Bu go'shtning bu noyob qismini bilib oling
Bu steak, albatta, uning nomini reklamachilarga topshiradi, chunki u aslida hech narsa emas. Birlashtiruvchi to'qima va tolali mushaklardan iborat bo'lganidek, juda chewy. Xo'sh, bu nima, deb hayron bo'lasizmi? Narxlarni taqqoslash uchun tayyorlangan biftek juda tejamkor va siz uni to'g'ri tayyorlashni o'rgansangiz, dinamnikda mazali taom bo'lishi mumkin.
Mock tender, shuningdek, chuck filet biftek, chuck clod tender, elkama tender, mayda sham, baliq biftek, chuck tender biftek, savdo medallions va elkama petite savdolarni, shu jumladan bir necha boshqa nomlar bilan ketadi.
Chuck oilasining a'zosi
Bu og'ir sigirning sigirning orqa qismidan, chuck qismining bir qismidan, ayniqsa, yuqori pichoqning yon tomonidagi chakalning nuqtasi. Chuck hayvonning go'shtiga nisbatan ancha murakkab suyak va mushaklarning tarkibiga ega bo'lgan oltita turli xil bifshtak bikini olib keladi. Biz hamburgerlar uchun erga chuqurroq tanishmiz, ammo bu kamroq taniqli bichim biftek sifatida pishiriladi va ideal tarzda ingichka dilim bilan ishlangan.
Eng yaxshi pishirish usuli
Soxta trikotaj bikkasi shu qadar tolali ekanligi sababli, yuqori issiqlik (gril yoki qovurish kabi) faqat go'shtni quritadigan va qattiqroq qiladi. Bu steak uchun optimal pishirish usuli - va bularning barchasi uchun chuck kesmalar - bu taraqlanadi. Tayyorlashning uchta bosqichi bor: Birinchisi, go'shtni issiq panada qirib tashlash; Keyin panga oz miqdorda suyuqlik qo'shing va qaynatib oling; va oxirgi marta issiqlikni pasaytirishi, panani yopish va qaynatib qo'yish - bu bug'doy va go'shtni ovlash, namlik va nevrozlikni oshiradi.
Gril uchun maslahatlar
Agar siz biftekingizni panjara qilishni xohlasangiz, siz tenderli va go'shtli go'sht olish uchun barbekaga joylashtirishdan oldin bir necha qadamni bajarishingiz kerak bo'ladi. Odatda flavoriv bo'lsa-da, panjara qilinadigan bo'lsa, soxta savdo-sotiq, albatta, yaxshi taomga muhtoj. Lekin suyuqlik aralashmasiga joylashtirishdan oldin, qattiq tolalarni buzib tashlash uchun tirnoq tenderistidan foydalanish yaxshi fikr.
Faqat nozik qalinlik uchun emas, balki qalinligi hosil qilish uchun ishonch hosil qiling.
Amaldagi tuzlamada go'sht sirtini himoya qilish uchun namlik va yog'ni ushlab turish uchun yog'li yoki yog'li muvozanatli kuchli kislota komponentiga ega bo'lishi kerak (qattiq tolalarni buzib tashlaydi). Marokashni marinada kechki soatlarda joylashtiring va bir yoki ikki marotaba marinada teng ravishda so'riladi. O'rtacha noyob biftek uchun go'shtni to'rt-besh daqiqagacha panjara qiling (3/4 dyuymli qalinlik uchun). Xizmat qilishdan oldin dam oling va keyin ingichka bo'lakka bo'ling.
Sekin-pishirish uchun ideal
Boshqa chuck kesmalarida bo'lgani kabi, soxta tenderlar ham go'shtli go'sht sifatida ishlatilishi mumkin. Bo'laklarni kesib, sekin-asta pishirgichga joylashtiring, suyuqlik bilan birga, go'sht "soxta" tenderdan bir necha soat ichida "real" tenderga o'tadi. Faqat pishirish suyuqligida go'sht tolalarini yumshatish uchun pomidor yoki pivo kabi kislota mavjudligiga ishonch hosil qiling.