Mayonezlarning buzilganligi haqidagi afsonalar
Mayonez yomon tushdimi? Bu ko'pincha mamlakat bo'ylab oshxonalarda paydo bo'lgan savol. Tijoriy jihatdan ishlab chiqarilgan mayonez oziq-ovqat mahsulotlarini nobud qilishning sababi sifatida noqulay yomon obro'ga ega va oziq-ovqat zaharlanishi. Siz ogohlantirishlarni eshitdingiz: kartoshka salatini mangalda qoldirmang; mayonezni sayrga olib kelmang; salqin to'plamni o'z ichiga olmaguningizcha, bolani tuna baliq sendvichi bilan maktabga yubormang.
Biroq, tijorat maqsadida qilingan mayo ba'zi ingredientlar, aslida, sendvichni yangi yoyishga yordam berishi mumkin. Xavotirlanmoq kerak bo'lgan uy qurilishi mayonez.
Haqiqat aytiladi, odatda tayyorlangan mayo emas, balki oziq-ovqat kasalliklariga olib keladigan boshqa tarkibiy qismlardan (tovuq salatida tovuq singari) kontaminatsiyalanadi.
Savdo-sotiqdagi mayonez
Mayonez eng asosiy tarkibida neft, tuxum sarig'i va sirka yoki limon sharbati kabi kislotadan tayyorlanadi. Lekin siz hech bir mayo jaridagi tarkibiy qismini o'qidingizmi? Tijorat asosida ishlab chiqarilgan jarred mayonez kislota va konservantlar bilan to'ldirilib, aslida bakteriyalarni o'ldirish yo'li bilan mayizning hayotini uzaytirishi mumkin. Bundan tashqari tayyorlangan mayonezda ishlatiladigan tuxum zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun pasterizatsiyalanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish jurnalida chop etilgan bir tadqiqotda, mayonezning konteynerli tovuq va go'sht bilan aralashtirilgani ma'lum bo'ldi, mayo, aslida, suspenziya va stafilokokklar bakteriyalarini ishlab chiqarishni to'xtatdi yoki to'xtatdi.
Qo'shilgan mayonez ko'proq, bakteriya o'sishining asta-sekin o'sishi kuzatildi.
Uy qurgan mayonez
Boshqa tomondan, uy qurilishi mayonez to'g'ri ishlamayotgan bo'lsa ko'proq xavf tug'diradi. An'anaviy uy qurilishi mayonezida xom tuxum sarig'i mavjud bo'lib, u odatda pasterizatsiyaga uchramagan tuxumlardan olinadi, shuning uchun uyda tayyorlangan mayonezni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni darhol yoki to'g'ri sovitish kerak.
Eng yaxshi pul tikishingiz sizga kerak bo'lgan mayonez miqdori va qoldiqlarni rejalashtirmaslikdir. Uyda tayyorlangan mayonez nafaqat muzlatgichda bo'lgan vaqtga qadar davom etadi.
Yaxshi narsa, sizning mayoingizni tez va oson qilishdir, shuning uchun siz mayonez uy qurishingizni afzal qilsangiz, so'nggi daqiqali sendvichdan tashqari jarroz mayoneziga qulay bo'lishi kerak emas. Xom tuxum sarig'i yordamida qulay bo'lmasangiz, mukammal yechim tomorqadan sotib olingan tuxumni sotib olishdir, ular ko'pchilik bozorlarda mavjud. Radiatsiya qilingan tuxum salmonella bilan zaharlanish xavfini yo'qotadi va xom preparatlarda ishlatish uchun juda xavfsizdir.
Agar siz nurlanmagan tuxum topa olmaysiz, lekin xom tuxumdan foydalanish xavfini istamasangiz, siz pishirilgan mayonez ta'rifini qilishingiz mumkin. Pishirilgan retseptlar tuxum sarig'ini har qanday bakteriyalar o'ldiradigan joyga, lekin aslida sariqlarni pishirish uchun etarli emas.