Krokemboukning ajoyib, yuqori sifatli shakarlamalaridan biri, frantsuz to'ylari deb hisoblansa-da, bu har qanday holatda ko'rgazmali ko'rinishdir. Krokembouche vanilyadan tayyorlanadigan krem, karamel-daldırma profiterole minerali minora hisoblanadi va shakar bodomlari bilan bezatilgan bo'lsa-da, zamonaviy versiyalar tez-tez gullar, shakar va hatto erigan shokolad bilan bezatilgan ijodiy pirojnoe krema lazzatlari bilan yaratiladi.
Ushbu retsept bo'yicha barcha yo'riqnomalar tomonidan ta'qib qilinmasin. Kichik bir tashkilot va rejalashtirish bilan, bu juda sodda.
Sizga nima kerak
- Vanilla pirojnoe kremi uchun:
- 1/1 stakan to'liq sut
- 3 tuxum sarig'i
- 1/4 chashka shakar
- 2 osh qoshiq har tomonlama un
- 2 osh qoshiq ortiqcha 2 choy qoshiq mısırcık
- 1 choy qoshiq toza vanil ekstrakti
- F yoki
- Choux:
- 1 stakan sariyog '
- 2 stakan suv
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 2 stakan har tomonlama un
- 8 tuxum
- Karamel uchun:
- 2 1/2 chashka shakar
- 2/3 stakan suv
Buni qanday qilish kerak
Xamir tayyorlash uchun krem tayyorlang:
Sutni past haroratda kichik bir idishdagi issiqda isitish uchun etarli darajagacha issiqlang. Tuxum sarig'i, shakar, un va makkajo'xori bilan birgalikda sutni isitish va aralashmasi to'liq silliq bo'lgunga qadar siqib chiqing.
Sut bug'lagach, doimiy ravishda chayqalganda sutning yarmini tuxum aralashmasiga qo'shing. Sut va tuxumni qaynoq sutga qaytarib, doimiy ravishda aralashtirib, 1 dan 2 minutgacha issiqlik bilan saqlang raqamli termometrda 170 F ga yetguncha - juda qalin bo'lishi kerak.
Issiqlikdan olib tashlang va vanil ekstraktida aralashtiring. Profiterollarni to'ldirishdan avval taxminan 2 soat davomida kremni sovutib oling.
Choux bo'ling:
Sutni o'rta qozonda suvga eritib yuboring. Tuz va unni qo'shing va yopishqoq maysazor hosil bo'lguncha aralashtiring. Tuxumni munchoq silliq bo'lmaguncha bir vaqtning o'zida bitiring.
Pechni 400 F ga oldindan qizdiring va ikkita pishirish choyini surtishingiz kerak. Tayyorlangan choux xamirni har pishirish varag'ida 24 ta kichik turga qoshiq qiling. Profiteroller pufaklanguncha va oltinrang jigarrang bo'lguncha 30 dan 35 minutgacha pishiring. Ularni pechdan chiqarib oling va tayyorlangan xamirni krem bilan to'ldirishdan oldin ularni 20 daqiqa davomida simga sovutib turishiga imkon bering.
Sovutilgan xamir kremini tekis uchga ega bo'lgan sumka ichiga qoshiq qiling. Urug'ni profiterolning pastki tomoniga va ichiga 1 choy qoshiq pirojnoe kremi ichiga joylashtiring. Boshqa profiterole bilan takrorlang. To'ldirilgan profiterollarni muzlatgichga kamida 3 soat qo'ying.
Karamel hosil qiling:
2½ chashka shakarni o'rta qozonga soling va ustiga 2/3 stakan suv quying. Shakar orqali qoshiqni ho'llash va issiqlikni o'rtacha balandga aylantirish uchun qoshiqni torting. Aralashmani qaynatib borgach, panning yon qismlarini nam xamir cho'tkasi bilan artib oling. Qisqichbaqasimon jigar rangga aylanguncha shakar aralashmasidan 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.
Tovoqni issiqdan chiqarib oling va pishirish jarayonini to'xtatish uchun darhol muzli suv idishiga 5 soniya davomida tushiring. Karamelning chinnigullar siropigacha bo'lganligiga qadar 5-10 daqiqa davomida salqinlashiga ijozat bering.
Karamel soviganida tez ishlashga tayyor bo'ling.
Croquembouche to'plang:
Karamel ichidagi 12 ta profiterole, bir vaqtning o'zida. Ularni bir-biriga yopishtirish uchun karameldan foydalanib, ularni pergamentli plyonka yoki pishiriladigan plastmassa ustiga aylantirib qo'ying. Krokemboukni qurishda davom eting va birinchisining ustidagi kichik profliterollarni "yopishtiring". Klassik konus yoki minora shakli erishilmaguncha jarayonni davom ettiring.
Qolgan karamelni kruquembouche ustiga ozgina chayqatib yuboring, shakarni qayta aylantiruvchi shakarni hosil qiling. Shakarlangan bodomlarni, metall dashtlarni yoki gullarni bezash uchun bosing.
Kukning eslatmalari: Kekni iloji boricha tezda xizmat ko'rsatish kerak. Ayniqsa, agar havo juda issiq bo'lsa, u juda ko'p vaqtni tashlab ketishi mumkin.
Karamel bilan ishlayotganingizda, yaqin atrofdagi muzli suvni tuting. Agar siz yondirilsa, ta'sirlangan terini sovuq suvga botirib, uni bir necha soniya ushlab turing. Shubhali paytda, professional tibbiy yordamga murojaat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Hammasi yog ' | 23 g |
| To'yingan yog ' | 12 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 234 mg |
| Natriy | 323 mg |
| Uglevodlar | 59 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 9 g |