Siz ananas va papayadan murabbo qilolmaysiz, deb eshitgansiz, chunki ular go'shtni jelga bermaydigan turli fermentlarni o'z ichiga oladi. Eh, birinchi navbatda, ha, bu mevalar ma'lum fermentlar sababli yaxshi emas. Ikkinchidan, agar siz bir nechta fokuslardan foydalansangiz ham, albatta, sizda murabbo qilishingiz mumkin.
Keling, bu narsaga fermentlar haqida qaytib boraylik. Bu fermentlar nima va ular nima qilishadi?
Bromelin fermenti
Keling, bromelin degan ferment haqida gapiraylik. Ananas moddalar, ayniqsa ildiz va terida bo'lsa ham, mahsulot bilan to'la.
Bromelin protein zanjirlarini buzib tashlash qobiliyatiga ega. Bu go'shtning keskin qismini yumshatish uchun uni bir tenderizator sifatida foydalanishga imkon beradi. Darhaqiqat, ananas sharbatini dengizga aylantirib ishlatganda, siz faqat qisqa vaqt ichida marinat qilishingiz kerak. Uzoq muddat turmushga chiqqandan so'ng, go'sht to'liq tushib ketadi.
Bu ferment, shuningdek, jelatinning fermentini buzgani sababli jelatin ishlatilganda ananasning murabbo va jelga shakllantirilmasligidir. Biroq, siz bu reaktsiyani bartaraf etish uchun agar-agar qo'sha olasiz.
Darhaqiqat, bu ferment juda kuchli, chunki ananas protsessorlari qo'lqop va maskalar kiyish kerak, chunki sharbati oxir-oqibat qo'llar va yuzlarida ovqatlantiradi. Ko'p sonli ananasni kesib olishda quruq, loyqa teriga yoki hatto mayda jarohatlarga uchragan noyob narsa yo'q.
Ushbu ferment osteoartritni davolash uchun ishlatilishi mumkinligini bilish uchun izlanishlar olib borilmoqda, ammo hozirgi kunga qadar natijalar hali kutilmagan yoki noaniq.
Enzim Papain
Shunday qilib, papayadan chiqadi. Papayas papain deb ataladigan ferment mavjud. Bu ferment daraxtning mevasi va lateksiga boy. Biroq, mevaning pishgani kabi pasayadi; yosh, yashil papayalar papa bilan qoplangan.
Papain, bromelin kabi, odatda tenderizer sifatida ishlatiladi. Darhaqiqat, Janubiy Amerika mahalliy aholisi meva va sharbatni go'shtning keskin qisqartirish uchun tayyorlovchi sifatida ishlatardi.
Bugungi kunda, papa go'sht tanlovi uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Papain, shuningdek, tish pastasida ham tish oqartiruvchisi sifatida ishlatiladi. Shuningdek, kanabinoidlar uchun siydik-atvorli dori-darmonlarni tekshirishga ham yo'l qo'ygan.
Xo'sh, bu mevani pishirishda ishlatishning eng yaxshi yo'li nima? Avvalo, ularni sharbat, salat yoki to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanishga davom eting. Biroq, go'shtni iste'mol qilayotganda, sarimsoq, ziroin urug'i, moy, chigit, ohak va shilantro bilan sharbatni yoki xamiri aralashtiring va tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun foydalaning. 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida marinatmaslik uchun ishonch hosil qiling. Bu aralashmani baliqda ishlatish mumkin, ammo faqat 10 daqiqa davomida marinat qilinadi.
Shaxsan, biz echkilar va qo'ylar uchun bu marinadning muxlisi emasmiz. Uni eng qiyin bo'laklarda ishlatish yoki ajoyib ovqat uchun to'g'ridan-to'g'ri pishiq suyuqlikda ishlatish.