Rustik venger yormasi paprika bilan
Gullash go'shtli go'sht yoki go'sht va sabzavot bilan tayyorlangan sho'rva bo'lib, odatda qalampir bilan ishlangan. Goulash Vengriyada paydo bo'lgan va ko'pgina farqlar Sharqiy Evropa bo'ylab mashhur retseptur bo'lib qolmoqda.
Go'shtni go'sht , cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan birga sigirga ham qo'shish mumkin. Lekin go'sht qanday ishlatilishidan qat'i nazar, gullash eng yaxshi tayyorlangan go'shtning keskin qisqartirilishi bilan tayyorlanadi, ular sekin, nam suv bilan pishganida, paxta terimida ma'lum bo'lgan texnikada tayyorlanadi.
Go'shtning bu qismlari ham kollagenga ega bo'lib, uni un yoki boshqa qalinlashtiruvchi moddalar qo'shilmay pishirish va qalinlashtirganda jelatinga aylanadi.
Ko'pgina farqlar mavjud bo'lsa-da, gullash oddiy idish hisoblanadi. Gullash moddalari parsnips, sabzi yoki pomidorni o'z ichiga olishi mumkin, gullash, albatta, mol go'shti, piyoz va qalampirdan boshqa hech narsa qilinmaydi. Ba'zi gullash retsepti zaharli urug' va sarimsoqni o'z ichiga oladi.
Gulyasning kelib chiqishi
Goulash - Vengriya milliy taomlaridan biri. Bu ism gulya chorva mollari degan ma'noni anglatadi, masalan, chorvan yoki kovboyni nazarda tutadi . O'rtacha asrlardan boshlab Vengriyada yirik qoramol podalari paydo bo'ldi. Cho'ponlarning tayyorlagan go'shtli taomlari an'anaviy gulaga aylandi.
Albatta, kartoshkalar gullashning bir qismi emas, ular Amerikadan olib kelingan va Evropada etishtirila boshlangan. Ko'pincha gullash retseptlarida pomidorni ko'rasiz, ular faqatgina 20-asrning o'rtalarida, so'nggi qo'shimchaga qo'shildi.
Gullashning o'zgarishi va ta'riflari
Venger cho'chqa go'shti ta'rifi - Marha Gulyas : Bu an'anaviy yirtqichlardan tayyorlangan taomni sekin pishiriladigan idishda tayyorlash mumkin. Bodring cho'chqa go'shti, piyoz, yashil qalampir, pomidor (gullash uchun kech qo'shimchalar), zaharli urug'lar va qizil kartoshka issiq venger pyuresi bilan pishiriladi. Bu an'anaviy Vengriy qandolatning naqshlari ( csipetke ) bilan bezatilgan .
Glutensiz va sutsiz gullash: an'anaviy gullash retsepti noodle bilan xizmat qilmasa va unni boshqa ingredientlar bilan tayyorlashdan oldin go'shtni qovurayotganda ishlatmasa, glutensiz bo'ladi. Agar pishirish uchun suvdan yaxshiroq foydalansa, glutensiz stok tanlansin. Ba'zi gullash retseptlari smetana bilan xizmat qilishni yoki uni sousga qo'shishni tavsiya qilganda, bu talab qilinmaydi.
Hırvatça Venison Goulash (Gulaš) Yo'nalishlarni : Ushbu Yo'nalishlarni shirin venger qo'zichoq va hindistancevizi bir go'sht qovurilgan foydalanadi. Kubik go'sht, bir kecha davomida marinadlangan, yog'da qoldiq, so'ngra uch soat davomida pishiriladi. Sabzavotlar, qo'ziqorin va Vegeta qo'shimchalar, qo'shimcha ziravorlar uchun sabzavotli qalampir va qora qalampir bilan birga qo'shiladi. Polenta orqali xizmat qilinadi yoki kartoshka yoki noodle pyuresi bilan xizmat qilishi mumkin.
Low Carb Goulash : Gullash odatda qalin idish sifatida qabul qilinayotganda, u kartoshka bilan tayyorlanmagan yoki makaron yoki boshqa kraxmal bilan tayyorlanmagan bo'lsa u karbongidratlarda past bo'lishi mumkin. Ba'zi past karbonhidratlar tanloviga sutli karam yoki karam guruchining to'shagida xizmat qilish kiradi.
Vengriya kovboylari yirik qoramollarni Avstriya, Germaniya, Italiya va Chexiya kabi bozorlarga sotishgani uchun Evropada oshxonada ko'plab farqlarni ko'rasiz.