Ushbu hind taomini bilib oling
Biryani so'zini hind ovqatlari haqida qaytib kelganida eshitgan bo'lishingiz mumkin. Biryani nima?
Dunyoga mashhur Hind taomlari, biryani qilish uchun vaqt va amaliyot talab etiladi, lekin har bir harakatga arziydi. Safro kabi ekzotik ziravorlar bilan boyitilgan uzoq muddatli guruch (masalan, bazmati) qo'zichoq, tovuq, baliq yoki qalin sosda tayyorlangan sabzavotlar bilan qoplangan. Keyinchalik idish qoplanadi, qopqog'i xamir bilan yopiladi va biryani kam olovda pishiriladi.
Bu, albatta, maxsus bayram taomidir.
Biryani nima? Biryani turlari
Biryani ning bir necha asosiy turlari bor va ular ham ma'lum bir jamoaga xosdir. Bu erda ularning bir nechtasi:
- Sindhi biryani: Biryani ning ekzotik va aromatik turi Pokistonda mashhur bo'lib, uning achchiq ta'mi, xushbo'y guruchi va nozik go'shti bilan mashhur. Go'sht va Basmati guruch, sabzavot va turli xil ziravorlar bilan tayyorlangan.
- Hyderabadi biryani: Bu biryani Hindistonning eng mashhur biryani turlaridan biri. Guruch bilan birga marinadlangan va pishirilgan echki go'shtini o'z ichiga oladi va kokos / zafarli ziravorlar mavjud.
- Malabar Biriyani: Hindistonning Keraladagi yagona Biryani versiyasi. Malabar musulmon jamoalari tomonidan yeyilgan mashhur oshxonadan bo'lib, u ghee bilan aralashtirilgan "Khyma guruch" ni o'z ichiga oladi.
- Calcutta / Kolkata biryani: Bu biryani ko'pincha kartoshka va tuxum ishlatadi. Bu juda arzon ziravorlar dono va faqat ba'zan go'sht o'z ichiga oladi. Tuxum daraxti, yong'oq, chinnigullar, kardamom va boshqa ziravorlardan tayyorlanadi va guruch ketaki bilan xushbo'y yoki suv va sariq rangga aylanadi.
Ambur biryani: Tamil-Nadu shahridagi bu teri tannozlash shahri eng mashhur biryani turlaridan biri bo'lib, shaharning dunyodagi boshqa shaharlaridan ko'ra biryani do'konlari ko'proq.
Lucknowi biryani: Biryani bu turi fars pishirish uslubiga asoslangan, shuning uchun go'sht va go'shtni qisman pishiradigan va undan keyin qatlamlangan va muhrlangan qo'lda xizmat qiladigan dum pukht usulini ishlatadi. Ziravorlar profili zich emas.
Mughlai biryani : Bu biryani pishloq, tovuq, bodom pate, ghee, quruq mevalar va yashil chilies bilan pishirilgan va boy xushbo'y bor.
Kalyani biryani: Bufalo go'shtining kichik qismlari "kambag'al odamning Hyderabadi biryani" deb nomlanuvchi biryani shakliga kiradi. Bu boy va arzon, ammo qimmatroq tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi.