Yoğurma so'zi undagi glutenlarni ishlab chiqarish maqsadida, odatda, qo'l bilan ishlaydigan xamirni ishlab chiqarishni anglatadi.
Xamirni tayyorlash paytida un va boshqa quruq moddalar yopishqoq massa hosil bo'lmaguncha, xamirturush va shakar bilan birga, ho'l ingredientlar, odatda iliq suv bilan birlashtiriladi. Keyinchalik bu yopishqoq massa elastik to'qimaga ega silliq to'p hosil bo'lguncha yoğiriladi.
Yoğurma uchun odatiy usul, xamirni tekis yuzaga olib, oldinga siljitish harakati bilan qo'lning to'pig'i bilan bosib, keyin uni aylantirib, takrorlashni o'z ichiga oladi. Shunday qilib xamir ham siqilib, ham cho'zilib ketadi. Bu glyuten molekulalarini rivojlantiradigan siqish va cho'zishdir.
Xamirni yopishmasligi uchun sizning ish joyingiz va qo'llaringizni ozgina oz miqdorda undirishga yordam beradi. Ovqat xamiri odatda 8-10 daqiqa davomida yoğurulmalıdır. Juda oz yoğurma, juda zich bo'lgan nonni ishlab chiqaradi va juda ko'p miqdorda yoğurma tayyor nonni juda qattiq qiladi.
Yoğurma so'ng xamir ko'tariladi va keyin pishiriladi.
Glyutenlarni ishlab chiqarish uchun xamirni ishlab chiqarish jarayoni, mashinani stakanchani mikserida yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ishlatish orqali amalga oshirilishi mumkin. Biroq, yoğurma so'zi, odatda, faqat xamirni qo'l bilan ishlashga nisbatan ishlatiladi.