Mayonez haqida maslahatlar

Mayonez haqida maslahatlar

• Elektr mikserlari, blenderlar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi uy-ro'zg'or mayonezlarining qisqa ishlashi bilan birga, oddiy tel tayoqchani ham qildiradi.

• Zaytun moyi ishlatilganda, odatdagidan tashqari, odatdagidek baquvvat bo'ladi va yaxshi birga bo'lmaydi. Muntazam zaytun moyi yoki yarmi badan va yarim o'simlik moydan foydalaning. Eman, kanola va Misr yog'lari yaxshi tanlovdir. Qayta qilinmagan yog'lar monogliseridlarni o'z ichiga oladi, bu esa tez ayiradigan mayonezga olib keladi.

• Umuman olganda, nisbati 1/2 dan 1 stakan yog 'uchun 1 tuxum sarig'i va 1 sirka osh qoshiq sousga teng.

• Agar limon sharbati o'rniga sirka foydalanayotgan bo'lsangiz, sifatli sirka, tercihen oq sharob sirkasi ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu mayo uchun yana nozik lazzat beradi.

• Kremni maydalash, bug'langan (qo`rlanmagan) sut yoki issiq suv juda qalin mayonez uchun ishlatilishi mumkin.

• Barcha tarkibiy qismlar xona haroratiga ega bo'lishi kerak, shuning uchun kerak bo'lgunga qadar kamida o'ttiz daqiqadan so'ng tuxumni olib tashlang.

• Boy mayo uchun barcha tuxumdan ko'ra tuxum sarig'ini foydalaning.

• Yangi tuxum sarig'i uchun pasturriza qilingan suyuqlik tuxumining o'rnini egallash uchun, retsept bo'yicha har bir tuxum sarig'i uchun 1/8 stakan suyuq pasterizatsiyalangan tuxumdan foydalaning. Bir dona tuxum 1/4 chashka suyuqligiga teng.

• Qovurilgan mayonezni tuzatish uchun bir tuxum sarig'ini alohida-alohida ur . Mayonez yana bir marta silliq bo'lgunga qadar doimiy urishayotganda mayonez uchun qahva ichish uchun bir tomchi qo'shing.

Yoki, taxminan 1 osh qoshiq qaynoq suvda asta sekin yog'ib turing. Mayolarni qayta emulsiya qilish uchun etarli miqdorda qo'shing.

• Yaxshi sharob sirkasi, limon yoki ohak sharbati qo'shib, do'kondan sotib olingan mayonezning lazzatini ochib beradi.

• Nam va nam ob-havo paytida mayo qilishdan saqlaning. Yuqori namlik va issiqlik og'irlikni kamaytiradi va yog'li natija beradi.

• Mayonezni muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki u ajratiladi. Biroq, ba'zi oshpazlar blenderning shovqini bilan muzlatilgan mayonezni qayta emulsifikatsiyalashgan.

• Mayo bilan salat kabi birlashtiruvchi sifatida foydalanilganda, yarim mayo va yarim yogurtdan foydalanib kaloriya tarkibini kamaytirishga harakat qiling.

• Ochilmagan tijorat mayonezni yaroqlilik muddatiga qadar saqlanishi mumkin. Bir marta ochilganda, u sovutgichga joylashtirilishi kerak, biroq u jarima tarixidan boshlab bir yil yoki olti oygacha davom etadi.

• Muzlatilgan tuxum sarig'i eritilganidan keyin yana qalin bo'ladi. Har bir sariyog 'uchun bir osh qoshiq limon sharbati bilan pishiring va qalin mayonez bazasi uchun kecha davomida muzlab qo'ying.

• Pishirilgan mayonezda tuzni foydalanganda tuxum sarig'i sovutilganidan keyin tuzni sovutib yuborganidan keyin tuz qo'shilishi kerak.

• Tuxum sarig'i pishgan mayonezga qo'shilgan tuz qalinroq asosga olib keladi. Cayenne va xantal kukuni ham emulsiya uchun yog'ni ajratishda yordam beradi.

• Sevimli ziravorlar bilan nozik mayonez va yuqori qavatli baliq filetalari. Odatdagidek pishiraylik. Siz baliqni nam va yumshoq ushlab turadigan yaxshi qovurilgan, yoqimsiz qoplama bilan yakunlanadi. Bu usul ham terisiz tovuq uchun yaxshi ishlaydi.

• Sarimsoq mayonezlari aioli sifatida tanilgan.

Har qanday turli o'simlik, ziravorlar yoki xushbo'y hidni lazzat mayoneziga qo'shish mumkin . Sevimli yangi o'tlaringizni tezlatib, mayo qo'shing. Muzlatgichlarda bir soat yoki undan ortiq vaqt davomida muzlatgichda o'tirishga ruxsat berish. Har qanday yashil o'simliklar, sarimsoq , piyoz , chilanzori kukuni, kori tolqoni, yovvoyi go'shti, sitrus moyi, pyure mevasi, pesto, chutney , xantal , quyoshda quritilgan pomidor , anchovy pastasi yoki hatto cho'zilgan bleu pishloqini ko'ring.

Mayonez va mayonez ta'riflari haqida batafsilroq:

• Mayonez Tips va Maslahatlar
• Mayonez buzilmaydigan miflar
• Mayonez nima?
• Mayonez ta'riflari

Ovqat kitoblari

• The New Food Lover ning sherigi
• Yangi oziq-ovqatni sevadigan kishining turi
• Cookie-da
• Professional usta
• Ko'proq ovqatlanish kitoblari