Nikoh to'ylari, Rojdestvo bayrami yoki Yangi yil bayrami kabi yirik tadbirlar uchun an'anaviy tarzda birinchi kurs bo'lib xizmat qiladigan nemis Oktott sho'rvasi - bu alohida muomala. Qalampir va qalampirli boy cho'chqa go'shti va sabzavotli suvi kichik bir luqma va Madeira va kremi qo'shib, har bir narsani yumshatadi, bu sho'rva biroz vaqt talab qiladi, ammo haqiqiy ta'mga xos ekstravaganza.
Oxtail Soup ning ikkita asosiy versiyasi mavjud, biri - sigirlarning engil bulyonidir, ammo bu retsept kichik bir un va krem bilan qalinlashtirilgan "gebundene" versiyasini yaratadi.
Ushbu retsepti yarim pog'ona soniya uchun bir oz qolgan 6 ta birinchi kurs porsiyasini yaratadi.
Sizga nima kerak
- 3-4 osh qoshiq zaytun yog'i yoki "Butterschmalz"
- Qisqichbaqasimon 2-3 dyuymli suyak suyagi
- 1-2 dona sho'rva suyagi
- 1-2 pishloq (tozalangan va dilimlenmiş
- 1-2 ta piyoz, tug'ralgan)
- 3-4 sabzi (qiyma)
- 1/2 a
- kereviz ildizi (kereviz yoki 3-4 somon kerevizi, tozalangan yoki tozalangan va tug'ralgan)
- 1 petrushka ildizi (yoki parsnip, tozalangan va tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq tomat pastasi
- 1 osh qoshiq qalampir, o'tkir yoki shirin venger qobig'i kabi
- 1 stakan quruq, qizil sharob
- Dash tuzi
- Dash qalampir
- 2 barak barglari
- 5 ta chinnigullar
- 5 juniper rezavorlar
- 1 ta yangi baliq
- kekik (yoki 1 choy qoshiq quritilgan kekik barglari)
- Majburiy emas: chiziq
- Cayenne qalampir
- 3/4 stakan krem
- 1 osh qoshiq barcha maqsadli un yoki jigarrang guruch uni
- Opsiyonel garnitür: maydanoz, quritilgan yoki yangi
Buni qanday qilish kerak
Xizmat qilgunga qadar kamida 6 soat yoki xizmat qilishdan bir kun oldin:
- Cho'chqa suyaklari va shoxchalar suyaklarini har qanday axlat va pat qurib qolmasdan yuving. Katta gollandiyalik pechda yoki tsilindrda issiqlik yog'i va o'rtacha haroratda barcha tomonlarga go'shtli jigarrang suyaklar.
- Ayni paytda, sabzavotlarni toza va chop eting. Petrushka ildizi , kereviz va pırasa iste'mol qilinadi, agar siz ularni topa olmasangiz, karaviz, piyoz va sabzi oshirib, 6 stakan tug'ralgan sabzavotni hosil qiling. Ular kuchli, boqilgan bulyonni lazzatlashadi va undan keyin tashlanadi.
- Sigirni idishdan olib tashlang, kerak bo'lsa, yog' qo'shing va bir necha daqiqa davomida sabzavotlarni jigarrang qilib qo'ying. Tomat pastasi va maydalangan qalampirni 1 daqiqa jigarrang qilib qo'ying. Ularni yoqishlariga yo'l qo'ymang! Qizil sharobni qo'shing va panani yirtib tashlang, barcha jigarrang bitlarni qirib tashlang.
- Tandir etarlicha katta bo'lsa, go'shtni qayta sabzavotga qo'shing. Aks holda, barcha suyaklarni va sabzavotlarni ushlab turish uchun stakan idishni toping yoki qaynatib qo'yish uchun ikki idish ichiga bo'ling.
- Barcha ziravorlar va bir choy qoshiq tuz va ba'zi bir qalampir qo'shing. Har bir narsani qoplash uchun suv qo'shing va pechingizdagi eng past sharoitda suvni 2-4 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling.
Xizmat qilishdan ikki soat oldin:
- Go'sht vilkasi noqulay bo'lsa, suyuqlikni sovutish uchun laganga olib tashlang.
- Suvni suv bilan to'kib tashlang va sabzavotlarni olib tashlang. 6 - 8 stakan suvi bo'lishi kerak.
- Bulyonni sovutib, yuqori qismidagi yog'ni olib tashlang. Buni bir kecha-kunduzda bajarish mumkin, bu yaxshi sho'rva tayyorlash va oldin xizmat qilishdan oldin tugatish.
- Suyaklar etarlicha salqin bo'lsa, go'shtni olib tashlang va luqma hajmdagi qismlarga choping. Qolgan suyaklar va xaftaga olib tashlang. Oxirgi qadamgacha go'shtni maydalashingiz kerak.
Xizmat qilishdan yarim soat oldin:
- Suvni pechka ustidan muloyimlik bilan isitib oling. 2 osh qoshiq Madeira yoki quruq sherni qo'shing. Bir oz yangi erga qalampir va 1/4 choy qoshiq qo'shing. qizil qalampir. Bir vaqtning o'zida ta'mga, 1/2 choy qoshig'iga tuz qo'shing.
- Bir osh qoshiq kraxmal bilan kraxmal kraxmalini aralashtiramiz. Ichaklarni bartaraf qilish uchun doimo aralashtirib, sekin qaynab turgan sho'rva tushiring. 10 daqiqa davomida pishiring.
- Krem va go'shtning qolgan qismini qo'shing. Issiqlik qiling, lekin qaynatmang.
- Iliq baget va birinchi pog'ona ustiga cho'kib maydanoz bilan birinchi kurs sifatida xizmat qiling.