Germaniyada paxta (shpek deb ataluvchi) cho'chqa go'shtidan olingan yog'dir. Bu xom yoki davolangan va füme ishlatilishi mumkin. Bu go'sht tez-tez odatiy mehmondo'st plitalarga kiritilgan, shuningdek, pishirilgan idishlarda ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, bu hasharotlar laxtasi, durchwachsener pear , frühstücksspeck va pastırma sifatida ham tanilgan.
Baconning boshqa nemis uslublari
- Bauchspeck: Bu cho'chqa qorinidan keladigan pishiriq uchun ishlatiladigan va mushak va yog' bilan mangalda cho'chqa. Germaniyada u tuz bilan , keyin sovuq-ovqat va havo bilan quritiladi.
- Rückenspeck : Odatda davolanadigan va chekilgan va go'shtning yog 'bo'laklari uchun ishlatiladigan yogurt . Agar yangi bo'lsa, u ko'pincha cho'chqa yoki shalzga aylanadi . Shmalz bilan yaratilgan mashhur non griebenschmalz bo'lib , xushbo'y pastırma biti, piyoz va olma bilan paxta smalecga o'xshaydi .
- Schinkenspeck: Bu orqa kestirib, ingichka va odatda sovuq kesilgan sifatida cho'zilgan cho'chqa go'shtidan quritilgan va cho'chqaga aylantirilgan kesilgan. Pishirish uchun ishlatiladigan arzon pyuredan ko'ra ko'proq mushaklar va kamroq ebru bor.
- Schinken: Xomning barcha turlari uchun umumiy atama, bu cho'chqaning eng chorak qismini nazarda tutadi. Xamirlar yangi, pishgan, davolanishi yoki füme bo'lishi mumkin . Bu odatda pastırma degani emas.
Italyancha ta'rifi
Shimoliy Italiya va Janubiy Avstriyaning bir qismini tashkil etuvchi Tirol mintaqasida loy, bug'doyni anglatmaydi, aksincha, juda ko'p maxsus tuz va sovuq shov-shuvli go'sht, ya'ni juda keskin go'shtli go'shtlar Yevropa va shimoliy Italiyaning sho'r tuzli, havo bilan quritilgan protsesslari.
Speck - cho'chqa, prosciutto yoki pancettaga o'xshash go'shtdir, lekin bu boshqa an'anaviy go'shtlardan alohida lazzat va turli tayyorgarliklarga ega. Italkay va Tyrolean ma'nosidagi spirtli ichimliklar, odatda, charcuterie taxtasi ustida meze bo'lib xizmat qiladi va u ham pishirilgan idishlarda ishlatiladi.
Wisegeekning fikriga ko'ra, "dumaloq Yevropa Ittifoqida himoyalangan himoya vositasi (PDO) ga ega, ya'ni Tyrolning o'ziga xos hududida qayta ishlangan va an'anaviy amaliyotga muvofiq ishlab chiqarilgan go'shtlar" mayin "deb etiketlanishi mumkin. "