Ziravorlar haqida gap ketganda, qalampir odatiy bo'lib, u har doim ziravorlar kabinasida mavjud bo'lgan narsalarning biridir. Bu ajoyib, qizil-qizil rangli changning juda yönlülüğü, uni mo''jizaviy ziravorlar bilan ta'minlaydi. Bu tovoq mavsumini bezash va bezash uchun ishlatilishi mumkin va, albatta, taomga rang qo'shish uchun - yoki hatto tuxum va mato bo'yoq . Bu chinakam ziravorni sevish uchun juda ko'p narsa bor!
Paprika va boshqalar Chili tolasi
Ajablanarlisi shundaki, qalampir bilan aralashtirilgan ziravorlar erga qizil chilli kukundir . Bir qarashda, ikkalasi ham xuddi shunday ko'rinadi - faqat jismoniy farq rangi ohangida engil farq bo'lishi mumkin. Biroq, qalampir va chili pudrasi boshqalardan farqli bo'lib, ularning har birini qilish uchun ishlatiladigan manba qalampiridir.
Yangi boshlanuvchilar uchun, ko'pincha (barchasi hammasi emas) er chili tuzlari odatda ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan qalampir nomi bilan sotiladi. Misol uchun, bir vaqtlar kukun ichiga tushirilgan chipotles chipotle kukunlari sifatida sotiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi bir chili pudralari tolalarini yaratish uchun ko'pincha qizil qalampirlarning kombinatsiyasini aralashtiradilar.
Qalampir kukuniga kelsak, u Ispaniya va Vengriya kabi qalampir ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda juda aniq qalampir manbalaridan iborat. Kelgusi safar siz paprika uchun xarid qilsangiz, siz buni bilib olasiz, masalan, uni quruq va erga qo'ng'iroq biber yoki jalapeñosdan tayyorlanganda haqiqiy paprika deb atash mumkin emas.
Shirin, Achchiq va Smokey
Qapiq tuzlari va umumiy chili pudralari o'rtasidagi ikkinchi eng aniq farq ularning ta'mi. Ko'pgina odamlar paprika qizil tatib ko'rgan qizil changni tasavvur qilishadi deb o'ylashganda, bu to'g'ri - lekin ko'proq. Paprika navlari yumshoq ta'mga ega bo'lishi mumkin va ularda ham chekishadi va baharatlı paprikalar ham mavjud.
Paprikalarning xilma-xilligi va lazzati ular ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab juda katta farq qilishi mumkin. Eng mashhur paprika ishlab chiqaruvchi davlatlar Ispaniya va Vengriya. Ispaniyada qalampir aslida pimenton deb nomlanadi. Ispan paprikalari dulce (shirin), picante (baharatlı), agidulce (shirin va baharatlı o'rta issiqlik hosil qilish uchun birlashtirilib) kabi bir qancha turdagi sotiladi va oxirgi marta mashhur füme pimenton bor .
Venger pyabiniga kelsak, ko'pchilik shirin yoki engil tatib ko'rgan ziravorlarni yaxshi biladi. Buning sababi shundaki, Vengriyadan tashqaridagi ko'pgina mamlakatlarda venger gilosining boshqa turlaridan biri juda qiyin. Venger pyuresi sakkizta turli darajaga ega: maxsus yoki qizil ranglar, juda yorqin qizil va hech qanday issiqlik yo'q; Yarim shirin va yarim baharatlı qalampir bo'lgan félédes ; nozik va yumshoq " csípősmentes csemege"; ikkinchisiga o'xshash, ammo o'tkirroq bo'lgan csemege qalampir; Csípős csemege, albatta, bu aslida juda nozik, lekin ikkinchisidan ancha issiq; Rozza yoki gul paprika, bu ba'zan to'q sariq rangli rangga ega bo'lib, engil ta'mga ega. So'ngra ozgina issiqlik va eng ko'p eksport qilinadigan qalampir bo'lgan edesnemes mavjud. Va nihoyat, venger paprikalarining eng qizg'in yoki eng qizig'i erozning xilma-xilligi hisoblanadi .
Bu qalampir tabiiy qizarilishga ko'proq jigarrang tonga ega.
Issiq yoki yo'q?
Va ispancha va venger paprikalarida "xushbo'y" yoki keskin farqlar mavjud bo'lsa-da, bu turning deyarli tuproq chayenne kabi issiq bo'lgani e'tiborga olinishi kerak. Ularning issiqlik darajasi odatda AQShda sotiladigan standart qizil chili kukuniga nisbatan issiqroq yoki yumshoqroqdir. Bu, albatta, har ikkalasi ham o'zlarini hayratga soluvchi lazzatni taklif qiladigan tarzda, ispan yoki venger paprikalariga hech qanday zarba bermaydi.
