Qovurish - go'sht, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'ladimi, katta miqdorda go'shtni tayyorlash uchun eng oson yo'llardan biridir.
Past haroratlarda (275 ° F va 325 ° F oralig'ida) qovurish eng mazali, suvli va chiroyli natijalarni beradi. Past haroratlar ham siqilishni kamaytirishni va go'shtni teng ravishda pishirishga yordam beradi. Odatda, go'shtning kattalashuvi qanchalik katta bo'lsa, unda qovurish harorati past bo'ladi.
Yagona muammo shundaki, bu quyi haroratlar go'shtning tashqi qismida jigarrang, xushbo'y qobiq hosil qilmaydi .
Shuning uchun biz odatda go'shtni yaxshi va jigarrang holga keltirish uchun yuqori haroratda kavlashni boshlaymiz va keyin pishirish vaqtida haroratni pasaytiramiz.
Buning qanday amalga oshirilgani
Quyidagi bosqichlar odatda qovurilgan, go'shtsiz va suyaksiz bo'lgan go'shtning katta qismiga qo'llaniladi, jumladan:
- Qovurilgan qovurilgan mol go'shti (masalan, bosh tovoq )
- Qovurilgan mol go'shti yoki sirkon
- Qo'ziqorinning qo'zichog'i
- Qo'ziqorinning oyog'i
- Qovurilgan cho'chqa go'shti
- Qovurilgan cho'chqa go'shti
Muammo: oson
Vaqt kerak: taxminan 2-4 soat
Mana qanday qilib
- Go'shtni go'shtga kirib olish uchun etarlicha vaqtga ega bo'lish uchun go'shtni (masalan, qovurishdan avvalgi kecha kabi) oldindan mavsumga o'tkazing. Ziravorlar kosher tuzi va yangi erga qora qalampir, shuningdek turli xil ziravorlar, yangi yoki quritilgan o'simliklar, sarimsoq va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin. Uni qovurishdan oldin taxminan yarim soat sovutgichdan oling.
- Pechni yuqori haroratda oldindan qizdiring - odatda 450 ° F atrofida, lekin sekin qovurilgan cho'chqa go'shti uchun 500 ° F dan boshlanadi.
- Qovurilgan qovurilgan qovunni yog 'tomonga, qovurilgan idishga joylashtiring. Issiq havo qizarib ketishi uchun panning yon tomonlari nisbatan past bo'lishi kerak. Rafiq yordamida (qovurilgan idishning pastki qismiga to'g'ridan-to'g'ri joylashtirish o'rniga) havo oqimini ta'minlaydi. Tandirni qoplamang.
- Agar go'sht termometri (analog yoki raqamli) dan foydalanayotgan bo'lsangiz, probni qovurg'a markaziga joylashtiring, suyakka urilishga ehtiyot bo'ling.
- Go'shtni pechga joylashtiring va yuqori haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 275 ° F dan 325 ° F gacha kamaytiring va qovurguncha tugallanguncha (donish bo'yicha ko'rsatmalarni quyida ko'ring).
- Qovurilgan pechdan chiqarib oling va o'yib ko'rishdan oldin 15-20 daqiqa davomida folga bilan qoplang. Go'shtni kesishdan oldin uning go'shtini ovqatlantirish juda ko'p meva sharbatiga olib keladi. Buning sababi shundaki, pishirish barcha go'shtning tabiiy sharbatlarini qovurish markaziga yo'naltiradi. Dilimatsiya qilishdan oldin uni to'xtatish protein molekulalarining ba'zi namlikni qaytarish imkoniyatini beradi, shuning uchun u sharbatlar sizning barmoqlar paneliga tushmaydi.
- Qovurilgan dam olishni kutib turib, sousni tayyorlashingiz mumkin. Bu erda sigir va cho'chqa go'shti uchun soslar ro'yxati keltirilgan. Shu bilan bir qatorda, kostryulkalar va boshqa qo'shimcha o'simliklarni yogurt-un rouxiga aylantirib, oddiy velouté sousini tayyorlashingiz mumkin.
Maslahatlar
- Go'sht termometrlari (ovqat pishirish vaqtida qovurishda qoldiradigan turdagi) sizni katta hajmdagi go'shtni qovurib bo'lgach, tez o'qiladigan termometrdan yaxshiroqdir, chunki tezkor o'qish turi har safar o'lchaganingizda yangi tuynukni siqib qo'yishni talab qiladi. qovurilgan harorat. Go'sht maqsadli haroratga yetganda, elektron go'sht termometrini dasturlashtirilgan bo'lishi mumkin.
- Qovurilgan ichki harorat 135 ° F ga yetganda, mol go'shti va qo'zichoq kamroq bo'ladi; O'rtacha 140 ° -145 ° F daraja. Cho'chqa 145 ° F darajasida pishiriladi . Do'ppi odatda o'rtacha (145 ° -150 ° F) yoki o'rta quduqda (155 ° F) ishlaydi.
- O'rnatilgan qovurilgan haroratni pechdan chiqarib olingandan keyin yana 10 daraja ko'tarilishi mumkinligini yodda tuting. Shuning uchun siz termometr siz istaganingizdan 10 daraja pastroq bo'lgan o'qishni ko'rsatganda pechni o'chirishni xohlaysiz.
- Ahamiyat bering! Har safar emiradigan bo'lsangiz, pech eshigini ochishingiz kerak, bu esa pechning haroratini pasaytiradi. Go'shtni yog 'tomoni bilan qovurish yog' qovurilgan qovurg'a ustiga tushishi uchun imkon beradi, shu bilan tashqi va chiroyli namlikni saqlaydi.