Nemis oshxonasida ta'mga ega bo'lish
Amerikaliklar xorijiy so'zlarni qarzga olishni yaxshi ko'radilar. Biz "bolalar shifokori" yoki "resept boshlanuvchilar" o'rniga "mirepoix" o'rniga "pediatr" dan foydalanamiz. Nemislar yerdan pastroq. Ularning mirepoixi "Suppengrün" (sho'rva ko'kasi ) deb ataladi. U odatda paketlardan sotib olinadi va pechen, sabzi va karaviz parchasidan iborat. Bundan tashqari, petrushka, kekik, selderey barglari, rutabaga, petrushka ildizi va piyoz bo'lishi mumkin.
Aralashmalar siz yashaydigan hududga va retseptga bog'liq. Sabzavotlar sovuq iqlim ildizlari va uzoq umr ko'rgan lampalar, nemis oshxonasi uchun tanlangani uchun yaxshi sabablardir. Nemis "Suppengrün" o'simlik sifatida harakat qiladi va sho'rva yoki sousga chanqoq, kuchli tatlar beradi, bu ularni quritilgan no'xat va loviya yoki qovurilgan qovurilgan kabi boshqa kuchli ta'mli ingredientlar uchun mukammal folga qiladi.
Katta qismlarda sabzavotlar asta-sekin pishiriladi va arpa-sumkali sho'rvalar va stoklar tayyorlanadi . Chopped kichik, ular yog'da qovurilgan va tayyor sous uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Agar ular etarlicha uzoq vaqt pishirsa, ular tushib, sousning bir qismiga aylanadi yoki sosni hosil qilish uchun pyure bo'lishi mumkin. Petrushka, kekik va marjoram butunlay ishlatiladi va xizmat qilishdan oldin chiqariladi. Fuhrmannsbraten uchun tayyorlangan bu retsept, sous uchun asos sifatida "Suppengrin" ni ishlatadi. Sosni tugatmaguningizdan oldin sizning ovqat pishirish fondingizdan tozalashni xohlashingiz mumkin.
Shu nuqtada, sabzavotlar o'zlarining ko'plab lazzatlaridan voz kechib, tashlab ketishdi.
Albatta, siz "Suppengruen" paketini xarid qilishingiz shart emas, lekin siz ushbu sabzavotlarni tez-tez ishlatmasangiz, u chiqindilarni kesadi, chunki retsepti bo'yicha faqat taxminan 6 gramdan tayyorlangan sabzavotga ehtiyoj bor. Bundan tashqari, do'konning daromadini oshiradi, sho'rva yashillarining to'plami 2 dollar atrofida, agar ular organik bo'lsa, ko'proq.
Men o'zimning sabzavotimni alohida sotib olishni yaxshi ko'raman, chunki pechenyanın yashil qismini ko'p ishlatmoqchi bo'laman va kereviz toza. Masalan, sho'rva yashillarini sotib olishning eng yaxshi vaqti bahordan o'tadi, chunki ular qishki yig'ilgan sabzavotlardir. Boshqa paytlarda muzlatilgan "mirepoix" aralashmalariga murojaat qilishingiz mumkin.
Sizga sho'rva ko'katlar yoki o't-o'lanlarni chaqirganingizdek, ular yaxshi tozalanganligiga va barcha chirigan va quritilgan qismlari kesilganligiga ishonch hosil qiling. Ayniqsa, pesnilar o'sib borayotganda to'plangan qumni olib tashlash uchun oqava suv ostida tozalanishi kerak.
Mirepoix - bu ixtiro qilgan odamning nomi bilan ataladigan va "Suppengrün" bilan bir xil bo'lgan frantsuz atamasi. AQShda muzqaymoq bo'limida hozirgi vaqtda Paskalning seleytsiyasi (biz foydalanadigan tekis turdagi), piyoz va sabzi aralashmasidan foydalanadigan "Recipe Starters" deb atalgan mirepoix sabzavotlari ham bor.
Agar siz o'zingizning mirepoeksini qilsangiz, an'anaviy frantsuz stavkalari 2 qismli piyoz: 1 qism karaviz: 1 qism sabzi .
Pot-o'simliklardan foydalanish - "Suppengrün" - sho'rva yashillari
Nemis oshxonasida Pot-Herbs uchun juda ko'p ishlatilgan. Bu erda bir nechta misollar va ularning maxsus qo'shimlari keltirilgan.
- Dahshatli sho'rvalar va pishiriqlar
- No'xat sho'rva (ortiqcha piyoz, marjoram, tuz va qalampir)
- Yasmiq sho'rva (ortiqcha piyoz, kekik, cho'chqa va sirka)
- Kartoshka sho'rva (ortiqcha piyoz, dafna yaprog'i, cho'chqa go'shti)
- Tovuq qorasini to'ldiring (ortiqcha dafna yaprog'i, qalampir va piyoz, pishganidan keyin sabzavotni olib tashlang.)
- Toza tovuq go'shti (ortiqcha oq qalampir, yangi meva yong'og'i va piyoz), pishganidan keyin sabzavotni olib tashlang.)
- Soslar beixtiyor go'sht bilan tayyorlangan.
- Sauerbraten uchun marinadlar
- Geyser uchun marinadlar (ortiqcha arpa rezavorlari, butun allspice, qalampir va qizil sharob)
- Midiya (sabzi yo'q, ortiqcha piyoz, oq qalampir va oq sharob)