Hint taomlarining nomi noma'lum yoki tovushsiz deyarli murakkab emas! Oziq-ovqatlar ko'pincha ularni tayyorlanish jarayonida tayyorlashadi - Tandoori Chicken tandoor-roasted. Ular, shuningdek, oziq-ovqat (masalan, Fish Amritsari Punjabdagi Amritsar) dan olingan joydan (masalan, mashhur Mug'al madaniyatidan kelgan Mug'lai Biryani) uyg'unlashgan madaniyatdan, (masalan, yangi ko'kat va tovuqdan tayyorlangan Tovuq Saagwala) yoki tayyor tovoqning to'qimasi yoki dominantligi (masalan, tovuqning chiroyli qismlari bilan Raxmi Kabob , malla shov-shuvli kremsi sosili yoki Achary Murg bilan tuzli uslubi bilan) lazzatlanish).
Achaari
Hind taomlariga o'xshash ziravorlar bilan ishlab chiqarilgan Achaari taomlari o'rta va juda issiq bo'lishi mumkin va ko'pincha juda zo'r ta'mga ega bo'ladi. Chili, arpabodiyon, xantal, karam urug'i (yoki Bishopning begona o'ti), kimyon va boshqalar kabi ziravorlarni kuting. Bu idishlar eng kam sous bilan quruq tomonda bo'ladi, shuning uchun ularni Daal (sho'rva shunga o'xshash yasmiq) yoki " Raita (yogurt tayyorlovi) to'qimalarga xilma-xil ekani va ba'zi bir issiqlikni kesish uchun. Achaariylarning ovqatlari Chapatis (makkajo'xori), Parathas (to'ldirilgan qovurilgan yassi makkajo'xori) yoki Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan qovurilgan yassi pechene) kabi non bilan juda yaxshi bo'ladi.
Achaari Murg (tovuq) uchun ushbu retseptdan foydalaning.
Bhuna, Bhoona yoki Fry
Buning ma'nosi "aralashtirish yoki sote qilish" degan ma'noni anglatadi. Ko'pgina hind taomlari engil qovurilgan ziravorlar yoki ularning xushbo'y hidlarini va xushbo'y hidi bo'lishini oldini olish uchun Bhuno-edni talab qiladi. Bhuna idishlari engildan issiqgacha bo'lishi mumkin. Xamma, doljin, chinnigullar, qalampir, dafna yaprağı, chilies, koryen va kimyon kabi piyoz va pomidor kabi ingredientlarni kuting.
Bhuna taomlari ishlatilgan go'sht yoki sabzavot o'z suyuqliklarida pishiriladi va qo'shimcha suv qo'shilmaydi. Bu esa, ho'l va quruq idishlar bilan yaxshi ketadigan, o'rtacha miqdordagi qalin sos uchun mo'ljallangan. Har bir restoranda Bhuna idishlarida o'z issiqlik darajasiga ega bo'lgani uchun buyurtma berishdan oldin bu haqda so'rang.
Achaaris singari bhunaning ovqatlari Chapatis (parhez), Parathas (to'ldirilgan qovurilgan yassi makkajo'xori) yoki Naans (tandoor yoki pechda pishirilgan mayda qovurilgan pechene) kabi non bilan yaxshi bo'ladi.
Bhurji
Bu so'z qorindagi so'zni anglatadi. Bhurji taomlari, qovurilgan tuxum kabi, qovurilgan. Ular engildan juda issiqgacha o'zgarishi mumkin va asosiy tarkibiy qism odatda piyoz, pomidor, zanjabil, sarimsoq va chilies, kimyon, koriander va zerdeçal kabi ziravorlar bilan birga keladi. Bhurjislar quruq idishlar va shunga o'xshash, ular gravidaga o'xshaydi. Burjiga buyurtma berayotganda, qanchalik issiq bo'lishini va shunga ko'ra, engil yoki issiqroq sosli idish bilan guruhni so'rang. Bhurjis komandasi Chapatis (makkajo'xori), Parathas (to'ldirilgan qovurilgan yassi makkajo'xori) yoki Naans (tandoor yoki pechda pishirilgan qovurilgan yassi non) kabi non bilan.
Biryani / Biriyani
Bu, albatta, bir tomchi taom! O'rta-dan juda issiqgacha o'zgarishi mumkin bo'lgan biryanis uchun sabzavotlar, go'sht, tovuq, baliq yoki dengiz mahsuloti turli xil ziravorlardagi kori (o'rta sosili) pishirilib, keyin pishirilgan, xushbo'y, uzun guruchli guruch. Keyinchalik, garnitura (karamellangan piyoz yoki safran kabi) qo'shiladi va idish yopiladi. Tarkibi keyinchalik o'z sovutgichlarida asta-pishiriladi (ba'zan bir necha soat)!
