Oziq-ovqatlarni tayyorlash va qayta isitish uchun harorat va xavfsizlik qoidalari
O'rtacha noyob biftekni tayyorlash uchun mos harorat 130 ° F - 135 ° F darajasida. Biroq, foodsafety.gov ga ko'ra, sigir, qo'zichoq va cho'chqa kamida 145 ° (yoki undan yuqori bo'lsa) pishiriladi. Er go'shti kamida 160 ° F bo'lishi kerak. Tuproq parrandasi kamida 165 ° F darajasida pishirilishi kerak. To'liq pishgan go'shtlar eng kamida 140 ° F darajaga qadar qizdirilishi kerak.
Shuni yodda tutingki, kamroq va kamroq go'sht uchun quyidagi jadvaldagi past haroratlar USDA tomonidan tavsiya etilmaydi.
| Go'sht | Harorat |
|---|---|
| Biftek / mol go'shti | |
| Juda kam | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° S dan 51,6 ° S) |
| O'rta-kam | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C dan 57.2 ° C gacha) |
| O'rtacha | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C dan 62.8 ° S) |
| O'rta-yaxshi | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° S dan 68,3 ° S gacha) |
| Barakalla | 160 ° F (71.1 ° S) va undan yuqori |
| qo'zichoq | |
| Juda kam | 135 ° F (57.2 ° S) |
| O'rta-kam | 140 ° F - 150 ° F (60 ° S dan 65,5 ° C gacha) |
| O'rtacha | 160 ° (71.1 ° S) |
| Barakalla | 165 ° (73.9 ° S) va undan yuqori |
| Parrandachilik | |
| Tovuq | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° S dan 80 ° C gacha) |
| kurka | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° S dan 80 ° C gacha) |
| Cho'chqa go'shti | 145 ° F (62,8 ° S) |
| Xom, to'liq pishirilgan (qayta isitiladi) * | 140 ° F (60 ° S) |
| Erning parrandachilik | 165 ° F (73,9 ° S) |
| Er go'shti | 160 ° F (71.1 ° S) |
| Tuxum va tuxum idishlari | 160 ° F (71.1 ° S) |
| Go'sht | 160 ° F (71.1 ° S) |
| Tiklanish, kiyinish | 165 ° F (73,9 ° S) |
| Reheated leftovers | 165 ° F (73,9 ° S) |
| Pishirilgan ovqat uchun haroratni ushlab turish | 140 ° F (60 ° S) |
Pishirilgan taom va ovqatlar
40 ° F (4,4 ° S) va 140 ° F (60 ° C) oralig'ida har qanday harorat oziq-ovqat uchun "xavfli hudud" hisoblanadi. Agar ushbu xavfli hududga oziq-ovqat juda uzoq vaqt qolsa, zararli bakteriyalar kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan darajalarga ko'tarilishi mumkin.
Muzlatgichdan ovqatni hech qachon 2 soatdan ortiq qoldirmang. Agar harorat 90 ° F (32,2 ° C) dan yuqori bo'lsa, 1 soatdan oshmasligi kerak.
Agar tezda xizmat qilmasangiz, issiq pishirilgan taomni 140 ° F (60 ° C) dan yuqori haroratda saqlang. Yoki siz bufet uslubida xizmat qilsangiz. Oshqozon pishirgichlar , idishlarni yuvish va isitish uchun tovoqlar xizmat qilish uchun ovqatni yaxshi ushlab qolish uchun yaxshi bo'ladi yoki isitish paneli yoki pechni issiq saqlash (odatda 150 ° F (65.5 ° S) va 200 ° F (93.3 ° C ).
Sovuq oziq-ovqatlarni 40 ° F dan (4,4 ° C) pastda yoki pastda saqlang. Ko'pgina muzlatgichlar asl qiymati 45 ° tashkil etadi - shuning uchun oziq-ovqat xavfsizligini kafolatlash uchun haroratni tekshirib ko'ring.
Qopqoqlarni quyuq idishlarda joylashtiring, shunda ular tez soviydi. Ular 2 soat ichida 40 ° F (4,4 ° S) da yoki undan pastroqda sovutiladi.
Oziq-ovqatlarni kamida 165 ° F (73,9 ° S) ichki haroratda yoki issiq bug'laguncha rezinangda saqlang. Qoldiqlarni qayta isitish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanganda, konteynerni yoping va aylantiring, shunda ular bir tekis isitiladi.
Siz ham shuni qila olasiz
Turkiya asoslari: Qushlarning xavfsizligini to'ldirish
Oziq-ovqat termometrini ishlatish
Turkiya Qovurish Vaqt Kılavuzu