Barcha oshxona san'atlaridagi eng muhim tarkibiy qismlardan biri bo'lgan sarimsoq, baribir har qanday matnda uni aniq belgilashga urinib ko'radi (yoki oshkor qiladi). Shu ma'noda, sarimsoq, piyoz, jigar va pırasa kabi , zambil oilasining a'zosi.
Uning jadal va noyob lazzati va xushbo'yligi uni butun dunyoda, Osiyo, Yevropa, Afrika, Lotin Amerikasi va Shimoliy Amerika pishirishining deyarli har bir shaklida deyarli ajralmas tarkibiy qismidir.
Sarimsoq nima o'zi?
Sarimsoq lampochkada er osti o'sadi. Uning uzoq yashil kurtaklari go'shtli sabzalar hosil qilib, ularni eyish mumkin.
Yonilmaydigan papillar terisi, lampochkaning yoki boshning qoplamasi chinnigullar deb ataladigan alohida bo'limlardan iborat. Ushbu chinnigullar qog'ozga o'xshash teriga yopishtirilgan bo'lib, ichida sarg'ish rangdagi sarg'ish go'sht pishirishda ishlatiladigan sarimsoq qismidir.
Xomni iste'mol qilganda, sarimsoq kuchli, keskin lazzatga ega. Shu sababli uni lazzatlanishni sezilarli darajada oshiradigan, unga xizmat qilishdan oldin uni biroz tayyorlash mumkin. Odatda qovurilgan sarimsoq yoyilgan yoki mayiz sifatida iste'mol qilinishi mumkin bo'lsa-da, u asosiy tarkibiy qism sifatida emas, balki retseptlarda xushbo'y moddalar sifatida ishlatiladi.
Bu piyoz kabi, uning amakivachchasi
Uning qarindoshi piyoz kabi, sarimsoq o'zining go'shti ichidagi kichik hujayralarda saqlanadigan oltingugurt asosli fermentni o'z ichiga oladi. Sarimsoqni kesish yoki ezish bu kimyoviy moddalarni bo'shatib, hujayralarni yorib yuboradi.
Bu fermentni havoga aylanishiga imkon beruvchi shaklda ishlab chiqaruvchi piyozdan farqli o'laroq, sarimsoq tarkibida faqatgina bevosita temas yo'li bilan uzatiladi. Shuning uchun piyoz ularni kesib bo'lgach, ko'zingizni tahdid qiladi, lekin sarimsoq yo'q. Shunga qaramay, barmoqlaringizga sarimsoq sharbatini keltirsangiz, uni ko'zingizga o'tkazib yuborish oson, va siz ham bir xil muammolarga duch kelishingiz mumkin.
Eng muhimi, sarimsoqni kesib tashlasangiz, allikin deb ataladigan tarkibiy qismdan ko'prog'i ozod bo'ladi. Shuning uchun, agar siz sarimsoqni qutilarga tegizadigan kichik tuynuklardan foydalansangiz yoki uni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishda pyuretsangiz, sarimsoq dilimlenmiş bo'lgandan ko'ra ancha keskinroq bo'ladi. Bu sarimsoq chinnigullar Cuisinart-ga tashlash orqali vaqtni tejashni o'ylayotganingizda yodda tutish kerak.
Shuning uchun, agar biror sababsiz sarimsani pichoqsiz tortib olishni istasangiz, chinnigullar vilkasini tegizib bosmoqchi bo'lsangiz, unda yog 'yoki oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda yaxshiroq natijalar bo'ladi.
Sarimsoq bilan pishirish
Oshpazlikda sarimsoqdan foydalanish va potentsial foydalanishga cheklov yo'q. Sote qilingan , pishirilgan, qovurilgan , qovurilgan idishlarga qo'shilishi mumkin; sho'rvalar, souslar, marinadlar, ziravorlar, muzlatgichlar qo'shilgan ; cho'chqalar va kalbasa, köfte va boshqa go'sht go'shti preparatlarida qo'llaniladi.
Xo'sh, sarimsoq nima? Bu o'simlikmi ? Bir ziravor . Haqiqat shundaki, u ham emas. So'z o'simlik barglari yoki o'simliklarning har xil turiga o'xshash bo'lib, yashil narsalarni bildiradi. Ziravorlar so'zi ildiz, qobig'i, urug'i va boshqalarni o'z ichiga olgan boshqa har qanday elementni ko'rsatadi, lekin ayniqsa quritilgan holda. Sarimsoq, albatta, bu toifalarga tegishli emas.
Demak, sarimsoqni sabzavotni deyarli aniq aytish mumkin, garchi u o'z-o'zidan yemasa ham. Shu ma'noda, sarimsoq piyoz va so'rg'ichlarga juda o'xshaydi, garchi sarimsoq barcha toifaga tegishli bo'lsa-da.