Natija mazali. Biryanislar Hindistonning turli mintaqalarida turli xil shakllarda ishlab chiqarilgan Mug'lai. Biryanis tabiatan juda semiz bo'lmasa-da, pishganidan keyin guruch go'sht yoki sabzavotlar sharbatlari bilan to'yingan. Darrang, xamir, chinnigullar, qalampir va zafar kabi xushbo'y ziravorlardan boshqalar orasida kuting.
Mug'lai Biryani uchun bu retseptni ko'ring.
Dopiaza
Bu atama ikki (piyoz) yoki ikki barobar piyozni anglatadi. Ushbu Mughlai (mughal uslubi) taomlari odatda ikkita ko'p piyoz bilan tayyorlanadi - ularning tarkibida asosiy tarkibiy qo'shiladigan qalin sousa, ikkinchisi xom moddaga qo'shilib, asosiy tarkibiy qism bilan tayyorlanadigan yoki karamellashtirilgan pomidor ko'p miqdorda tabiiy shakarni o'z ichiga oladi, ular qizartirilganida karamellashadi!) va garniturada ishlatiladi.
Barcha darçın, kardamom, chinnigullar kabi ziravorlar va kimyon, koriander, chili va garam masalası kabi ziravorlar kabi kuting. Dopiyazalar odatda engil va o'rta darajada issiq va yaxshi miqdorda sosiga ega. Ular guruch pilaflari (puloas) va chapatis (parhez), paratas (kubbasiz qovurilgan yassi no'xat) yoki Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan och sariq pechene) kabi nonlar bilan yaxshi ketadi.
Dum
Bu Shimoldan kelib chiqqan taom tayyorlash uslubi. Dum bosim degan ma'noni anglatadi va bu idish ma'lum bir bosqichda pishiriladi va undan keyin idish tarkibini bosim qilish uchun yopishtiriladi va ular o'zlarining sharbatlarida (ba'zida soatlab) asta pishirishi mumkin. Dum tovoqlari yumshoqdan issiqgacha o'zgarishi va odatda o'rtacha miqdordagi sosinkaga ega bo'lishi mumkin. Bu ovqatlar odatda Kashmiri qizil chilies, zakoni, arpabodiyon, kakadon, chinnigullar va yangi qatiq kabi tarkibiy qismlar kabi ziravorlarni o'z ichiga oladi. Ular guruch pilaflari va har xil hind nonlari bilan yaxshi ketadi.
Go'sht
Bu so'z go'shtni anglatadi va qo'zichoq yoki mol go'shti degan ma'noni anglatadi. Go'sht taomlari Karahi (quyida sanab o'tilgan), Bhuna (yuqoridagi kabi), Biryani (yuqorida ham) kabi turli xil usullar bilan amalga oshiriladi. Gosht uchun bu xil ta'riflarni turli uslublarda ko'ring: Daal Gosht va Dahi Gosht .
Jalfreizi
Hindistonning ingliz Raji kunlarida pishirishning bu mazali uslubi paydo bo'ldi.
Jal (issiq yoki qisqichbaqa degan ma'noni anglatadi) bir oz sos bilan aralashtiriladi, odatda, tovuq, qo'zichoq yoki mol go'shti kabi go'shtlar yashil chilies, qo'ng'iroq qalampirlari, piyoz va pomidor bilan aralashtiriladi va keyin o'zida tayyorlanadi Jalfreizi ichimliklardagi zarralar orasida coriander, cumin, garam masalasi, zanjabil va boshqalar kiradi va ular juda issiq bo'lishi mumkin.Jalfreizis guruch pilaflari (pulo) va chapatis (parhez), parathas (to'ldirilgan qovurilgan yassi non) yoki Naans (tandoor yoki pechda pishirilgan tayyor qovurilgan pechene).
Karahi yoki Kadhay
Ovqat pishirishning bu uslubi, o'z nomini uyg'ongan idishdan oladi yoki Karahi pishiriladi. Karahi / Kadhay taomlarida asosiy tarkibga odatda qatiq va ziravor sousida marinad qilinadi, keyin esa karahi pishiriqlari, qalampir, zanjabil, sarimsoq va tug'ralgan pomidor. Karahi taomlari o'rta dan juda issiqgacha tarqaladi va o'rtacha miqdordagi soskilaga ega. Kechiktiriladigan ziravorlar - koriander, ziro, chili va gumalik masala. Bu Kadhiy Go'sht kabi Kadhay taomlari, masalan, Chapatis (pishiriqlar), paratas (pishirilgan qovurilgan yassi no'xat) yoki Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan mayda qatiq) kabi nonlar bilan xizmat qiling.
