Yumshoq nemis go'shtlari - Lye bo'ylab botqoqlardan tayyorlangan retsept va ko'rsatmalar

01dan 09gacha

Yumshoq paypoqlar eski modani yaratdi

Yumshoq sharbatlar eski usulni yaratib, lyga botirib, tuz bilan sepilgan, eng yaxshi ta'mli sharbatlarga aylantiriladi.

Bu erda nemis yumshoq sharbatlar uchun retsepti toping .

Aholisi odatda savodli bo'lganidan oldingi paytlarda, pikoptik belgilar bir do'konga sotiladigan narsaning bir qarashda bayon etilgan. Germaniyadagi bironta ham kichik shaharchada ko'chada yurib, yo'lga tikilgan yog'och belgini topasiz. Ulmda (Germaniyadagi) xuddi shu singari, mahalliy nonni qaerdan topish mumkinligini bilib olasiz. Prezzellar, ayniqsa janubiy Germaniyadagi eng sevimli novvoylardan biri bo'lib, boshqa buyumlar uchun osonlikcha xatolikka yo'l qo'ymaydigan bo'lib, uni universal novvoylarning ramzidir.

Pretzel qanday kashf qilinganligi haqida ko'plab turli xil hikoyalar mavjud.

• "Kichik sovrinlar" - frantsuz-italyancha kelib chiqish nazariyasi.
• Piter Mangold uchta nemis tilidan kelib chiqqan nazariyalar haqida hikoya qiladi.

02 ning 09

Xamirni to'plash

Bir marta ko'tarilgan xamirni o'n ikki xamir to'piga ayting, har biriga taxminan 2 gramm.

Pretzel xamirni ta'rifi

Bugungi kunda biz "Laugenbrezel" yoki "lye pretzel" deb nom olgan nemis prezzelidir, va yonayotgan savol shunday: Kim ularni loyda suzishni o'ylab topdi?

Shunga qaramay, hech kim bilmaydi. Biroq, Lye'nin oshxona tozalash va oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan umumiy uy-ro'zg'or ekanligini bilamiz. Zaytun moyli hammomda davolanadi, hominik va lutefisklar ichib yuboriladi, sho'rva va baliq bilan aralashtirilgan, sovun tayyorlanadi, hatto bugungi kunda ham "Drenaj-O" tushganida tiqilib qolgan kanallarni ochish uchun ishlatiladi cho'kma.

03 dan 09 gacha

Prezzels formasi - Nima uchun Lye?

Xamirni uzun bo'yli iplarga solib, bir necha daqiqa dam oling. Bu o'z-o'zidan glyutenani yumshatadi va xamirni yana yumshoq holga keltiradi. Spritz suv bilan, agar kerak bo'lsa, xamirni yanada boshqarilishi mumkin.

Piter Mangoldning aytishicha, vannaga tegishli ikkita hikoyaning umumiyligi bir xildir: Lye dunking tasodifiy edi, ammo natijalar juda yaxshi edi, yangilik odatiy holga aylandi. Bir hikoya shuki, novvoylarning mushuklari ularni qozonga urib tashlagan va yangi partiyalarni ishlab chiqarishga vaqt yo'q edi, boshqa bir voqea sho'r suvning shakar suvida yanglishayotgani va mo'ylovlar ustiga bo'yalganini da'vo qilishadi.

04 da 09

Uyda uy-ro'zg'or tayyorlash

Xamir yumshatilgandan so'ng, iplarni yanada yupqalashtira olasiz. Ularni qalin qilib qo'yinglar. Bezgak shaklini shakllang va oxirini o'rtasiga yopish uchun suvdan foydalaning. Asal mumi bilan qoplangan panga joylashtiring va muzlatgichga bir soat davomida joylashtiring.

An'anaviy nemis shakli uchta, bir xil o'lchamdagi teshiklarni hosil qilish uchun xamirni aylantiradi.

Ularni qo'l bilan qiyinchilik bilan burish kerak emas. Kasb-prezel novvoyxonalari vertikal tarzda bir marta, gorizontal ravishda bir marta aylantirilishi va ularning mo''jizalari mukammal shakllangan bo'lishi mumkin. Havaskorlarimizni (biz kabi) ularni shakllantirishga to'g'ri keladi.

Nonvoyxonada professional shakldagi go'shtni tomosha qiling.

05 dan 09 gacha

Pretzels Dunyoga 0,75 M NaOH Solüsyonu qiling

Lye eritmasi hosil qiling. 30 grammni, taxminan bir onsni, oziq-ovqat sifatli ly (NaOH) pelletlarni tortib, bir litr suvga qo'shib, taxminan bir yarim karra qo'shing. Suvni mayda suyuqlikka qo'shib qo'ymang, chunki lye issiqlikni bartaraf etganda zo'ravon reaktsiyaga sabab bo'ladi. Echigangacha aralashtiramiz.

Lye bilan bir qatorda boshqa biror narsa ishlata olasizmi? Ha va yo'q. Siz pretzelni pishirish haqida YouTube-da bo'lgani kabi, natriy karbonat (natriy bikarbonat emas) bilan issiq suvga issiq suvga silkitib qo'yishingiz mumkin, ammo bilganlaringiz bo'yicha ular bir xil ta'mga ega emaslar. Pishirish soda sizni bir xil qobiqqa bermaydi va qaynab turgan suv pretzel shaklidagi simitni hosil qiladi. Tuxum yuvish yuvish tuxum yuvish bilan rulda bo'ladi, boshqa hech narsa yo'q.

