01dan 06gacha
Uy qurilishi va sourdough Starter
Sotish uchun Marokash noni. Diane Levitt / Tasvir Tasvirlar / Getty Images Tovuqli quruq va yangi bakersiz xamirturushga ega bo'lishdan oldin, dunyo bo'ylab turli madaniyatlar uy qurilishi bilan non va boshqa pishirilgan mahsulotlar ishlab chiqargan. Sourdough - bu uy oshpazlari va professional novvoyxonalar tomonidan qo'llaniladigan bir xil ovqatlanishdir.
Marokashda uy qurilishi ajratilishi " xmiriya beldiyasi" deb ataladi . Bu lazzat va to'qimalarda sourdough dan bir oz farq qiladi - Marokash ajratish kamroq nordon va kamroq pushti bo'ladi, lekin fotosuratda ko'rsatilganidek, Marokash nonlarini qilish uchun xuddi shunday ishlatiladi.
Marokashni ajratish va jo'xori uni un va suv aralashmasidan tayyorlanadi; Laktobakteril bakteriyalar va yovvoyi xamirturushlar uchun o'yin maydonchasiga aylantiriladi. Bu tabiiy organizmlar birgalikda ishlaydigan organizmlar uy sharoitida o'sib borayotgan xususiyatlarini va uni mashhur bo'lgan murakkab, nordon lazzatlanishini ta'minlash uchun ishlaydi.
Uyda quritilgan ovqatlanishni fermantalangan mevalardan ham olish mumkin - mayiz xamirturush - bu misol - spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish jarayonida ishlab chiqarilgani uchun men bu erga qo'shilmayman.
02 of 06
Uy qurilishi va sourdough - ular qanday ishlaydi
Sourdough Starterning turli bosqichlari. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Unga asoslanib ajratishning turli usullari mavjud bo'lsa-da, usullar prinsip va tartibda o'xshash. 1) un, suv va / yoki kislotali suyuqlik aralashmasi fermentga qoldiriladi; 2) jarayonda laktobakilli bakteriyalar murakkab uglevodlarni oddiy shakarlarga aylantiradi; 3) yovvoyi xamirturush shakarni to'yintiradi va karbonat dioksid kabarcıklarını ishlab chiqaradi (shu sababli ochish kuchi 4), boshlang'ich xamir, un va suv qo'shilishi bilan muntazam ravishda beslenir, shuning uchun etarli miqdorda ajratish kuchi olinadi. Bu yerda surat turli navbatlarda qaynatishning boshlang'ich qismini ko'rsatib turibdi, sho'rvadan foydalanishga tayyorgarlik ko'rishdan oldin 14 kungacha bo'lgan jarayon.
Quyidagi sahifalarda o'zingizning uy qurishingiz yoki sourdough qilish uchun uch xil usul mavjud. Yangi boshlanuvchilarning glutensiz versiyasini yaratish uchun siz muntazam un uchun jo'xori, garovga yoki boshqa glutensiz unlarni almashtirishingiz mumkin.
03 ning 06
Marokash barglari (Xmira Beldiya) Sarimsoq bilan tayyorlangan
Sarimsoq piyoz. Lane Oate / Moviy Jan Images / Getty Images Kraxmalli va nordonga qaraganda kamroq, Moroccan xmira beldia xobz , bejrir va boshqa ko'tarilgan xamir va mayizlarni tayyorlash uchun xamirturush o'rniga ishlatiladi. Sarimsoqning qalinligi boshlang'ich qaynatuvchi xamirga kiritilgan, bu rustik xushbo'ylikni kuchaytirishga yordam beradi. Sarimsoq ikki kundan keyin tashlanadi va boshlang'ich foydalanishga tayyor deb hisoblanmasdan oldin faqat bir marta iste'mol qilinadi. Pishgan mahsulotlar juda yoqimsiz bo'ladi, ammo uzoq muddatli mayda qaymog'i olinadigan kraxmal bilan og'rib qolmaslik kerak.
