Havachilikka uchragan holda, yangi kesilgan patlıcan, tez oksidlanadi va qora rangga aylanadi, olma kesilgan va havoga uchraganidan so'ng, jigarrang shaklga o'xshaydi. Qora patlıcan bir tovoq ko'rinishini buzishi mumkin.
Buning oldini olish uchun baqlajonni kesishdan oldin bir piyola suv tayyorlang. Unga bir osh qoshiq sut qo'shing. Yangi kesilgan patlıcan qo'shing va qoraymasin.
Oksidlanishni to'xtatishning boshqa usullari yoki patlıcan kesilganda sekinlashuvining boshqa usullari limonni suvga solib, kesilgan patlıcanı shu karışıma daldırma qilishni o'z ichiga oladi.
Baqlajonni tanlash
Baqlajonni kesishdan oldin siz yaxshi patlıcan tanlashni istaysiz. Baqlajonning eng yaxshi qiymatini va ta'mini olishingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar.
Sizning patlıcanınızın mustahkam bo'lishini istaysiz, lekin qiyin emas. Tashqi qatlamga kelsak, silliq va porloq bir narsani toping. Agar teriga zerikarli bo'lsa, u eng yaxshi sifatga ega bo'lmasligi mumkin. Baqlajonda jigarrang tuklar yoki yumshoq dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Burchakdagi ko'zoynakni oling va u sog'lom yashilmi-yo'qligini tekshirib ko'ring. Eng yaxshi tozalik uchun, u mushy yoki mog'orlanmagan ishonch hosil qiling.
Uyga patlıcan olib kelganingizda, uni butunlay plastikka o'ralgan emasligiga ishonch hosil qiling.
Ko'proq patlıcanların ta'mi yanada achchiq bo'lishi va ichidagi ko'proq urug'lar bo'lishi mumkinligini unutmang. Boshqa bemorlar kattaligi ahamiyatga ega emasligini ta'kidlashsa-da, kichik baqlajonlarni tanlash odatda yaxshiroqdir, buning o'rniga sog'lomlik va teriga katta patlıcan belgi bo'lishi mumkin.
Patlıcan bir yoki ikki kun davomida xona haroratida qoldirilishi mumkin. Baqlajonni muzlatgichda saqlang, lekin bir haftadan ortiq emas. Ba'zi odamlar plastik qopqoqni teshirishni va u erda saqlab qolishlarini aytishadi. Butun narsani birdaniga tayyorlang; agar sizda ortiqcha pyure bor va uni kelajakda foydalanish uchun limon sharbati bilan muzlatib qo'ying. Bundan tashqari, muzlatish yoki bug'lash va muzlatish mumkin, chunki u olti yoki sakkiz oyni muzlatadi.
- Erkak patlıcanlarda kamroq urug' bor. Baqlajon erkakmi yoki yo'qmi, qanday qilib? Pastga qarash va u erda jigarrang doiraning borligini ko'ring. Bu erkak ekanligini anglatadi. Ayol patlıcan pastki qismida uzun jigarrang belgi bo'ladi.
- Baqlajonni tanlashda bosh barmog'ingizning umumiy qoida sifatida, to'ng'iz, yumaloq patlıcanlar pishirish va go'sht uchun pishiriq va pishiriqqa ko'proq mos keladi. Zaif va uzun bo'lganlar odatda kamroq suvli va qovurilgan yaxshi bo'ladi.