06 dan 09 gacha

Lye shahridagi Prekzellar Dunk

30% lik eritmaning 3% eritmasidagi sovuq go'shtni o'chiring. Ularni yaxshilab yuvib tashlang, keyin yog'li pishiriladigan plastmassa yoki pergament qog'ozi bilan qoplangan varaqqa qo'ying.

Lye kostik soda, NaOH yoki natriy gidroksidi sifatida ham tanilgan va xavfli material hisoblanadi. Havoni suvdan shimib oladi, shuning uchun konteyner havo o'tkazmasligi va bolalar eta olmaydigan joyda saqlanishi kerak. Agar sizning teringizga tushsa, u sovunni sezadi. Agar sizning teringizga qoldirilgan bo'lsa, u epidermisni eritib, kuyishga sabab bo'ladi. Uni suv yoki sovun va suv bilan yuvib tashlang. Ko'zingizdagi chayqalish bo'lsa, u juda tez yona boshlaydi, shuning uchun xavfsizlik ko'zoynagi kiyib tavsiya etiladi.

FAVQULODDA QARATILGAN OGOHLANTIRUVCHISANING : Agar choyshabni yoki sovunni yoki boshqa narsalarni qilish uchun lye ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni ishlatadigan maydonni laboratoriya maydoni sifatida ko'rib chiqing va undan oldin va keyin uni tozalashingiz kerak. Har doim qo'lqop va xavfsizlik ko'zoynaklaridan foydalaning. Uzun ko'ylaklar, shimlar va yaqinroq poyabzal kiyish tavsiya etiladi.

Leyni sizning tumaningizga va davlatning xavfli kimyoviy kodlariga muvofiq joylashtirishingiz kerak. Bu eritma eritmasi bilan suv bilan ajralib turishi, kislota bilan neytrallashishi va keyinchalik sulandırılması yoki chiqindilarni utilizatsiya qilish qurilmasiga olib kelishi mumkin. Lye eritmasini, shuningdek, yopiq, nometall bo'lmagan konteynerda qayta ishlatish uchun aniq belgilab qo'yishingiz mumkin.

• NaOH uchun Materiallar Xavfsizlik Ma'lumot Shakli (MSDS).

07 of 09

Pishirishdan avval tayyorlangan tuzlarni kesib oling

Tuz bilan sug'orib, pretzelning qalin qismidan gorizontal chuqur kesib tashlang. Pechni 375 ° F darajagacha qizdirganda bir necha daqiqa dam oling.

Turli pretzel shakli 1000 yildan ortiq atrofida bo'lib, ko'plab xamirlardan tayyorlanishi mumkin. Oddiy xamir cho'ntagidan kelib chiqdi, bu esa nonni pishirishga yordam beradi. Ular nasroniylik bilan bog'liq bo'lib, ko'pincha odamlarga omad yoki ne'mat berish uchun foydalanilgan. Germaniyada, prezzel eng ko'p Yangi yil, "Karneval" va Fisih atrofida ko'rish mumkin.

Shvabiya va Bavyera go'shtlari o'rtasidagi farqlar shakldadir. Bavyera tarvuzlari bir xil qalinlikda deyarli hamma joylarda. Swabian peshtoqlari o'rtasida qalin qalin, eng qalin qismi bilan kesilgan, uchlari ingichka va baquvvat, yoki o'ralgan qismi. Tasvir ko'rsatilgandek, bu prezzel ishlab chiqaruvchi ba'zi amaliyotga muhtoj.

08 of 09

375 ° F da 25 daqiqa pishirib

205 daqiqa davomida 375 ° F darajasida pishiring. Prezzellar pishirilgan o'sha kuni iste'mol qilganda eng yaxshisidir. Siz ularni muzlatib qo'yishingiz va pechda qizdirishingiz mumkin.

Lyu banyosida kleykovina sindirib, pretzelning yuzasini jelatin qiladi. Pechda natriy gidroksidi natriy karbonat hosil qilish uchun karbonat angidrid bilan reaksiyaga kirishadi va u qutulish mumkin.

09 dan 09 gacha

Pretzel mangosi

"Brezeln" atirlar va nonushta qilish uchun ishlatiladi. Yarim qisqartiriladi va yog' bilan yoyiladi, ayniqsa janubiy Germaniyada "Butterbrezn" sifatida sotiladi.

Germaniyada joylashgan "Black Forest" qora o'rmonida "Fasnacht Hanseln" o'zlarining qo'shiqlarini kuylashni istagan har bir kishiga Karneval sherigi vaqtida tasvirlagan:

D'Bach, na,
d'Bach 'na,
afsona Kümmer und mit Sorge '.
Bis-Asch,
bis Asch,
Aschenmittwochmorge '

Oqim pastga,
oqim pastga,
tashvish va xavotir bilan,
Ashgacha,
Ashgacha,
Chorshanba kuni ertalab.

Guten Appetit!