G'arbiy Kentukkida barbekyu podshohi qanday qilib Qutun bo'ldi
Barbekyu haqida bir haqiqat odamlarning qo'lida bo'lgan har qanday go'shtni ishlatish kabi ko'rinadi. Texasda u mol go'shti, Carolinasda cho'chqa go'shti va G'arbiy Kentukkida bu qo'y. 1816 yilgi tarif bo'yicha, o'sha paytdagi g'arbiy Amerika Qo'shma Shtatlarida jun ishlab chiqarish foydali bo'ldi va to'satdan odamlar katta miqdordagi qo'ylar bilan o'zlarini topdi.
Mangalning kelib chiqishi haqidagi har qanday hikoya go'sht bilan boshlanadi, u juda qiyin va foydasiz sotiladi.
Qovun barbekyu boshqacha emas. Yaxshi junni ishlab chiqara olmaydigan qariyb qo'ylar deyarli cheksiz resursga aylandilar, lekin go'sht juda qimmat va juda kuchli qadr-qimmatga ega bo'lish uchun juda kuchli edi, shuning uchun odamlar past va sekin ovqat tayyorlashning haqiqiy va ishonchli usullariga murojaat qilishdi. Dastlabki kunlarda, butun qo'y uzoq vaqt davomida past olovda pishiriladi. Tuzli suv aralashmasi shug'ullanib, sirka va issiq qalampirning sosiskasi bilan to'ldirilib, ikki juft non bilan yopishtiriladi. Kentukki shtati, bu "sous" sho'ng'in deyiladi, ayniqsa, jo'yak pasttekisligi yoki sirka sarlavhasi.
Keyinchalik zamonaviy davrda odamlar qo'ylarni bir qismini, xususan Carolina Barbekyu ishlatadigan cho'chqa go'shti ildizlariga o'xshash bir qancha yo'nalishlarda o'xshash tovuqlarni ajratishdi.
Bugungi kunda barbekyu olish uchun eng yaxshi joy - Owensboro shahridagi Eski Hickory Pit Bar-BQ. Bu erda 200 dan yuqori bo'lgan haroratda 12 soat davomida katta qoramol parchasi pishiriladi va suv, Worcestershire sosu, sirka, limon sharbati, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi.
Usulga kelsak, bu juda oddiy barbekyu usuli. Smokeringizni taxminan 220 darajagacha (105 daraja S) uzoq tutunga tayyorlang. Qo'yini (yoki qo'zichoq) yog 'tomonini sigaret ichgan odamga qo'ying. Har bir funt uchun taxminan 1/2 soat chekishni rejalashtirish. Go'sht har kuni taxminan 170 daraja bo'lganda olib tashlanadi.
Qovun barbekyu odatda stol sousi bilan bulka ustida dilimlenmiş xizmat qiladi. Muayyan takliflar uchun ushbu sahifaning yuqori o'ng tomonidagi retseptlarga qarang.
Afsuski, qo'y go'shti barbekyu yo'qolgan san'atga aylanadi. Moonlite Bar-BQ Inn, ular hozirgi kunda cho'chqa go'shti kabi xizmat qilishadi va bu noyob barbekyu uslubining an'analarini davom ettirish uchun plastinkaga qadam tashlagan kam sonli odamlar borligini aytadi, shuning uchun siz uni sinab ko'ring va uni yoqtirasiz .