Qahvaning qanday ishlab chiqarilganini va turli xil turlari haqida bilib oling
Qahva - qahva o'simliklaridan qovurilgan urug'lardan, yoki "loviya" dan tayyorlangan pivo. Kofe o'simliklari Afrikaning va Osiyoning subtropik mintaqalari uchun buta bo'lib, o'simlik hozirda Markaziy va Janubiy Amerikada yetishtirilsa ham.
Qahva o'simliklarining mevalari to'plangandan keyin, faqat go'shtni qoldirib, go'shti chiqarib tashlanadi. Fasolni qovurishdan avval kulrang-yashil rangga ega va yashil qahva deb ataladi.
Fosullar bu nuqtada juda raf stabil bo'lgani uchun sotiladi va yashil jo'natiladi.
Qahva loviya turlari va turlari
Qahva dukkaklari mintaqaga va ular etishtiriladigan sharoitlarga qarab ularning o'lchamlari, shakli, rangi va lazzatiga qarab farqlanadi. Mintaqadagi navlar o'rtasidagi noyob lazzatlar va aromalar turli uzumzorlardagi sharobning xilma-xilligi kabi keng. Tuxumingiz uchun mukammal fasolni kashf qilish uchun turli xil navlarni sinab ko'rishga arziydi.
Ko'pgina mintaqaviy navlar ikkita asosiy toifaga kiradi: Robusta yoki Arabica.
- Arabica: Arabica qahvani o'zining nozik lazzati va past kislotaligi tufayli Robustadan ustun hisoblanadi. Bu xilma yuqori balandliklarda o'stiriladi va o'sishi yanada qiyin va qimmat bo'lishi mumkin. Bu mehnat talab qiladigan, past rentabellikdagi o'simliklar yuqori narxga sotadigan yuqori talabchan paxta ishlab chiqaradi.
- Robusta: Robusta qahvasi Arabica'dan ko'ra ko'proq kislotali va qattiq ta'mga ega, shuningdek, kofeinning yuqori darajalariga ega. Robusta kamroq balandlikda, issiq iqlimlarda va kamroq namlik bilan o'stirilishi mumkin. Robusta kamroq rivojlangan cheklashlarga ega va odatda kamroq orzu qilingan lazzatga ega bo'lgani uchun odatda arabica loviyalariga qaraganda kamroq narxda sotiladi. Ko'pchilik ommaviy bozorda savdo fasol Robusta turiga kiradi .
Qahva qovuriladi
Pishirish uchun yashil qahva paxta tayyorlash uchun avvalambor qovurilgan bo'lishi kerak. Qahva donalari quruq issiqlik bilan qovuriladi va hatto isitishni ta'minlash uchun doimiy ajitatsiya qilinadi. Qovunlarning diapazoni engil oltin jigarrangdan tortib to qorong'i, deyarli qora ko'rinishgacha farq qiladi. Qovurilgan vaqtning o'zgarishi qahvaning xushbo'y, aromati va rangiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.
Qovurishning bir necha darajalari mavjud bo'lsa-da, ular uchta asosiy toifaga bo'linadi: engil, o'rta va quyuq.
- Engil: engil va eng nozik lazzatlangan lazzatlar ko'pincha kislotali bo'lishi mumkin. Qovurilgan lazzat kamroq bo'lgani sababli, loviya original lazzatining porlashiga ruxsat beriladi. Turli xil lazzatlarga ega yuqori sifatli fasol yoki navlar odatda original lazzatning mashhur bo'lishiga imkon berish uchun ko'pincha qovuriladi. Bu loviya quruq bo'lib ko'rinadi, chunki fasol yog 'olinadigan joyga qizib ketmagan. Engil qovurilgan qovurilgan daraxtlar: Darjon, Amerika, Half-Siti va Yangi Angliya qo'zilaridir.
- O'rta: O'rta qovurilgan loviyalarda shokoladli jigar rang, quruq sirt va to'liq lazzat bo'ladi. Ushbu fasollar engil qovurilgan loviya va bir oz shirin, toasty lazzatiga qaraganda kamroq kislotalikka ega bo'ladi. Balanslangan lazzat va kislotalilik tufayli, bu asosiy savdo qahva bozori ichida eng mashhur qovurilgan. O'rtacha qovurilgan qovurg'alar ham "Full City", "Breakfast", yoki "regular roast" deb nomlanadi.
