Shtatlar : Karnataka, Andra Pradesh, Tamilnadu va Kerala.
Mintaqaning oshpazliklari bo'yicha geografik va madaniy ta'siri : Janubiy Hindiston issiq, nam iqlimi va uning barcha qirg'oqlari. Yomg'ir ko'p va yangi meva, sabzavot va guruch bilan ta'minlanadi. Andhra Pradesh, asosan, vegetarian bo'lgan, ammo uning qirg'oq bo'yi hududlarida juda ko'p miqdorda dengiz maxsulotlari mavjud bo'lgan, shamolli Andhra oshxonasini ishlab chiqaradi.
Tamilnadining chettindagi taomlari, ehtimol, barcha hind taomlarining eng yoqimli taomi. Bu uslub juda ko'p vegetariandir.
Kerala'dan Malabari pishirishni, mazali dengiz mahsulotlarini repertuari bilan keltirishadi. Haydarobod Nizomlarning (Haydarobod hukmdori) va Nizomiyning qudratli va zeb-ziynatli va nordondan tortib to shiringacha bo'lgan ta'mli taomlari uyidir. Hyderabadi oziq-ovqat yong'oq, quritilgan mevalar va zafar kabi ekzotik, qimmat baharatlar bilan to'la.
Oziq-ovqat tarzi : Janubiy Hind taomlari, ehtimol, barcha hind taomlarining eng issiqidir. Ovqatlar guruch yoki guruchga asoslangan idishlar atrofida joylashgan. Rays Sambaar (sho'rva bilan to'la ziravorlar va chilies) va rasam (yasmiq idish kabi issiq qaynoq sho'rva), quruq va qovurilgan sabzavotlar va go'shtli idishlarni va ko'plab kokos asosidagi chutneys va poppadular ( chuqur qovurilgan qizargan yasmiq pancakes). Janubiy hindular filtri qahvosining buyuk sevuvchilaridir.
Go'shtli guruch yoki Idlis (guruch moyidan tayyorlangan bug'doyli kakao), Dosas yoki Uttapamalar (guruch va yasmiq unidan tayyorlanadigan pancakes).
Daals (yasmiq) shuningdek, ko'plab taomlarning bir qismidir.
Ko'p ishlatiladigan yog'lar : Hindiston yong'og'i yog'i eng ko'p pishirish va qovurish uchun ishlatiladi. Ayçiçek va kanola kabi o'simlik moylari ham ishlatiladi va kunlik ovqatlarda yoki maxsus vaziyatlarda guruch pishiriladi.
Muhim ziravorlar va ingrediyentlar : Curry barglari, xantal, Asafetida, qalampir va qalampir, tamarind, chilies va fenugreek urug'lari.
Ommaviy ovqatlar : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....