Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonalarida shirin va sarg'ish soslar, biroq ba'zi G'arbliklarning fikricha, ular umumiy emas. Sosga kiradigan ingredientlar, boshqa ziravorlar va o'simliklar qo'shilib, har bir shirin va chiroyli sosni boshqalardan ajratib turadi.
Misol uchun, shirin va sariq sousning sho'r tarkibiy qismini olaylik. Sirka eng keng tarqalgan tanlovdir, ammo kislotalik darajasi sirka turiga qarab o'zgaradi. Misol uchun, guruch sirkasi shirin tatuirovka bilan yumshoq bo'ladi.
Narenciye sharbati yana bir umumiy tarkib hisoblanadi. Lime sharqiy Osiyoga xos bo'lib, limondan ko'ra tez-tez ishlatiladi. Qalamansi , ohakdan ko'p kislotali, mintaqada o'sadigan boshqa sitrusdir. Va keyin, tamarind bor. Sirka yoki sitrus suvi ishlatishdan ko'ra oson emas, lekin tayyorgarlikdagi barcha qo'shimcha qadamlarga arziydi.
Tamarind daraxt bo'lib, mevalar poxoldir. Yosh Tamarind mevasining xamiri nordon va nordon suvi va soslarni tayyorlash uchun ideal. Worcestershire sosida tamarind ekstrakti mavjud. Meva pishirilganda, pulpa shirali bo'ladi. Ushbu bosqichda, tamarind shakar yoki murabbo qilingan yoki sharbati ichimliklar qilish uchun bosilgan.
Janubi-Sharqiy Osiyoda yil davomida yangi tamarind mavjud bo'lsa, qulaylik va yaxshi saqlash uchun quritilgan tamarind ham mashhur. Quritilgan tamarind ham pulpa va urug'larni o'z ichiga olgan bloklarda sotiladi. Quritilgan tamarind pulpa yumshatish uchun issiq suv bilan reydratsiyalangan bo'lishi kerak. Yumshatilganidan so'ng, uni elimsiz tolalar va urug'lardan ajratish uchun elektsiya orqali bosiladi. Agar reseptda faqat tamarind sharbati talab etilsa, shamollatuvchi suv shunchaki chayqatiladi.
Tamarindni ovqatga qo'shishning yana bir usuli - bu tamarind pastasini ishlatishdir. G'ildiraklar yoki idishlarda sotiladigan xamir tamarind pulpa va suv bilan tayyorlanadi. Shunga qaramasdan, tijoriy tamarind pastalarida mevaning tabiiy lazzatini sindirmoqchi bo'lgan boshqa tarkibiy qismlar mavjud.
Vetnam tamarindli sosni qaynatish uchun ushbu retsept bo'yicha quritilgan tamarind pulpasi ishlatiladi.
Sizga nima kerak
- 3 osh qoshiq tamarind pulpa
- 1
- yangi bodring (tug'ralgan)
- 2 chinnigullar sarimsoq (tug'ralgan)
- ½ choy qoshiq shakar
- 1 osh qoshiq
- baliq sosu
- 1 osh qoshiq suv
Buni qanday qilish kerak
- Tamarind pulpasini issiqlikka bardoshli idishga joylashtiring.
- Qaynoqqa yarim chashka suv keltiring. Tamarind pulpasi bilan piyola ichiga quying. Taxminan o'n daqiqaga sochib turishga ruxsat bering. Tishli xamir bilan mash torting va xamirni mash torting. Ustidagi bosim o'tkazib bo'lmaydigan narsalarni bekor qiling.
- Olov va pestle bilan chilim, sarimsoq va shakarni xamirga soling.
- Asta-sekin tamarind ekstrakti va baliq sosini qo'shing, to'kib tashlang.
- Sevimli panjara mahsulotlari bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Hammasi yog ' | 1 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,632 mg |
| Uglevodlar | 70 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 12 g |