- Qorong'i: Qovurilgan qahva shakar karamellashni boshlagunga qadar qovuriladi va yog'lar fasol yuzasiga ko'tarila boshlaydi. Qovirg'ichning qorong'iligiga qarab, fasol mayda mayin yoki juda yog'li ko'rinishga ega bo'lishi mumkin. Qorong'i qovurilgan donlarning lazzati kuchli, tutunli va ba'zan baharatlı. Fasolning o'ziga xos lazzati qovurilgan lazzat bilan to'lib toshadi va shuning uchun quyi sifatli fasol ko'pincha quyuq rostotlar uchun ishlatiladi. Bu qovurilgan qovoqlarning juda kam kislotasi mavjud bo'lsa-da, ular ko'pincha achchiqlik bilan tasvirlanadi. Qorong'i toifaga kiruvchi rohat frantsuz, Vena, italyan va Espressodan iborat.
- Aralashmalar: noyob lazzat profillariga erishish uchun ko'p roasterlar ikki yoki undan ortiq qovurish darajasiga ega fasollarning maxsus aralashmasini yaratadi. Bu bitta qovurilgan qovoqqa erishib bo'lmaydigan lazzat va murakkablikni beradi.
Kofein va kofeinlar
Qahva, ehtimol, uning kofein miqdori uchun qimmatga tushadi. Bir chashka qahvalarda kofein miqdori ishlatiladigan loviya turiga va pivo tayyorlash uslubiga qarab keng farq qiladi. Kofeinning ko'pchiligida kofeinning kofeinatsiyasi jarayonida olib tashlansa ham, izlar miqdori saqlanib qolishi mumkin. Kofe kofeinatsiya uchun xalqaro standart kofeining 97 foizini kofeinatsiz qahvalarda olib tashlashni talab qiladi, Evropa Ittifoqining standartlari esa 99,9 foizdan kam bo'lmagan miqdorni olib tashlashni talab qiladi.
Kofeinning ko'pchilik usullari bir xil asosiy tamoyilga amal qiladi: fasollar suvda namlanadi, bu kofein (va lazzat uchun mas'ul bo'lgan boshqa kimyoviy moddalar) fasol tashqariga chiqishi uchun imkon beradi.
Keyinchalik olinadigan suyuqlik filtrdan o'tkaziladi yoki faqat kofeinni olib tashlash va boshqa foydali birikmalarni ajratish uchun solvent bilan aralashtiriladi. Keyinchalik lazzatga boy, kofein etishmayotgan eritma lazzatning qaynab ketishiga imkon berish uchun loviya bilan qayta tanishtiriladi.
Kofeinni olib tashlash uchun faqat suvdan foydalanganligi sababli, Shveytsariya suv usuli oxirgi yillarda ommalashib ketdi, ammo jarayon uzoq va zo'r. Kafeinsiz jarayonda ishlatiladigan boshqa erituvchilar karbon dioksid, etil asetat yoki triglitseridlarni o'z ichiga oladi. Har bir uslubning o'z afzalliklari va kamchiliklari, shu jumladan narx, vaqt, mehnat va yakuniy lazzat ta'siri mavjud.
Kofein sintaza genining etishmasligi bo'lgan kofe o'simliklarini ishlab chiqarish bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda va shuning uchun kofein ishlab chiqarilmaydi. Bu kofeinatsiya jarayoniga bo'lgan ehtiyojni bartaraf qiladi va xarajatlarni kamaytirmaydi, shuningdek, fasolning o'ziga xos xushbo'yligini to'liq saqlaydi.
Qahvani saqlash
Qahvani to'g'ri saqlash qahva kosasining lazzatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Qahva lazzatining dushmani issiqlik, kislorod, nur va namlikni o'z ichiga oladi. Bugungi kunda tijorat qahvosining ko'pchiligi vakuum bilan qoplangan torbalarda sotiladi va u kislorod tashqariga chiqqanda gazlar qochishi uchun bir tomonlama vanalar bilan sotiladi. Qopqoqdagi muhr buzilganidan keyin loviya yangi ushlab qolish uchun qo'shimcha ehtiyot choralarini ko'rish kerak.
Uyda qahva donalari sovuq, qorong'i va quruq joyda havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlanishi kerak. Ba'zi odamlar muzlatgich yoki muzlatgichda qahva donalarini saqlashni qo'llab-quvvatlasa-da, bu aylanma havo, ortiqcha namlik va zangori aromatlarning emiligi bilan bog'liq masalalarni keltirishi mumkin.
Qovurilganidan keyin yoki vakuum bilan yopilgan sumkada muhr buzilganidan so'ng, ikki haftadan so'ng fasolni ishlatish yaxshidir. Shu sababli, faqat ikki hafta ichida ishlatiladigan qahvaning miqdorini sotib oling va ta'mga va ta'mga ega bo'lasiz.
Endi siz qahva bo'yicha mutaxassis, qanday qilib ishlab chiqarilganingiz va uni qanday saqlash kerakligini bilasiz, demoqchisiz.