Puerh Choy: Shouga qarshi Sheng

Agar siz G'arbda puerh choyi ichgan bo'lsangiz, ehtimol choyni choyga aylantirgandir . Uning qora, boy xushbo'yligi va sog'liq uchun foydalari bilan mashhur bo'lgan shou choyi Yunnan (Xitoy) ning yirik yapon choyi o'simliklaridan ishlab chiqarilgan fermentlangan choy hisoblanadi.

Puerh choyi chalkash bo'lishi mumkin. U choy turi deb hisoblanadi , lekin chindan ham, bu ikki xil choy: shing va shou. Xo'sh, farq nima?

Shou choyi shing-puerhdan ajralib turadi, chunki u paketlangan, siqilgan yoki iste'mol uchun sotilguncha fermentlanadi.

(Quyida "Shou Choy ishlab chiqarish" fermantasyon jarayoni haqida bilib olishingiz mumkin) Sheng choyi "yosh" yoki "yoshi" deb ataladi va vaqt o'tishi bilan tabiiy ravishda fermentatsiya qilinadi (qarang, "Aging Sheng Puerh "Qo'shimcha ma'lumot uchun quyida).

Hamma sheng-shou narsasi qo'shimcha chalkashlik bo'lishi mumkin, chunki u erda har bir kishi uchun ko'p miqdordagi sinonimlar mavjud. Bu erda bir nechta:

Shou Puerh Sinonimlari

• shou choyi
• pishgan choy
• pishirilgan puerh
• pishgan puerh
• tugagan
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Sinonimlari

• Choy choyi
• pishmagan choy
• xom choy
• mao cha
• pishmagan puerh
• yoshi kattaroq (agar qarilik bo'lsa)
• yosh puerh (agar yoshi bo'lmasa)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Biroz og'ir, yo'qmi? Lekin tashvishlanmang - ushbu ajoyib choy toifasini o'rganishda davom etayotganingizda, ismlarning aksariyati tezroq bo'ladi.

Sheng choy ishlab chiqarish

Sheng choy ishlab chiqarish ancha sodda. Ishchilar o'rim- yig'imlari katta bargli Assamika choy daraxtlaridan barglari. Barglari engil bug'lanadi va keyinchalik (odatda) bing cha (frizbee, disk shaklidagi "choy" choy) ichiga bostirilgan va guruch qog'oziga o'ralgan holda bosiladi.

(Ba'zan ular bo'sh qoldirilgan yoki boshqa shakllarga ham bosilgan, xuddi shou choyi uchun ham xuddi shunday.) Va bu ishlab chiqarish uchun. Terroirdan tashqari, yakuniy mahsulot uchun muhim bo'lgan barcha narsa ...

Aging Sheng Puer

Sheng choyi qasddan keksayib, ming yillar davomida fermentlangan.

Ko'pgina g'arbliklar bu choy Yunnandan Tibetga Choy-Ot yo'li bo'ylab harakatlanayotganda "qazo" deb nom berishadi, bu choylarni qaynoq va sovuq, ho'l va quruq qilib, fermentatsiyaga olib boruvchi qadimgi savdo yo'lidir. Biroq, ba'zi olimlarning aytishlaricha, bu noto'g'ri, va shamanlik amaliyotlari va o'simliklar bilan aloqa har qanday savdo ishlaridan tashqarida qasddan fermantasyonga olib keldi.

Qanday bo'lmasin, choy choyi ba'zida issiq va nam, ba'zan sovuq va namli va ba'zan (tez-tez bo'lmasa ham) bir oz quritadigan atrof-muhit tomonidan fermentlar bo'lganda eng yaxshi bo'ladi. Foydali bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlar bu sharoitda rivojlanadi, ko'pincha katta yoshdagi choyga aylanadi. Ushbu shartlar Gonkong, Tayvan, Malayziya va sharqiy Osiyodagi qolgan qismini qamrab oladi. G'arb dunyosining aksariyat qismi o'z ichiga olmaydi va bu, albatta, klimali / isitilmagan kvartirani o'z ichiga olmaydi. Agar siz G'arbda keksa shou puerh ichmoqchi bo'lsangiz, unda siz Sharqdan keksa shou puerh sotib olishni xohlaysiz va ehtimol siz uyda yoshga intilmoqchi emassiz.

"Yoshi shou" 100 yil va undan ko'p yoshdagi choy edi. Keyinchalik, Puerh yanada mashhur bo'lib, 50 yil "eski choy" bo'ldi.

Keyin 20 yil. O'shanda 10. Bugungi kunlarda "qari" sifatida sotilgan uch yashar choylarni ham ko'rdim. Ajabo!

Ko'pchilik choy choylari yoshi ettidan qariyb 16 yoshdan boshlab (ular qanchalik tez fermentatsiyaga qarab) noqulay bosqich (o'smir yoshiga teng) orqali o'tadi. Ular, odatda, bu bosqichdan oldin yoki keyin yaxshi zavq oladilar.

