikda uzoq, sekin cho'zilib ketish, juda oz go'shtdan maksimal lazzat olish bilan savdo natijasini chiqarishning afzal usulidir. Sekin-asta pishirish suyak va xaftaga lazzat bilan boy bo'lgan va nefis sousni yaratadigan jelatinga aylantiradi. Oxtailni tararken, uzoq vaqt pishirish vaqtini rejalashtirish. Oxtaillalar, ayniqsa, sekin pishirgichlarda va bosimli pishirgichlarda yaxshi ishlaydi.