Xo'sh, nima uchun ba'zi bir qizil qalampir issiq va ba'zilar yo'q? Qizil ranglarning qanday ishlab chiqarilishi bilan bog'liq. Shirin yoki engil qalampirda har qanday capsaicin yo'q , bu chiliesga issiqlik beradi; Buning sababi shirin turdagi hosil bo'lganda barcha urug'lar va membranalar qalampirdan olinadi. Achchiq paprikalar uchun ba'zi urug'lar, platsenta va kapsaitsin bezlari (yoki tomirlari) quritilib, changga tushirilganda qalampirda qoldiriladi, bu esa ularga zaytun yog'ini beradi.
Barcha bu paprikalarni ishlatishning ajoyib usullari
Ko'pgina mamlakatlarda qalampir (har xil turga qaramasdan) ko'pincha xizmat plastinka uchun dekorativ teatr sifatida ishlatiladi. Qizig'i shundaki, qizil chandiq xuddi shunchaki tomosha qilib, xuddi mo''jizakor va obro'li odamga o'xshaydi. Lekin oziq-ovqatingizni faqatgina paxta dekoratsiz teginish bilan cheklab qo'ymang - imkon qadar ko'plab idishlarga qo'shib ko'ring.
Vengriyada qalampir o'z oshxonalarida keng qo'llaniladi, ehtimol gullashning eng ko'p tan olingan idishlari (mol go'shti) va tovuq paprikashlari . Paprika, shuningdek, ba'zi venger va ko'plab Sharqiy Evropa sosislarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ispaniyada bu guruch idishlarida va har bir narsada ishlatiladi.
Bundan tashqari, oziq-ovqatingizni qizil rang berishni istasangiz, paprikani ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, siz tandori tovuqni yasaganingizda, paprika an'anaviy ravishda tovuqga qizil rangini bergan hind tarkibiga yaxshi o'rnini egallaydi. Paprika har xil go'shtli taomlar uchun rangli va tutunli lazzat sifatida makaronda, qovurilgan tuxumda, oshlarda va go'shtlarda ajoyib .
Qizil qalampir haqida eng hayratlanarli narsa shundaki, u qandaydir yangi va zich baharatlı qalampir bilan birlashtirilishi mumkin. Ayniqsa, bu juda yoqimli issiqlikka toqat qila olmaydigan odamlar uchun pishirganda foydalidir. Ba'zida sizning taomingiz qizg'ish rangga ega bo'lishini istasangiz, lekin sizda issiqlik emas. Bajarishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, achchiq qalampirning foizini shirin yoki tutunli qalampir bilan almashtiradi.
Tuxumli qalampirni ishlatishning ajoyib usuli bu marinadlar va barbekak soslariga qo'shib qo'yishdir. Qizil ohangni va shirin ichimlikni olasiz. Bundan tashqari, frantsuz qovurilgan ziravorlar yoki kartoshka takozlarını qilayotganda , bu turli paprika qo'shib ko'ring.
Faqat uni yoqmang!
Yumshoq, shirin, achchiq yoki tutunli foydalanayotgan bo'lsangiz ham, qalampir bilan bog'liq eng yaxshi va eng muhim maslahat, uni hech qachon yoqish emas. Qalampir bu ajoyib lazzat va xushbo'yni butunlay ozod qilish uchun uni ozgina yog'da pishirib yoki qovurish kerak. Biroq, bu juda tez bir necha soniyani uzoq vaqt qoldirsangiz, sizning retseptlaringizga diqqat bilan e'tibor berishingiz kerak - va sizning paprika bo'lsa, osmondan achchiq va favqulodda borish mumkin.
Yog 'yutib oling, keyin qalampirni qo'shing va tezda qizdiring yoki faqat bir daqiqaga qalampirni sote qiling. Yoki sizda qolgan ingredientlarni tezda qo'shib qo'yishingiz kerak, bu esa paprika yoqishdan to'xtatishga yordam beradi, yoki retsepti o'chirilishi va idishni issiqdan chiqarib tashlashi mumkin.
Paprika: Dunyo spitsiyasi
Dunyo bo'ylab har xil paprikalar mavjud bo'lsa-da, agar siz paprika ishlab chiqaruvchi mamlakatga sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ayrimlarini yodgorlik sifatida sotib olishingiz mumkin. İspaniya va och kabi mamlakatlar o'zlarining qalampirlari uchun juda yaxshi tanilgan, biroq ko'plab Yevropa mamlakatlari ham ta'm sifatiga ega paprika ishlab chiqaradilar.