Shou choyi ishlab chiqarish

Hei cha va shou choyi ikkalasi ham choy barglarini yig'ib, ularni (ko'pincha yopiq yoki yarim yopiq joylarda) qoziqqa solib, uzoq vaqt davomida (masalan, 60 kun) foydali bakteriyalar, xamirturushlar va mog'or o'sadi va tez-tez qoziqni «aylantirish» (aralashtirish uchun pitchforkga o'xshash vositadan foydalaniladi). Shouni Xi-Xa dan ajratib turadigan narsa shou choyi Yunnandagi katta bargli ( Assamika ) choy daraxtlaridan qilingan.

Shou ishlab chiqarishning dastlabki o'ttiz yilida ko'pchilik shou choylari qisman bu jarayon bilan fermentlangan bo'lib, qo'shimcha qari bilan (odatda Gongkong yoki Tayvan kabi issiq, nam muhitda) "yanada pishishga" ruxsat berildi.

Biroq, puerh sotib olish bozorida ("puerh baloncuk" deb nomlanuvchi) katta o'sish bilan birga, ishlab chiqaruvchilar 2000-yillarning boshlarida o'zlarining puerh choylarini to'liq (ularni darhol sotish va ichish mumkin bo'lgan) fermentatsiyaga kirishdilar.

Sheng Puerhning kelib chiqishi

Agar choyning biologik, madaniy va qishloq xo'jaligi kelib chiqishi haqidagi hozirgi ma'lumotga ishonish kerak bo'lsa, u holda chaynoq choy odamlar tomonidan birinchi marta choyni iste'mol qilgan va ichgan. Sheng choy Yunnan viloyatidagi (Yunnan viloyati, shuningdek, Shimoliy Tailand kabi ba'zi qo'shni hududlarni qamrab olgan) o'rmonlarga o'xshash o'rmonlardan dalada. Choy taxminan 2000 yilga yaqin bo'lgan (mifik imperator Shen Nong bilan bog'liq bo'lgan kelib chiqishi mantiqiy jihatdan), deb aytilgan bo'lsa-da, choy etishtirish va ishlab chiqarishni tasvirlaydigan juda qadimgi g'orlardagi hozirgi kunda kashfiyot olimlarga choy ko'proq 10.000 yil kabi. Bu choyni chindan ham qadimgi pivo deb ataydi!

Shou Choyning kelib chiqishi

Barcha puerh choyi singari, shou choyi Yunnanda ishlab chiqarilgan (va hali ham birinchi navbatda ishlab chiqarilmoqda) sheng puerhdan farqli o'laroq, shou tarixiy jihatdan juda yosh choy. Aslida, bu 1970 yillarga qadar ixtiro qilinmagan.

Shou choyi aslida keksa sheng puerhning ta'mini, rangini va hidini taqlid qilish uchun yaratilgan. Uning formulasi Yunnan yaqinidagi provintsiyalarda uzoq vaqt ishlab chiqarilgan fermentlar choyi turiga asoslangan. Ushbu turdagi choy qora choy deb nomlanadi (G'arbiyda "qora choy" va " gong cha " yoki "qizil choy" deb ataladigan narsalar bilan chalkashmaslik kerak).

Aromatchani Puerh choylari

So'nggi yillarda ko'proq g'arbiy choy kompaniyalari menyular va veb-saytlarida ko'proq choylarni taklif qilishni boshladilar. Ularning ba'zilari (Adagio Yunnan Oltin Pu Er kabi) juda yaxshi emas, lekin bu erda e'tiborga olinmaydi. Ba'zi (Teane dan Teance va Sheng choyi kabi ba'zi bir choy choyi kabi) juda yaxshi va mijozlar bazasini yaxshi bilishga qaratilgan. Va boshqalar ( Rishi Choyning Organik Antik Puerh zanjabili kabi ) tuxum , gul va boshqa lazzatlar bilan qo'shilib, dunyoviy shou choyi uchun ozgina mashhur e'tirozni berishga intiladi.

Sheng choyi deyarli hech qachon aromali emas, lekin shou choyi bilan ajablanarli darajada keng tarqalgan.

Ba'zi xushbo'y hidli choylar an'anaviy xitoy tibbiyotidan ilhom olishadi, bu esa go'shtni (masalan, xrizantema), quritilgan mevalarni (masalan, zanjabil kabi) lazzatlanishdan ko'ra sog'liq uchun manfaatlar uchun ishlatadi. Boshqalar xushbo'y hidi uchun xushbo'y hidi bor - bundan oldin "Strawberry-Mint" kabi lazzatlarda shou puerhlarni ko'rdim. Um, yummi? (Yoki yo'q.)