Unning og'irligi bilan 40 foizga unning ochilishida boshlang'ich nisbatida bu ajratishni foydalaning. Keyingi nonlar 30 foiz nisbatida amalga oshirilishi mumkin. Xamirning ko'tarilishiga sakkiz soat yoki undan ko'proq vaqt bering.
04 of 06
Marokash barglari (Xmira Beldiya) non bilan tayyorlangan
Qovurilgan non. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Oldingi slayddagi usulga o'xshash , bu Marokash ochish (xmira beldia) un, suv va sirka xamiridan tayyorlanadi. Xamirning markaziga kichik bir non qo'shiladi va boshlang'ich xona haroratida kamida bir kun, yoki sirt ustida fermentlar va pufakchaga qadar qoldiriladi. Nonni tashlab yuboriladi va boshlang'ich xamir tarkibi sifatida foydalanishga tayyor. Xamira beldia bilan birga bir non non qilinadi, xamirning bir qismi kelajakda foydalanish uchun ochish sifatida saqlanadi.
Xiruriyalik beldiya bilan tayyorlangan birinchi non xamiri uchun un bilan unning 40 foizini ajratish kerak. Keyingi raqamlar uchun ushbu nisbat 30 foizgacha qisqaradi. Bilingki, odatda juda uzoq vaqt (8 soat yoki kechada) talab etiladi.
05 of 06
An'anaviy Sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images Avvalgi sahifalarda tasvirlangan Marokash uy sharoitida paydo bo'ladigan an'anaviy qaymog'i sizga ko'proq tanish bo'lishi mumkin. Un va qatiqdan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan sourdough , oldingi sahifalarda ko'rsatilgan xmiriya beldiya usullaridan ko'ra (8 dan 14 kungacha) ko'proq vaqt va ko'proq ovqatlantirishni talab qiladi. Natijada, u susayib, qovurilgan va nordon bo'ladi. Uni oziklanadi va ushlab turish mumkin, ba'zi nonvoyxonalarga esa ularning qaynatish davrida katta g'urur bilan qarashlari mumkin.
Sourdough retsepti tarkibida jami tarkibiy qismlarga ajratishning 30 foiz nisbatida ishlatiladi. Masalan, non, suyuqliklar va nonning boshqa retsepti tarkibida 1000 gramm bo'lgan boshqa ingrediyentlar bo'lsa, sizning tuzlashtiruvchi vositangiz sifatida 300 gramm sourdough starterga ehtiyoj seziladi. Odatda, kamida to'rt soatdan ortiq vaqt talab etiladi, ammo undan keskin nordon yozuvni talab qilsa, u ko'paytirilishi mumkin.
To'liq retsept va ko'rsatmalar uchun qarang: Sourdough Starter Recipe - Qanday qilinadi va qanday foydalaniladi .
06 of 06
Uy qurilishi bilan birga nonlarni pishirish
Xobz L'Mahrash - Marokash arpa noni. Surat © Kristina Benlafquih Agar siz allaqachon nonni pishiradigan bo'lsangiz, unda xirurgik beldiya yoki tijorat xamirturush o'rniga ishlatish uchun sabzavot etishga harakat qiling. Eslab qoling:
- Khmira Beldia - Unning unumsiz tarkibi bo'yicha 30 foiz nisbatda foydalaning (dastlabki foydalanish uchun 40 foiz); 8 dan 9 soatgacha ko'tariladi.
- Sourdough Starter - jami tarkibiy qismlarga (unlarni ortiqcha suyuqliklarga) og'irlikda 30 foiz nisbatda foydalaning; kamida 4 soatlik vaqtni oshirib chiqing.
Uy qurilishi ajratib olish lazzatidan foyda ko'radigan ba'zi mashhur Marokash nonlari:
Botbout - qovurilgan, qovurilgan plyajdagidek