Rasmiy: Siz cho'chqa go'shtini 145 F ga qadar cho'chitishingiz mumkin (va kerak)
Cho'chqa go'shtiga oid eng keng tarqalgan noto'g'ri fikrlardan biri - bu yaxshi tayyorlangan pishiriq kerak. Bir necha o'n yillar mobaynida cho'chqa go'shtini eng kam 160 F haroratda pishirish odati edi. Panjara qilingan cho'chqa go'shti yoki qovurilgan cho'chqaga aylantirilgan pushtning eng kichik izi signalga sabab bo'ldi.
Odamlarning avlodlari, cho'chqa go'shtini pishirilgan ovqatdan boshqa hech qanday shaklda bera olmasligini to'liq bilmas edi. Ular buni hech qachon ta'mi keltirmagan yagona usul.
Yoki undan ko'p ta'mi yo'q. 160 F gacha cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa kallasi qattiq va quruq va yaxshilab yoqimsiz bo'ladi.
Yaxshi xabar, bu shunday bo'lishi shart emas.
Vaqti-vaqti bilan, bir solucan bor edi
Nima uchun ko'p odamlar pushtini cho'chqa go'shtidan pishirishni o'rganishadi? Bularning hammasi Trichinella deb nomlangan parazit qurt bilan boshlandi. 1930 va 40-yillarda cho'chqa go'shtida ko'p uchraydigan trichinella ayniqsa trichinoz deb nomlanadigan, ayniqsa, yoqimsiz va ba'zida o'latga sabab bo'lgan kasallikka sabab bo'ldi. Hukumat unga qarshi kurashish uchun odamlarni cho'chqa go'shtini 160 F ga etkazishga chaqirdi, bu parazitni o'ldiradi.
Ko'rinib turibdiki, 160 F overkill edi. Trichinella qurtlari aslida 137 F.da o'ldiriladi. Ya'ni, o'sha yillar mobaynida biz cho'chqa go'shtini hech qanday sababsiz pishirib yubordik.
Bundan tashqari, keyingi o'n yillarda cho'chqa go'shtini ko'tarish va qayta ishlash usullarini tartibga soluvchi qat'iy qonunlar trichinella tarqalishining oldini olishga yordam berdi, 1990-yillarning o'rtalarida deyarli butunlay yo'q qilindi.
Bugungi cho'chqa go'shti har qachongidan ko'ra pishiqroq
Boshqa bir o'zgarish shundaki, zamonaviy cho'chqa go'shti, o'ttiz yil o'tganiga qaraganda ancha yaltiroq (kamroq yog'li) bo'lib, u pishmagan bo'lsa, qurib ketishga moyil bo'ladi.
Shunday bo'lsa-da, odamlar 160 F bilan boshlash uchun juda baland bo'lishiga qaramay, cho'chqa go'shtini 160 F ga qadar tayyorlashga to'g'ri keldi va har qanday holatda ham trichinella yo'q qilindi.
Ular faqat cho'chqa go'shtini tayyorlashga odatlanib qolishdi. Agar ularning ota-onalari yoki bobosi va bobolari 40-yillarda va 50-yillarda bo'lganlarida, ular cho'chqachilikni shunday usulda tayyorlashni o'rganishadi va ular uni o'tkazib yuboradilar.
Bu, albatta, USDA ovqatning cho'chqachilik mahsulotini eng kamida 160 F. ichki haroratga tavsiya etishni davom ettirishga yordam bermadi.
USDA 2011 yilda yangilangan qo'llanmalar
Ya'ni, 2011 yilgacha ular o'z tavsiyalarini yangilab turishdi. USDA yangi cho'chqa go'shti uchun tavsiya etilgan xavfsiz minimal pishirish harorati sifatida 145 F ni ro'yxatga oldi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, yaxshi bajarilganiga qaramay, o'rta. 145 F ga cho'zilgan cho'chqa go'shti ortida bir oz pushti ko'rinishi mumkin, ammo bu juda yaxshi. Aslida, bu ajoyib.
Ba'zi jasur qalblar, shafqatsizlik va juikliklikni izlab, hatto 135 F-dan 140 F ga qadar jasorat olishlari mumkin. Agar siz 145 F ga yopishib olsangiz ham, sizning cho'chqa go'shtlari sizning hayotingizdan ko'ra xushbo'y, shirin va yoqimli bo'ladi oldin ta'mi.
Haroratning yuqori qismida turishingizga yordam beradigan ajoyib vosita go'sht maqsadli haroratga yetganda sizni ogohlantirish uchun sozlanishi mumkin bo'lgan raqamli prob termometrdir.
Qo'ziqorin uchun mo'ljallangan harorat: 145 F
Shuni ham yodda tutingki, "taom pishirish" deb nomlangan narsa tufayli, uning haqiqiy harorati maqsadli harorat 5 dan 10 darajaga past bo'lsa , siz cho'chqa go'shti qovurilgan o'choqdan o'chirishingiz kerak.
Go'shtning ichki harorati bir necha vaqt mobaynida, hatto uni o'choqdan chiqarib olishda davom etadi. Go'shtning kattaligi va pishirish harorati qanchalik baland bo'lsa, unda bu ta'sir qanchalik katta bo'ladi.
Eng oxirgi eslatma: USDA ning yangi ko'rsatmalari faqat cho'chqa, qovurilgan va shunga o'xshash barcha cho'chqa go'shtlari uchun qo'llaniladi. Qora cho'chqa go'shti, barcha go'shtli go'sht kabi, hali 160 F ga pishirilishi kerak.
Xullas, shunday. Cho'chqa go'shti 140 F dan 145 F gacha pishganida xavfsiz bo'ladi. Endi u erga boring va ba'zi bir suvli cho'chqa go'shti va qovurilgan qovoqlardan zavqlaning.