To'liq Qanday Qabul Qilinadi?
Oniy qahvalarni faqatgina siz qaerga ketganingizdan topishingiz mumkin. Bu arzon, tezkor kofeinni kuchaytirishni istaganlar tomonidan juda qulay va foydalidir.
Siz tezda qahva ichgan bo'lsangiz yoki uni butunlay qochirgan bo'lsangiz-da, aslida nima ekanligini bilasizmi? Keling, bu javon dunyosida, hatto qulaylik uchun bo'lsa ham, bu tez qahva tanloviga qaraylik.
Instant Coffee nima o'zi?
Asosan, tezkor qahva faqat muntazam ravishda qahvani deyarli barcha suv olib tashlangan.
Bu jarayonning sirli emasligi va u erda sodir bo'lgan g'ayritabiiy kimyoviy o'zgarishlar yo'q. Oniy qahva hali ham sof qahva.
Bundan tashqari, quyidagi so'ralayotgan kofening eshitishingiz mumkin:
- Kofe kukuni - bu oxir- oqibatda changga o'xshaydi.
- Eriydigan qahva - bu suvda eriydi.
- Kristalli qahva - quritilgan, changga o'xshash modda kristallanadi.
Odatda, tezroq qahva yanada qimmat Arabica qahva fasulyesi o'rniga Robusta qahva fasulyesi bilan tayyorlanadi.
Instant Coffee qanday amalga oshiriladi?
Tezkor qahva kristallari ishlab chiqarishning ikkita usuli mavjud: muzlatish va fen bilan quritish.
Quritishdan oldin, qahva quyidagi usullardan biriga ega bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin:
- Vakuum bug'lanishi - qahvani past haroratda qaynatadigan jarayon. Bundan tashqari, ketchup, sut va boshqa savdo mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Muzlatish konsentratsiyasi - suvga asoslangan muzni olib tashlash va uni ko'proq konsentratsiyali suyuqlik qoldirib, yanada lazzat bilan ishlaydigan jarayon. Bundan tashqari, konsentratlangan mevali sharbatlar, applejack va konsentratsiyalangan sirka tayyorlash uchun ishlatiladi.
Muzlatish quritish usuli
Muzqaymoqni quritish usuli eng ko'p "qahva lazzatini" saqlaydi, biroq bu amaliyot jarayonidir. Ehtimol siz muzlatilgan quruq qahvalarda ko'proq pul to'laysiz, ammo lazzatlanish farqlari bunga loyiq.
- Qahva yoki qahva konsentrati (muzlatish konsentratsiyasi bilan) tez-tez -40 F atrofida (shuningdek, -40 Celsius) muzlatiladi.
- U quritish kamerasiga tushiriladi, kamerada vakuum hosil qilinadi, keyin kamerani qizdiradi.
- Muzlatilgan qahva qizib ketganda, muzlatilgan suv sublimatsiya deb ataladigan jarayonda tezda gazga kengayadi. Qolgan narsalar - qahva quruq donalari.
Spray-Drying usuli
Qahva tayyorlashning spray-drying usuli deyarli qahvanni pishirish bilan bir zumda. Suyuq qahvaning tezkor qahvaga o'tishi faqatgina 5 dan 30 sekundgacha davom etadi.
- Ushbu usulda qahva yoki joyga jamlangan qahva katta issiq havo xonasida baland qasrdan püskürtülür.
- Damlalar tushganda, qolgan suv bug'lanadi.
- Qahva quruq kristallari xonaning tubiga tushadi.
Afsuski, bu jarayonda yuqori haroratlar qahva yog'iga ta'sir qiladi va lazzatning ko'pi yo'qoladi. Bundan tashqari, u tez-tez kukun juda nozik ishlab chiqaradi. Kukuni iste'molchilar uchun maqbul holga keltirish uchun g'alla bug'ni o'z ichiga olgan qo'shimcha ishlov berish bilan birlashtiriladi.
Tezkor kofening tarixi
Instant qahva 1890 yilda New Zealander David Strang tomonidan ixtiro qilingan. U tezda "Strang's Coffee" deb nomlangan qahvanini sotdi va uning poradon qahvaning jarayonini "Quruq issiq havo" jarayoni deb nomladi.
Biroq 1901 yilgi PAN-amerika ko'rgazmasida hozirgi kofening keng tarqalgani e'tiborga olinmadi.
Chikagoda ishlaydigan yapon olimi Satori Kato ommaga tanishdi.
Keyinchalik, 1910 yilda, ingliz kimyogarlari Jorj Constant Louis Vashington Gvatemalada yashayotgan paytda tezda qahva tayyorlash uchun yana bir jarayonni ishlab chiqdi. Xushbo'y qahva ichadigan odam, u o'zining sevimli kumush kofe kostryulkalaridagi kukun hissiyotini payqadi. Bu uning qiziqishini uyg'otdi va keyinchalik tajribalar davom etdi. Oxir-oqibat bugungi kunda ham xuddi shunday quritilgan kofe kristalini ishlab chiqardi. Uning markasi Red E Coffee deb ataldi.
Braziliya hukumatining chaqirig'iga ko'ra, Nestle 1930 yilda kofevolni qayta ishlashga kirishdi. 1938 yilda Shveytsariyada joylashgan kompaniya o'zining xalqaro bozoriga o'z vaqtida tayyorlangan qahvani taklif qildi. Ular "Nestle" va "kafe" portmantri "Nescafe" nomi bilan mahsulotni ishga tushirishdi. 1965 yilda Evropada Nescafe Goldni sovutilgan quritilgan kofe bilan ta'minlash uchun tezda qahva takliflarini kengaytirdilar.
