Oshxona san'larida "ziravor" so'zi ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladigan barglardan boshqa o'simlikning quritilgan qismini nazarda tutadi, ammo asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatilmaydi. Nima yaproqlar emas? Shu tarzda ishlatiladigan o'simliklarning yashil bargi qismlari o'tlar deb hisoblanadi. O'simliklar qurib qolgan qobig'i, ildizlari, rezavorlar, urug'lar, begona o'tlar yoki yashil bargli qismi bo'lmagan boshqa har qanday boshqa qismlari ziravor hisoblanadi.
Bugun Hindiston dunyodagi ziravorlarning qariyb 75 foizini ishlab chiqaradi. Hatto baharatlar o'rganishga bag'ishlangan Hind urug'chilik tadqiqotlari institutini yaratdilar.
Ziravorlar misollar
Daraxt daraxtning qobig'i. Kardamom - bu urug 'podasi. Allspice quritilgan berrydir. Qovoq gul kurtaklari quritilgan. Bularning barchasi ziravorlar misollari. Ziravorlar quritilgan holda ishlatiladi, o'tlar esa yangi yoki quritilishi mumkin.
Baharatlar bilan pishirish uchun maslahatlar
Ziravorlar bilan pishirishda yodda tutilishi kerak bo'lgan narsa, ziravorlar erga tushganda o'z lazzatlarini yo'qotishga kirishishdir. Shunday qilib, iloji bo'lsa, ziravorlardan foydalanishdan oldin, o'zingizning ziravorlaringizni darhol ularni ishlatishdan oldin, eng yaxshisidir. Shu maqsadda qahva qaymoqbog'ini yoki ohaktoshdan va maydanozni ishlatishingiz mumkin. Agar siz qahva mashinistini ishlatish uchun qaror qilsangiz, faqatgina ziravorlar uchun va kofe fasulyatori uchun sizdan sabzavotli demoni tasodifan lazzatlantirmaslik uchun foydalanishingiz mumkin.
Ziravorlar tugaydimi?
Ziravorlar aslida talon-taroj qilmasa ham, vaqt o'tishi bilan ularning lazzatlarini yo'qotadi. Ziravorlar odatda ta'mni qo'shish uchun aniq qo'shilganda, ularni ma'lum bir vaqt davomida ishlatish yaxshidir. O'z ziravorlaringizni maydalashning iloji bo'lmasa, ehtimol, eng yangi ziravorlardan foydalanishga harakat qiling. Umumiy qoida sifatida, olti oydan katta er ziravorlarini almashtirish kerak.
Barcha quruq ziravorlar to'g'ri saqlansa, ikki yilgacha davom etishi mumkin.
Baharatlarni to'g'ri saqlash
Ziravorlar salqin, quruq joylarda saqlangan vaqtga nisbatan ancha uzoqroq. Shunday qilib peching yonida ziravorlar kavanozlarini saqlash, ularning foydali hayotini sezilarli darajada kamaytiradi. Qoplangan ziravorlar panjarasi yoki ularni shaffof bo'lmagan konteynerga joylashtirish sizning ziravorlaringizni ularning lazzatlarini uzoqroq saqlashga yordam beradi.
Oziq-ovqat qiymati
Ziravorlar odatda kichik miqdorlarda lazzat ovqatlari uchun ishlatiladi, ya'ni ovqatlanish uchun bir necha kaloriya qo'shiladi. Bu degani, ziravorlar sizning dietangizga katta ta'sir qilmaydi; ular zarur vitaminlar va minerallarni kiritishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin.
Tarixda ziravorlar
Dunyo baharatlarining ko'pchiligi Janubi-Sharqiy Osiyodan kelib chiqqanidek, ziravorlar savdosi jahon iqtisodiyotini O'rta asrlardan boshlab boshqarishga yordam berdi. Ipak yo'li Xitoydan Evropaga ketgan xavfli va uzoq savdo yo'lidir. Yelkanlar, ziravorlar jo'natilishini tezlashtirishga yordam berdi. Hindistonga tezroq ildiz izlab, Kristofer Kolumbi Shimoliy Amerikaga aylanib, sharqqa suzib o'tishni tanladi. Ushbu qit'alardagi bu xatoning sababi, amerikaliklarning noto'g'ri nomi "Indians" deb nomlanadi.