Kolbasz (KOOL-bahss) kalbasa uchun umumiy venger so'zidir. Vengriyaning har bir hududida standart sosiska ega bo'lgan navlar navqiron.
Ular pishiriladi yoki pishiriladi, quritiladi yoki ichiladi, va engil, o'rta va baharatlı issiqlik navlari. Venger sucuklari non yoki non yoki luqma taomlari bilan sovuq pishiriqlar sifatida ishlatiladi yoki lazzat, sho'rva, gullash, salat va boshqa idishlar uchun ishlatiladi.
Qanday qilib ular yaratilgan?
Ko'pincha venger sosislari mayda yoki cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq va qalampir, qora qalampir, allspice, oq qalampir, zamburug, mussel, marjoram, cayenne qalampir, shakar, tuz, sarimsoq, oq sharob yoki konyak .
Sog'in sigirlarni iste'mol qilish uchun yangi (qusish yoki ochilmasdan), ba'zida jigar, qo'ziqorin, non, guruch, tuxum, qaymoq yoki sutni o'z ichiga oladi. Tuproq kolbasi aralashmasi keyinchalik tabiiy kovaklariga to'ldirilgan - cho'chqaning engil ichaklari - uzun dumaloq rullarda yoki 12 dyuymli uzunliklarga bo'linadi.
Sovutishdan oldingi kunlarda cho'chqa so'yish davrida sovuq havoda kolbasa tayyorlash amalga oshirildi va go'shtning zarralari mixga tushdi. Non pishirilmagan pishirilgan kolbasa yangi yoki chekishdan oldin ochiq havoda bir kecha davomida davolanishi mumkin edi.
Yangi va suzuvchi kolbasa turlari
- Gyulai Kolbasz: Bu oltindan yasalgan kolbasaga Vyacheslav Gyula shahri nomi berilgan va cho'chqa go'shti, szalonna (vengriy pastırma yog '), sarimsoq, qalampir, zamburug' va venger qizil qalampirdan qilingan. Uni non yoki non yoki lesco yoki rakott burgonya kabi boshqa ovqatlarga qo'shib qo'yish mumkin.
- Csabai Kolbasz: Ko'p miqdorda qalampirli bu achchiq sosiska Bekeskabo shahrida amalga oshiriladi. Bu gyulai kolbasagiga o'xshaydi, lekin spicier va undan ko'p qalampir.
- Csemege Kolbasz: Bu mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan engil pishgan pishirilgan go'shtli kalbasa.
- Hazi Kolbasz: Bu oddiygina uy qurilishi yangi, cho'chqa go'shtli kalbasa va mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Odatda, u cho'chqa go'shti , sarimsoq, tuz, qalampir, shirin qalampir va suv bilan tayyorlanadi. Ba'zi odamlar aralashmasiga chinnigullar va limon yog'larini qo'shishadi. Xazina kolbas z qanday tayyorlanganiga qarang.
- Cserkesz Kolbasz: Bu sigir va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishirilgan go'shtli kalbasa.
Engil dudlangan kolbasalar turlari
- Debreceni Kolbasz (yoki Debrecener): qalampir, sarimsoq, qalampir va marjoram bilan juda mazali bo'lgan bu cho'chqa go'shti kolbasasi qizil-to'q sariq rangga ega bo'lib, u Vengriyaning Debrecen shahridan olingan. Odatda qusishsiz yoki engil füme va qovurilgan, qovurilgan yoki qovurilgan va lecso kabi idishlarda ishlatiladi.
- Lecsokolbasz: Ushbu achchiq sosis maxsus lecso uchun ishlab chiqilgan .
Pishgan kolbasa turlari
- Majas Hurka - Jigar kolbasasi: Asosiy tarkibiy qismlar - tuz, qalampir va ziravorlar bilan jigar va guruch.
- Veres Hurka - Blood Kolbasa: Bu sosiska go'sht, guruch yoki non, marjoram, qalampir va tuz kabi ziravorlar kiradi.
Pishgan kolbasa boshqa turlari
- Virsli: Bu amerikalik hot dogga juda o'xshaydi, bu uzoq va nozikroq. U qaynatiladi va non va xantal bilan iste'mol qilinadi.
- Párizsi: Bundan tashqari, pariser yoki Parij sucuki sifatida ham tanilgan, bu yuqorida, yanada yuqori, yanada qalin, bir versiyasidir. Bu Amerika bologna kabi juda ko'p.
Go'shtli go'shtlar
Vengriyaning eng mashhur salami - qishki salam deb nomlanadigan télizzalammi . Mangalitsa cho'chqachilik va ziravorlar, shu jumladan oq murchdan, allspice va boshqalardan tayyorlangan. Qishki salam sovuq havoda davolanadi va asta-sekin füme qilinadi.
Koson yuzasida shakllanadigan shakl (moble qoldig'i sifatida tanilgan) siz haqiqiy venger salamini eyayotganingizni tasdiqlovchi belgidir.