Shimoliy Hindistonning ekstremal iqlimi - yoz mavsumi issiq, qish sovuq. Jammu va Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Xaryana, Bixar, Jarkand, Chattisgarh va Madya Pradesh kabi hududlar kiradi.
Mintaqalardagi jo'g'rofiy va madaniy ta'siri
Mavsum uchun meva va sabzavotlarning mo'lligi mavjud. Qit'a qit'asining qolgan qismiga nisbatan uning geografik joylashuvi ushbu mintaqaning Markaziy Osiyoning kuchli madaniyati va oziq-ovqatiga ta'siri bo'lganligini anglatadi.
Mug'lai va Kashmiri pishirish uslublari nafaqat keng tarqalgan; ular ham mashhur.
Oziq-ovqat tarzi
Shimoliy Hindistonning kichkintoyi odatda qalin, o'rtacha baharatlı va kremalı gravieslarga ega. Quruq mevalar va yong'oqlardan foydalanish kunlik oziq-ovqatlarda ham juda keng tarqalgan. Sut, krem, tvorog, ghee (ta'riflangan sariyog ') va yogurt kabi sut mahsulotlari shirin va shirin taomlarni tayyorlashda muhim ahamiyat kasb etadi. Meva va sabzavotlarning bunday boyligi yil sayin tobora kengayib borayotganligi sababli mintaqada gullab-yashnashi vajetaryen taomlar chiqariladi.
Shimoliy Shimoliy Indians oziq-ovqat mahsulotlarini afzal ko'rmoqchi
Hindlarning noni guruch ustida, agar mo'l-ko'l turli xil bo'lsa. Bu hudud tandori roti va naanlar (loy tando'ra o'choqlarida tayyorlangan non), paratalar (turli xil vegetarian va non-vegetarian plombalarning) va kulchalar (fermentlangan xamirdan tayyorlangan non) bilan to'ldirilgan.
Rays ham mashhur va biryanis va pulaos (pilaflar) ga aylanadi.
Ovqat tayyorlash uchun yog 'tez-tez ishlatiladi
Ayçiçek va kanola kabi o'simlik yog'lar. Xantal yog'i kamdan-kam hollarda qo'llaniladi va faqat ayrim mintaqalarda qo'llaniladi. Ghee odatda maxsus ovqat pishirish uchun ajratilgan.
Muhim ziravorlar va ingredientlarKoriander, jo'xori, quruq qizil chilies, zerdeçal, chilli pudrasi, keramom, darçın, soyabon, Garam Masala, Aniseed / Fennel va boshqalar.
Ommaviy ovqatlar
"Mutter Paneer" (pichan va no'xat bilan tayyorlangan kori), "Biryani", "Pulaos", "Daal Makhani", "Dahi Gosht", " Yog 'tovuq" , " Chicken Tikka" , " Fish Amritsari" , "Samosas" kartoshka, no'xatli no'xat va xushbo'y chutneys bilan tayyorlangan shirin qaynoq snack), Motichoor Laddoo .