Kashmiri
Pishirishning bu uslubi Shimoliy Hindistonning Kashmiridan keladi va ziravorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalardan iborat sut va krem bilan boy bo'lgan kremsi gravyalar bilan tavsiflanadi!
Natijada, o'z-o'zidan yoqib yuborilgan lazzatli engil ovqatlar. Darrang va kardamon kabi xushbo'y baharatlardan kuting. Kashmir taomlari guruch pilaflari va Chapatis (yassi no'xat) yoki Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan mayda qovurilgan pechene) kabi nonlar bilan ajoyib taomlar. Mana Kashmiri Dum Aalu uchun retsept.
Korma
Kormas va Kormas mavjud, ammo Shimoliy Hindistondan bu Mughlai taomlari asosan ziravorlar va sarimsoq kabi yogurt va ziravorlar asosiy tarkibini olib tashlash orqali amalga oshiriladi. Keyin o'z sharbatlarida, pomidor, pomidor, yashil chili va doljin, kardamom, chinnigullar, koriander, kimyon va boshqalar kabi ziravorlar pishiriladi. Kormas yumshoqdan o'rta toza va yoqimli ta'mga ega bo'lishi mumkin. Chapatis (makkajo'xori), Parathas (to'ldirilgan qovurilgan yassi makkajo'xori) yoki Naans (tandoor yoki pechda pishirilgan och sariq) kabi nonlar mavjud.
Madras
Ehtimol, Hindistonning janubidagi uylari bilan ularni aniqlash uchun Madras kichkintoyi deb atalgan bo'lishi mumkin, bular albatta issiq ovqat. Janubiy Hindiston dunyodagi eng yaxshi qalampirning uyidir! Madras kichkina pomidor, pomidor, kori barglari va xantal bilan birga ko'p miqdorda qalampir va chili qo'shadi va juda yaxshi miqdorda sosiga ega. Ular chiroyli pishirilgan guruchni quvurlar va hatto Chapatis (no'xat) va Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan ochiladigan pechene ) kabi odatiy Shimoliy Hind nonlari bilan yoqimli ta'mga ega.
Agar siz maceraperest va Madras karrini buyurtma qilmoqchi bo'lsangiz, Daals (yasmiq kabi) kabi iliq ovqatlarni iliqliklarini kamaytirish uchun qo'shing.
Mahniy
Bu ism "Makkon" so'zidan keladi. Bu odatda Shimoliy Hindiston taomlari sariyog 'bilan tayyorlanadi va pomidorlarning asosiy rolini o'ynaydigan katta miqdorda kremsi sousga ega. Makhni idishlari odatda engil va o'rta darajada issiq bo'ladi va tovuq, sabzavot yoki yasmiq bilan tayyorlanadi. Guruch ovqatlari bilan yaxshi ta'mga ega bo'lsa-da, maxnis eng yaxshi Chapatis (no'xat) va Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan ochilgan pechenye) kabi Shimoliy Hind nonlari bilan yaxshi. Yashil salat qo'shing va siz biznes qilyapsiz!
Malay
Bu so'z kremi degan ma'noni anglatadi. Malayning idish-tovoqlari qaymoqli, krem-bazli sos bilan yaxshi miqdorda bo'ladi. Bu go'sht engil va odatda piyoz, pomidor, zanjabil va sarimsoq bilan quritiladi, unga parfyumerlar, ziranlar, gamax masala va boshqalar qo'shiladi. Krem niqobni oxiriga etkazish uchun qo'shiladi.
Taomni engil bo'lishini kuting va uni issiqroq, nisbatan quruqroq idish bilan birga tayyorlang. Chapatis (yassi no'xat) va Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan och dasht) bilan jamoa. Malai Prawns va Malai Kofta uchun ushbu retseptlarni sinab ko'ring.
Masala
Bu so'z Odatda Masala taomlari uchun retseptlar ularni pishiradigan şefler kabi har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun ziravorlar aralashmasi degan ma'noni anglatadi!
Shuning uchun ular o'rta dan chindan ham issiqgacha oralab turishi mumkin, lekin odatda qalin, juda muhim bo'lmagan sosiyaga ega bo'ladi. Masala likobchasini olish uchun Daals va guruch pilaflari (pulaos) kabi "ho'l" taomlarni buyurtma qiling.
Mug'lai
Mug'lai taomlari - Hindistondagi Mug'al hokimiyatining natijasidir. Ovqat boy edi va aromatik ziravorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalar bilan pishirilgan. Ko'pgina Hindiston restoranlari bularni engil va o'rta darajada ishlaydigan krem va yong'oq gravyalari, guruchli idishlar va quritilgan mevalar va boy kremsi shirinliklar deb izohlaydi. Safrani, doljin, kardamom, chinnigullar, yong'oq va boshqalar kabi ziravorlarni kuting. Guruchlar odatda Mughlai idishlarida mo'l-ko'l bo'ladi, shuning uchun ular guruchli idishlar va nonlar bilan yaxshi ketadi.
