Dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) deb ataladigan bu mumtoz yunon mazasi (yoki meza) guruch, qarag'ay yong'og'i va yangi o'tlar bilan to'ldirilgan uzum barglari. Ular tayyorgarlik ko'rish uchun bir oz vaqt talab qilishi mumkin, ammo ular kuchga to'laroq arziydi. Dolmatxakani sovuq yoki xona haroratida xizmat qiling.
Ovqatni uzish uchun uzum barglaridan foydalanish Buyuk Iskandar kunlariga to'g'ri keladi. Dolma to'ldirilgan sabzavotli idishlardan iborat butun guruhning nomi, ammo dolmadaki sharbatlari uzum yoki karam barglarini to'ldirish atrofida o'ralgan holda tayyorlanadi. Dolmadaki go'sht, sabzavot, yong'oq, o'tlar va ziravorlar yordamida turli xil usullar bilan amalga oshirilishi mumkin.
Amerikaliklar yumshoq uzum barglarini yunon guldorligi deb o'ylashsa-da, dolmadaki Turkiyada yoki Armanistonda paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Albatta, Fors ko'rfazi, Misr, Suriya, Livan, Iroq va Erondan kelgan taomlarda juda ko'p farqlar mavjud.
Quyida sanab o'tilgan tarkibiy qismlarda ko'plab farqlar mavjud. Misol uchun, agar qarag'ay yong'og'i oson bo'lmasa, don, mayiz yoki hatto yasmiqdan foydalaning.
Sizga nima kerak
- 50 dan 60gacha
- yangi uzum barglari (yoki 1 16-untsiya kavanozi quritilgan uzum barglari (Brinli uzum barglari kavanozdan jarga o'zgarib turadi,
- 1 stakan zaytun moyi (bo'lingan)
- 6 ta yirik piyoz (maydalangan)
- 1 1/2 chashka uzunligi don gurunchi (pishirilmagan)
- 1 stakan yangi maydanoz (tug'ralgan)
- 1/2 chashka yangi daraot (tug'ralgan)
- 1/2 chashka qarag'ay yong'oqlari
- 2 osh qoshiq quritilgan yalpiz
- 1 1/2 choy qoshiq tuz
- 1/2 choy qoshiqda yangi er qora qalampir
- Ikki limon sharbati
Buni qanday qilish kerak
- Tuxumlangan uzum barglaridan foydalansangiz, barglarni sho'rlarni olib tashlash uchun yaxshi yuving. Barglarini qaynoq suvga joylashtiring va ularni 3-5 minut davomida qaynatib, ularni yumshatish uchun ularni qaynatib oling. Suvni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Katta tandirda, o'rtacha yuqori issiqlikda, 1/2 choy qoshiq zaytun moyi. Shaffofgacha piyozni 5 minutga sote qiling. Guruch, maydanoz, arpabodiyon, qarag'ay yong'og'i, yalpiz, tuz va qalampirni aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va limon sharbatida aralashtiring. To'ldirishni kutib turing.
- 2 yoki 3 uzum barglari bilan og'ir tencerenin pastki qismini (bu singan yoki yirtiq bo'lganlardan foydalaning).
- Dolmatxakiyani o'rash : tekis yuzaga sizning ustingizdan bir barg qo'ying. Bargning pastki qismida yuzma-yuz bo'lishi kerak. (Barglarning tomirlari pastki qismida ko'tariladi.) O'tkir pichoq pichog'idan foydalanib, bargning ildizini kesib tashlang. Bargning pastki ikki qismini markazga qaratib joylashtiring.
- Bargning ustki qismida bargning pastki qismiga to'ldirilgan osh qoshiq quying. To'ldirgichni yopish uchun pastki qismni yuqoriga ko'taring. Yonlarni markaz tomon yo'naltiring.
- Paketni bargning eng yuqori nuqtasiga yo'naltirishni davom eting.
- Tuynuklarni qatlamlarga, pastga, pastga, yirtqichlardan joylashtiring.
- 1/2 chashka zaytun moyini dolmatxaki ustida to'kib tashlang va suvni taxminan 1 dyuym bilan yoping. Issiqlikka bardoshli plastinkalarni suvga tushirish uchun rulonlarning ustiga qo'ying. Kastryulni yoping va qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring va 45 minutdan 1 soatgacha kamroq issiqda pishiring va barglar yumshoq bo'lgunga qadar guruch pishiriladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Hammasi yog ' | 280 g |
| To'yingan yog ' | 36 g |
| To'yinmagan yog ' | 173 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 3,678 mg |
| Uglevodlar | 317 g |
| Diyet tolasi | 77 g |
| Protein | 62 g |