Mouthfeel

Ta'rif

Mouthfeel og'izda til va og'zini o'z ichiga olgan og'izda oziq-ovqat yoki ichimlik yaratadigan jismoniy hissiyotdir. Bu ta'm yoki lazzatdan farq qiladi, ammo ba'zi og'iz so'zlari lazzat yoki so'ngra tatib ko'rishi mumkin.

"Og'iz tuyg'usi" (yoki "og'iz tuyg'usi") atamasi og'izda yoki u yutilganidan so'ng paydo bo'lgan hisni tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin (badanga bog'liq bo'lgan istalgan tuyg'ular tufayli kelib chiqqan quruqlik hissi kabi).

Bu atama sharobni tatib ko'rishda juda yaxshi ma'lum, lekin u qahva , choy va pivo singari boshqa ichimliklar uchun ham qo'llaniladi va oziq-ovqat reolojisida (oziq-ovqat to'qimalarining fani) muhim ahamiyatga ega.

Mouthfeelda "tan"

Ichimliklar uchun og'iz suvi muhokamasida siz odamlar ichimlikning "tanasi" ga murojaat qilayotganini tez-tez eshitasiz. Bu og'izda va tomoqda qanchalik og'ir, qalin yoki yopishqoq bo'lganligi bilan bog'liq. Buni eng oson yo'li sutga o'xshaydi: sut suti yengil, 2 foiz suti o'rtacha ishlaydigan va to'liq semiz sut to'liq ishlangan (yoki og'ir).

Aytish kerakki, deyarli to'la-to'kis va o'rtacha ishlaydigan narsalar ichkilikka bog'liq holda farqlanadi - bu barchasi nisbatan. Misol uchun, to'la pivo bilan ishlaydigan pivo og'ziga og'irroq va og'riyotgan his qila oladi.

Ovqatlanishda og'iz bo'shlig'ining namunalari

Sharob, choy va qahvalarda tatib ko'rishning eng yaxshi namunasi, odatda, ta'm bo'lib hisoblangan, ammo aslida tilda va og'izda quriydir.

Qahvalarda, sharobda, pivoda va choyda tatib ko'rishda og'iz bo'shlig'ining boshqa umumiy identifikatorlari quyidagilardir:

• Nozik yoki engil
• Og'ir yoki zich
• Yumshoq yoki qo'pol
• Suluk
• Krem yoki sutli
• Yog ', moy yoki yopishqoq
• "Choy shunga o'xshash" (qahva ta'mida umumiy og'iz ta'rifi)
• Ipakcha
• Velvety
• Qoplama
• Quritish
• Metallic
• Og'izni sug'orish, namlantirish yoki tuprikni induktsiyalash

• Tingly, efervescent yoki bubbly
• Tovuq (ba'zan pivo tadbiq qilishda ishlatiladigan atama)
• Issiqlik yoki sovutish
• Mintiy yoki tetiklantiruvchi
• Jonli

Oziq-ovqatdan tatib ko'rishda boshqa umumiy og'iz ta'rifi quyidagilarni o'z ichiga oladi: firm / qattiq, yumshoq / tender, chewy, jelatin / jelly shunga o'xshash, suyuq, silliq / silliq, guruchli, keskin / xo'rak, yangi / eskirgan, pishgan, moslashuvchan / yaylovli, tarqalgan, chunky va xushbo'y.

Xitoy choylarida lazzatlanishning mushaklari

Xitoy choyi tatib ko'rishi terminologiyasida, siz og'iz choklarini ta'riflashning bir qancha usullarini topasiz, ular G'arbda choy ta'mini baholash usullaridan farq qiladi. Bir toifaga ko'ra, mouthfeel xitoylik choy tadimida Co Gan sifatida tanilgan. Co Gan toifalari quyidagilardan iborat:

• "Fong Fu", "to'liq ishlaydigan"
• Gan, og'zidan va ta'midan iborat
• Hui gan, og'iz va pishirishdan iborat tarkibiy qism
• Ruan, og'izga xos choy terimi
• Se, lazzat, ta'm va og'izning kombinatsiyasi
• Shin Jing , lazzat va og'izning aralashmasi

Mouthfeeldagi inson elementi

Har xil texnologiyalar bilan og'izni aniqlashga urinishlar mavjud bo'lsa-da, odamning og'zaki xususiyatlarini sezish va aniqlash uchun inson qobiliyatini solishtiradigan texnologik alternativlar mavjud emas.

Bu, qisman og'iz bo'shlig'ining murakkab kompleks hissiyot va assotsiatsiyalar atrofida markazlashtirilganligi sababli, chunki bu mashina uchun tahlil qilish va miqdori juda qiyin.

Bundan tashqari, og'izning yog 'yutulduktan keyin qisman yoki to'liq çiğnendiği vaqt (oziq-ovqat bo'lsa), bir oziq-ovqat yoki ichimliklar, lablar orqali o'tganidan muhim darajada farq qilishi mumkin. (Masalan, choy kremli to'qima bilan boshlanadi va og'iz sulamasi hissi bilan tugaydi, yoki og'zaki og'izdan boshlanadi va quritish buralishi bilan yakunlanadi.)

Muqobil jumlalar

og'izni his qilish, og'zini his qilish