Tezkor kofening ishlatilishi
Yo'lda tez-tez ishlatiladigan qahvalarda va tegishli oshxona bo'lmagan joylarda (masalan, poezdlarda, ichimliklar do'konlarida va ofislarda) ishlatiladi. Yagona xizmatdagi tezkor qahvalarda paydo bo'lish (Starbucks VIA kabi) paydo bo'lishida, qahva ichishning har qachongidan ham osonroq.
Agar siz bir lahzali pivo tayyorlash uchun g'amxo'rlik qilmasangiz ham , issiq kakao kabi boshqa ichimliklar uchun mazali taom qo'shish uchun siz hali ham tezkor qahvadan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirish va pishirishda ham foydalanish mumkin.
Bilasizmi?
Oniy qahva faqat ichimlik emas. Qora va rangli fotosuratlar uchun uy quradigan suyuqlik bo'lgan Caffenol-C ning asosiy tarkibiy qismidir. Qizig'i shundaki, hozirgi kofe brendining arzonligi, odatda, fotosuratlarni rivojlantirish uchun juda yaxshi.
Mashhur Instant Coffee of Brands
Mahalliy supermarketda tezkor qahva qidiryapsizmi? Ommaviy brendlar orasida Nescafe, Starbucks Top reyting, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra va Kava (kislota qahvani neytrallangan) mavjud.
Instant Coffee ning kofeinlari
Umuman olganda, tezda tayyorlanadigan qahvaning 8-onsi 27 dan 173 mg kofein (ko'pincha 65-90 mg) ni tashkil qiladi. Odatdagidek, qahvalarda odatda 2 dan 12 mg kofein mavjud.
Bir necha mashhur qahvaxonada topilgan kofeinning ma'lum miqdori:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 osh qoshiq / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% Kolumbiya (2 osh qoshiq / 12 oz): 100-160 mg
- Maksvell uyi qora qovurilgan (2 osh qoshiq / 12 oz): 100-160 mg
- Maksvell uyi xalqaro kafe (barcha lazzatlar - 2.66 osh qoshiq / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maksvell uyi mohiyati aralashmasi (2 osh qoshiq / 12 oz): 100-160 mg
- Maksvell uyi Original qovurilgan (2 osh qoshiq / 12 oz): 100-160 mg
- Nescafe Instant Coffee: 6-unsiyaga xizmat ko'rsatadigan taxminan 65 mg
- Starbucks VIA House aralashtirma qahvani (1 paket): 135 mg
Decaf bir zumda qahvani qahva po'stini qahva tayyorlash va kukun qilishdan oldin kofirlash yo'li bilan amalga oshiriladi.
Sog'likka ta'siri: Oniy va muntazam qahva
Hozirgi vaqtda qahva asosan qahva bo'lib, qahvani olib tashlab, so'ng mast bo'lgandan keyin qahva ichib turadi.
Oddiy qahva kofesinin 180 ml oralig'ida taxminan 400 mg polifenol (antioksidant turiga) ega bo'lsa, tezkor qahva har bir xizmatga 320 mg atrofida bo'ladi.
Oniy kofe, odatda, yangi pishirilgan qahvaga nisbatan biroz qisqartirilgan kofein darajasiga ega. Agar juda ko'p kofein olishdan tashvishlansangiz, bu sizga foyda keltirishi mumkin.
Noma'lum sabablarga ko'ra, tezda qahva tarkibida qahva bilan solishtirganda temirning emirilishi kamayishi mumkin. Odatda, ichaklar siz tushgan temirning 5,88% ni o'zlashtiradi. Oddiy tomchi qahva bilan, bu foiz 1,64 ga kamayadi. Tezkor qahva bilan, bu 0,97%.
Maslahat: Qahvalarda iste'mol qilishdan oldin bir soat yoki undan ortiq vaqt davomida qahva ichish orqali qahvani iste'mol qilish sababli temirning har qanday zararli emilmasidan qochishingiz mumkin. Bundan tashqari, ovqatdan so'ng bir necha soat davomida qahva ichmang.
Mavjud qahvaga qaraganda tezda qahva ichadigan ayollar uchun Quviq saratoni xavfi yuqori bo'lishi mumkinligiga oid ba'zi belgilar mavjud. Bu mumkin bo'lgan xavf oshishi erkaklar uchun qo'llanilmaydi.
Qizig'i shundaki, kruizlangan kofe yangi sariyog'li qahvaga qaraganda kanserogen akrilamidda ancha past bo'ladi (6-13 ppb bilan taqqoslaganda milliarddan 3-7 qism).
Instant Coffee va boshqalar. Espresso Powder
Espresso kukuni - yoki zudlik bilan espresso - tezkor kofega juda o'xshash, lekin u kuchli va odatda yaxshi sifatli qahvalarda tayyorlanadi. Odatda qoramolli qovurilgan fasollardan aralashtirilgan Arabica loviyalarining yuqori qismidan tayyorlanadi, natijada quyuqroq, yumshoq ta'm bo'ladi. Odatda ta'mni saqlab qolish uchun muzlatish usulida quritiladi.
Yo'nalishlarni chaqirganingizdan 50% ko'proq foydalanadigan retseptlarda zudlik bilan espresso uchun zudlik bilan qahvani almashtirishingiz mumkin. E'tirof eting, agar siz espresso kukunini ishlatsangiz, unchalik qattiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Bir oz qo'shimcha shakar qo'shilishi, kerakli xafagarchilikni tezkor qahva kukunidan xalos etishga yordam beradi.