Saag
Saag' so'zi asosan ismaloq, fenugreek, xantal ko'katlar va arpabodiyon barglari bilan bog'liq. Hindistonda Saag nafaqat o'zi tayyorlagan, balki ko'pincha go'sht, baliq va vegetarian tarkibidagi barcha turdagi mahsulotlar bilan katta muvaffaqiyatga ega. Bu idishdagi ko'katlarni yaxshi pishirib yoki pishiradi va qaynatiladi. Saag taomlarida ishlatiladigan ziravorlar darçin, chinnigullar, zanjabil, chili, koriander va kimyonlarni boshqalar qatoriga oladi. Saag taomlari o'rtacha miqdordagi sos bilan ko'pincha yumshoq bo'ladi. Ular Chapatis (no'xat) va Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan qovurilgan yassi pechene) kabi nonlar bilan yaxshi ketadilar.
Daals (yasmiq) Saagga asoslangan ovqatlar bilan buyurtma berish uchun mukammal bir idish. Sarson Ka Saag va Tovuq Saagvala uchun bu retseptlarni sinab ko'ring.
Shahi
Bu degani qirollik. Shohi taomlari mugliaylarga o'xshaydi, chunki ular yumshoq, xushbo'y, yog'li va quruq mevalar bo'lishi mumkin. Shahin tarzidagi ovqatlar guruchli idishlar va har xil hind nonlari bilan yaxshi.
Tandori
Tandoori tovuq , Tandoori baliq, Tandoori Paneer , ularning ismini Tandoor'dan (pishiq o'choqdan) olishadi. Tandoori idishlari ziravorlar aralashmasi bilan marinadlanadi va keyin tandoorda pishiriladi. Ziravorlar orasida kimyon, koriander, doljin, maysa, zanjabil va sarimsoq mavjud. Tandoori taomlari o'rta darajada issiq va saksasiz. Tandoori ovqatlar bilan Kaali Daal (qora yasmiq) va Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan och sariq novda ) buyurtmalarini buyurtma qiling.
Tarka / Tadka / Baghaara
Bu so'zlarning barchasi ma'lum ovqatlardan lazzatlanish uchun ishlatiladigan jarayondir. Bir idishni xushbo'y qilish uchun, yog 'qizib ketadi va zira, koriander, xantal, fenugreek urug'i, kori barglari, qizil chilies va sarimsoq kabi ziravorlar qo'shiladi va qovuriladi. Keyinchalik bu ziravorli xushbo'y yog 'idishlarga oxirgi marta tegishlidir. Tadka taomlari odatda juda ko'p somonga ega va engil va o'rtacha issiq bo'ladi. Tadka ovqatlariga borish uchun guruch yoki Hind nonini buyurtma qiling.
Tikka Masala
Tikka bit yoki chiziqlar, Masala esa ziravorlar aralashmasi degan ma'noni anglatadi. Tikka taomlari qalin pomidorli go'shtda tayyorlanadigan marinadlangan, panjara go'shti qismidan iborat. Tikka taomlari engil va o'rta-issiq, ko'p sosli. Naans (tandoor yoki tandirda pishirilgan ochilgan pechene) va yashil salat bilan mukammal tarzda boradi. Chicken Tikka Masala uchun bu retseptni ko'ring.
Thali
Ovqatlardan ko'ra ko'proq ovqatlanish uslubi Thali o'zining nomini Tali yoki plastika bilan ta'minlangan idishdan oladi.
Thali bir nechta kichik kosa (hind tilida katoris) bilan ta'riflanadi va vegetarian va non-vegetarianlarning barcha turlarini o'z ichiga oladi. Guruch, non (chapatis kabi), turşu, chutneys va shirinlik ham odatda o'z ichiga oladi. Bu bir plastinkada butun ovqatdir! Faqat salbiy narsa, bir Thali'deki ovqatlarni odatda o'rnatiladi, shuning uchun siz istaganlarini tanlamaysiz.
Vindalu
Juda issiq, Vindalu taomlari G'arbiy Hindistonning Sharon shahrida joylashgan. Vindalu ziravorlar aralashmasi quruq qizil chilies va bir qancha darchang, chinnigullar va zirani kabi sirka tarkibidagi barcha ziravorlarni maydalash orqali amalga oshiriladi. Vindaluslarning ko'p somoni bor va ular odatda cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi, ammo sigir, tovuq, baliq yoki qo'zichoq bilan pishirilishi mumkin. Vindaloo tarzi ovqatlar bilan borish uchun guruchli idishlar va sabzavotlarni buyurtma qiling. Bu erda cho'chqa Vindalu uchun retsept.