01-dan 08-gacha
Oxtail cho'chqa tarixi
Sho'rva uchun okstail. J.McGavin Afsonaga ko'ra, 1789-1799 yillar oralig'ida frantsuz ustozi birinchi sho'rtbog'i ragutini yaratdi. Bu juda yuqori darajadagi imtiyozlar olingan Fransiya inqilobi davri edi. U mahalliy tannarxadan ba'zi sigir dumlarini yolvorib, ularni befoyda deb hisobladi. Pishgan sho'rva vaqt o'tishi bilan rivojlanib, oxir-oqibat Parij restoranlarida hashamat bo'ldi.
1800-yillarda sho'rva Angliyaga ko'chib ketgan, u erda inglizcha ixtisoslashgan bo'lib, uning qaymoqli va aniq uslublarida (bu yerda retsept). Barcha Evropada yaxshi restoranlarda va bayramlar yoki davlat taomlari kabi maxsus tadbirlar uchun xizmat qilinadi.
Aksariyat odamlar oktobur cho'chqa hosil qilmaydi, lekin uni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan vaqt kunlik sho'rvadan ko'proq lazzat beradi. Tayyorlangan tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin, lekin agar siz qit'a pishirishga va uning tarixiga qiziqsangiz, uni tajriba uchun kamida bir marta bajarishga harakat qiling.
Bu erda siz tenglamaning bir qismini ko'rasiz, ular dastlabki qadamni tayyorlash uchun qovurilgan yoki qavrilgan qovurilgan suyaklardir.
02 of 08
Boshqa ko'rinish
Sho'rva uchun ishlatiladigan mol go'shti. J.McGavin Oksitlar suyak tomonga bir oz qarab turibdiki, er-xotinlarga qo'shimcha go'shtli sho'rva suyaklarini tashlash yaxshidir. Ular oyoqdan. Sho'rva uchun olti porsiya uchun taxminan 5 kilogramm suyak ishlatilgan.
Suyaklarni qovurayotgan idishga joylashtiring va ozgina yog' bilan chayqab chiqing. Qovurilguncha bir marta qaytsa, 425 ° F (220 ° C) da pishiring. Bu 30-40 minut o'tishi kerak.
Ba'zan, o'choqqa emas, pechning ustiga jigarrang qilish osonroqdir. Lazzat suyak va go'sht yuzasida Maillard reaktsiyasidan kelib chiqadi.
03 dan 08 gacha
Mirepoix - Suppengruen
Iltimos, Mirepoix. J.McGavin To'qilgan sabzavotlardan olti stakan foydalaning. Kleres , piyoz, sabzi va petrushka ildizi kabi ildiz sabzavotlardan foydalanish mumkin. Ushbu aromatik aralashmaning pirslari ham ko'p uchraydi. Bu yerda Suppengruen haqida ko'proq bilib oling .
Qovurilganidan so'ng, tomat pastasi va qalampir mixga qo'shiladi, shuningdek an'anaviy ziravorlar: dafna yaprog'i, chinnigullar, archa daraxti, kekik.
04 of 08
Deglaze va suv qo'shing
Oksiton sho'rvaga tayyorlaning. J.McGavin Sabzavotlar ba'zi qizil sharob bilan deglazed va go'sht qaytib tava qo'shiladi. Tuz va ba'zi bir yangi qalampir suyaklarni qoplash uchun sovuq suv bilan qo'shiladi. Har bir narsa qaynab turgan joyning past qismida, imkon qadar ko'p soatlardir. Yo'nalish 2 - 4 soatni tavsiya qiladi, ammo 6 soatdan ham yaxshiroq.
Bu vaqt ichida suyaklar orasidagi xaftaga tushadi, sabzavotlar barcha xushbo'y va lazzatlaridan voz kechadi va go'sht suyaklardan tushadi. Suyaklarni suv bilan yopiq holda saqlang, shunda ular qurib qolmaydi. Er yuzasiga ko'tarilgan har qanday pichoqni hisoblashingiz mumkin.
05 of 08
Hissa tayyor bo'lgandan keyin
Keyingi kun go'sht va aktsiya. J.McGavin Ushbu sho'rva tayyorlashning keng tarqalgan usuli - uni bir kechada sovitish, so'ngra go'shtni suyaklardan ajratib olish va keyingi kuni sho'rva tugatish.
Men tez-tez suyaklarni stakan bilan qoplab qo'yaman, shuning uchun go'sht qurib ketmaydi. Qoramol sovuq bo'lganda, suyaklarni olib tashlashingiz va suyuqlikning yuqori qismidan qattiqlashgan yog'ning qatlamidan yiringlashingiz mumkin. Tuproq yoki tuxumdon bilan qoplangan mayda, nozik oshxona sochiqni (tukli mato bilan emas, balki) bo'yoqqa to'kib tashlang. Sabzavot va ziravorlarni bekor qiling.
Go'shtni suyaklardan ajratib oling, qolgan xaftaga olib tashlang va har qanday katta bo'laklarni qoshiqli bitlarga bo'ling.
06 dan 08 gacha
Sho'rva tugatish
Krem va un aralashmasi quyiladi. J.McGavin Keyingi kun sho'rva tugatish oson ish emas. Agar siz elakdan tayyorlangan qog'ozga ega bo'lsangiz, uni pechga qizdiring, sho'rva hosil qilish uchun ozgina un bilan aralashtirilgan krem qo'shing. Uni asta sekinlik bilan qo'shing va aralashtirmang, shuning uchun uni hosil qilmang.
08 of 08
Krem va un bilan sho'rva bog'lang
Kuchli aralashtirmang, shuning uchun to'plamlar paydo bo'lmaydi. J.McGavin Aralashtirib turing va qaymoq suyuqlikda tarqaladi. Bu aralashmani past pishirishda saqlab turish juda muhim, agar qaymoq juda ko'p qaynatilgan bo'lsa, krem donga qarashga boshlaydi. Endi ziravorlarni ta'mlash va sozlash vaqti keldi. Kremning qolgan qismini va biroz Madeira yoki quruq sher turini lazzatlarni yaxshi chiqaradi. Ba'zi qo'shimcha qalampir va ta'mga tuz va siz deyarli bor.
Endi go'sht va issiqlikni qo'shing. Bundan tashqari, uni go'shtsiz holda, sho'rva kabi xizmat qilishingiz mumkin.
08 of 08
Okstoyd sho'rva xizmat qilmoqda
Kremli nemis Oksiteli sho'rva. J.McGavin Oxtail sho'rva ko'pincha bayram dasturxonida birinchi kurs bo'lib xizmat qiladi. Porsiyonlar kichik, chunki sho'rva boy. Yangi, tug'ralgan petrushka yaxshi garnitur va baget juda yaxshi tomoni bor.
Okseltiya an'anaviy ravishda arzon bo'lgani uchun, bu xirmonga Oxtail Soupni olib boradi:
- Oxtail arpa oshi
- Oxtail Stew
- Oxtail va yasmiq sho'rva
- Braised Oktayillar