Savol: Bug'langan va tatlandırılmış qoshiq sut o'rtasidagi farq nima?
1900-yillarning boshlarida bug'langan va shirinliklangan quyultirilgan sut yangi sutdan ko'proq foydalilgandir, chunki ular yanada qattiqroq va yangi sutga nisbatan ozgina sog'liq uchun xavf tug'dirdi. Ikkalasi butunlay farq qiladi va noto'g'ri ishlatilganda retsepti buzishi mumkin.
Javob:
Bug'langan sut nimani anglatadi?
Leyknerning so'zlariga ko'ra, bug'langan sut - bu bug'lanish orqali chiqarilgan suvning taxminan oltmish foizini tashkil etadigan sut.
Keyin homogenizatsiyalanadi, tez sovutiladi, vitamin va stabilizatorlar bilan mustahkamlanadi, paketlanadi va nihoyat sterilizatsiya qilinadi. Standartlar butun bug'langan sutni kamida 7.9 foiz sut yog'i va 25.5 foiz sut tarkibida bo'lishini talab qiladi. Yuqori issiqlik jarayoni uni bir oz karamelize lazzatlaydi va yangi sutga qaraganda ozroq quyuq rangga ega. Bug'lanish jarayoni tabiiy ravishda ozuqa moddalari va kaloriyalarni jamlaydi, shuning uchun bug'langan versiyalar o'zlarining yangi mevalaridan ko'ra ko'proq kaloriya bilan to'yingan va to'yimli bo'ladi. Siz bug'langan sutning sutsiz, past yog'li va to'liq sut navlarini topasiz. Bundan tashqari, vitamin A va S vitaminlari qo'shilsa, yog'li va yog'siz ko'rinishda vitamin A qo'shilishi kerak.
Shirinlantirilgan ozuqa suti nima?
Yoğalmış sut, bug'langan sutga qaraganda kam ishlash orqali o'tadi. Suvning oltmish foizini qo`shilgan sutdan olib tashlashdi, biroq shakarga qo'shimcha ravishda qo'shildi.
Kondensatli sut tarkibida 40 dan 45 foizgacha shakar, kamida 8 foiz yog' va 28 foiz sut tarkibida mavjud. Kondensatsiyalanadigan sut bug'lanish jarayonida pasterizatsiyalanadi, shakar qo'shimcha mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qiladigan yana keraksiz sterillashni ta'minlaydi. Hukumat qoidalari A vitamini kontsentratsiyalangan sutga qo'shilishini talab qiladi, lekin ular qo'shilishi mumkin bo'lsa-da, qonun bo'yicha boshqa oziq moddalar talab qilinmaydi.
Kondensatli sut kaloriyalarda juda yuqori.
Ildizsiz siqilgan shartsiz sut. Bu oddiygina bug'langan sut.
Kislota tarkibida aralashtirilgan bo'lsa, shirinliklangan kontsentratsiyalangan sut tabiiy ravishda issiqlikka muhtoj bo'lmaydi. Bu pudinglar, pirojnoe plomba, bar pechene va muzlatilgan shirinliklar uchun juda mos keladi. Kondensatli sut muntazam, kam yog'li, yog'siz va hatto shokoladli turlarga kiradi .
Siz shirin tatib ko'rgan sutning quyuq, sariq rangli va pekmez kabi juda qalinligini sezasiz. Bug'langan sut butun sutga qaraganda bir oz quyuq rangga ega, biroq u quyiladi.