Qanday qaynatiladi? Bu no-brainer kabi ko'rinishi mumkin, ammo har xil idishlar tayyorlash uchun qaynoq suv har doimgidek oddiy ko'rinmaydi. Ba'zi tavsiyalar sizni pishirishni rejalashtirgan yunon retsepti uchun suvning mukammalligiga ishonch hosil qilishingizga yordam beradi.
Ikki asosiy "qaynatiladi"
Suv 212 F da qaynatiladi va faqat u "haqiqiy" qaynatiladi. Yunon oshxonasida ham "sekin qaynatish" atamasidan foydalanamiz.
- Suv suvning butun yuzasi bo'ylab pufakchalar paydo bo'lganda, lekin to'liq qaynatish g'ayratini olmasdan sekin qaynatiladi. Baloncuklar odatda katta va sekin harakatlanadi. Sekin qaynatish harorati 205 F.ni tashkil qiladi.
- To'liq qaynatish, qaynatilgan qaynatish yoki haqiqiy qaynatish 212 F da sodir bo'ladi. Qovoqdagi barcha suv tez pufakchalar to'lqinlari bilan aralashib ketganida to'liq qaynatish bo'ladi. Suv pufakchalari g'ayrat bilan va bug'ni berkitadi.
Qaynatish va boshqalar
Qovurilgan qaynatish hech qachon qaynatilmaydi, ba'zan "yumshoq qaynatish" deyiladi. Yunon oshpazligida uni birinchi marta qaynatish yo'li bilan erishiladi, so'ngra issiqlikni pasaytiradigan kichik pufakchalarni ko'rish mumkin, odatda past haroratda.
Pufakchalar va qaynoq
Balg'alar avtomatik ravishda suv qaynayotgan degan ma'noni anglatadimi? Yo'q. Texnik jihatdan qaynoq suv 212 F haroratgacha etib borganini va bug 'chiqmasligini anglatadi. Balandliklar 160 F dan past bo'lgan bu harorat nuqtasi oldidan yaxshi hosil bo'lishi mumkin.
Yonlarda juda tez issiq bo'lib turadigan idishlarda aldanmang va qirg'oqlarning atrofida kam pufakchalarni ko'rsating. Bu qaynoqning biron bir qismiga mos kelmaydi. Bu faqat kostryulkalar, "Mening yonim yaxshi va issiq bo'ladi.
Qo'lingizdan kelmang. "
Suvni qaynayotgan suvga keltiring
Suv yuqori issiqlikdan tezroq qaynatiladi yoki asta-sekin o'rta issiganda keltirilishi mumkin. Yunon oshxonasida suv sovuqdan boshlanadi. Bosh bo'yoqning umumiy qoidasi shundaki, agar suvda ovqat bo'lmasa, yuqori haroratga o'ting va imkon qadar tez qaynoq nuqtasiga tushiring.
Suvda, masalan, tuxum yoki ba'zi sabzavotlar bo'lsa, uni past haroratda qaynatib oling. Qo'llanma uchun retseptlarni tekshiring.
Makaron uchun tuzlangan suv
Makaron ta'riflari ko'pincha tuzlangan qaynoq suvga makaron qo'shishni talab qiladi. Qancha suv? Ushbu umumiy qoidada har bir 1/4 poundli makaron uchun bir martadan foydalaniladi. Agar siz bir poundli makaron qilmoqchi bo'lsangiz, suvni 6 kvartalga ko'taring. Etarlicha suv suyuq makaron olib keladi.
Qancha tuz? Umumiy qoida har bir quart suv uchun 1 2/3 choy qoshig'i va kosher dengiz tuzi eng yaxshisidir. Suv to'la qaynatilgandan so'ng tuzni qo'shing. Tuz qo'shilishi qaynatish tezligini pasayishi mumkin. Makaron qo'shmasdan oldin suv qaynoq qaynab ketguncha kutib turing.
Makaron uchun qaynoq suvga tuz qo'shib qo'yish - ta'mi va retsepti masalasidir. Agar retsept uni chaqirsa, buning sababi bor ekanligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Agar siz natriy iste'mol qilishni tomosha qilsangiz, uni qo'shib qo'ymang va retseptga keyin ziravorlarni sozlang.
Tuxum uchun qaynoq suv
Bu yumshoq, 5 o'rta va qattiq uchun 10 daqiqa tuxum qaynayotgan tuxum o'sayotganlar uchun katta ajablanib. Moylangan qaynatilgan tuxumni tayyorlash uchun , ularni kamida bir dyuym bilan tuxumni yopish uchun etarlicha suvni ishlatib, ularni sovuq suv qozonidagi bir qatlamga joylashtiring.
Qopqing va o'rta issiganda to'liq qaynatib oling. Suv to'liq qaynatilgach, qozoni issiqdan olib tashlang va tuxum tugaguniga qadar o'tirishga ruxsat bering. Bu tuxumning hajmiga bog'liq, lekin yumshoq qaynatilgan uchun odatda 2 dan 3 minut yoki qattiq qaynatilgan uchun 15 dan 18 minut.